[烹饪专区] 食谱〉素中餐 ~只能留食谱，请勿留言~

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发表于 2005-12-26 12:24 AM |只看该作者

黑髮靈

材料：
鮮人蔘
黃豆芽
甜黑豆
銀杏
豌豆仁
枸杞
山藥
　
作法：
１．山藥去皮切成小丁，黃豆芽洗淨留下芽頭備用。

２．銀杏、豌豆仁川盪後過涼備用。

３．再將鮮人蔘切成小片，再將所有食材一起放入?中拌炒，加上適當調味料，即可排盤上桌。

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发表于 2005-12-26 12:24 AM |只看该作者

~素炸虾球~

▲材料：             ▲调味料：
马铃薯2个             盐1小匙
素虾仁1/2碗          味精1小匙
素火腿末1/2碗       白胡椒1小匙
玉米淀粉1大匙
白玉司面包4小片

▲作法：

土司面包切成粗粒，成为自制面包粒，马铃薯去皮切片蒸熟拌成泥状，
加入素虾仁、素火腿末、玉米淀粉和调味料等，拌匀作成球状，
沾上面糊后，再沾上面包粒，放入油锅炸酥即可。

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发表于 2005-12-26 12:25 AM |只看该作者

龍鳳呈祥

材料：
桂竹筍
香菇
豆包
酸菜
香菜
綠豆皮
麵粉
油炸粉

調味料：
鹽
糖
胡椒
香油
　
作法：
１．將桂竹筍、酸菜、香菜洗淨，擠乾水份切碎；香菇泡軟；豆包切碎；麵粉和水調成麵糊備用。

２．起油?，入香菇爆香，入豆包略炒，再放入酸菜、桂竹筍拌炒，加入調味料炒勻，起?後放入香菜拌勻，當作餡料。

３．將１?埗蛊さ确殖桑?垼粩偲蕉蛊ぃ瑝T上麵糊，放上餡料包成三角形狀。

４．油炸粉加水調稀，起油?，將捲好的豆皮沾?M油炸粉糊，入?炸至金黃色即可

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发表于 2005-12-26 12:25 AM |只看该作者

嫩薑燴翠玉

材料：
絲瓜一條
嫩薑絲１／２碗
煮熟薏仁１／２碗
枸杞
太白粉水適量

調味料：
鹽
白胡椒粉
　
作法：
１．絲瓜以菜刀刮去外皮，一條切成四條，去子囊體，再用刀切成長塊狀，入沸水?中燙至八分熟。

２．以少量油爆香薑絲，加入水、薏仁、枸杞煮開調味，以太白粉水芶芡，絲瓜塊加入燴勻即可。

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发表于 2005-12-26 12:26 AM |只看该作者

素排－－人心淨化

材料：
素火腿
小黃瓜
芹菜
蕃薯粉
蛋

調味料：
麵包粉
　
作法：
１．小黃瓜、芹菜切成細小塊狀。

２．火腿與１料，加入蕃薯粉攪拌均勻。

３．將２料擠成薄片塊狀，入油炸七分熟。

４．將炸好的塊狀素排，沾上打勻的蛋汁，再沾蕃薯粉，再沾蛋汁，最後沾麵包粉，下熱油炸過即可。切成條狀上盤，沾點蕃茄醬。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:02 PM 编辑 ]

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发表于 2005-12-26 12:26 AM |只看该作者

~酥炸鲜尤~

▲材料：       ▲调味料：
素尤鱼1包       酥炸粉半包
                        黑胡椒粉1小匙
                        白芝麻1小匙
                        香菜末1大匙
                        盐适量

▲作法：

1、将调味糊加入水拌成薄糊状。
2、素尤鱼拌进调味糊后投入熟油锅中，炸至金黄色即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:03 PM 编辑 ]

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发表于 2005-12-26 12:26 AM |只看该作者

蠔油香菇－－輕安自在

材料：
香菇（釦子菇）
薑
辣椒

調味料：
素蠔油
糖
香菇精
胡椒
　
作法：
１．香菇浸軟，薑切片。

２．辣椒、薑爆香，放蠔油適量炒過，放水適量，同時放入調味料，再放入香菇，以大火１５分，再以小火４０分，煮至收汁。
３．盛盤時，以辣椒點綴，旁邊飾以川燙過的青花椰菜，是下飯的好料理。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:04 PM 编辑 ]

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发表于 2005-12-26 12:27 AM |只看该作者

~豉椒素鲍片~

▲材料：             ▲调味料：
素鲍片1包             豆豉1大匙
青椒1个                沙茶酱1大匙
红椒2个                味精1小匙
酸菜片1/2小碗          盐适量

▲作法：

①青椒、红椒切片。
②2大匙油烧熟放进豆豉炒香后，再倒入素鲍片，青椒、红椒、
  酸菜片、上汤1小碗和其他调味料，小火焖烧3分钟，
  起锅前，加入适量淀粉水，构芡即可。

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发表于 2005-12-26 12:27 AM |只看该作者

素魚翅羹－－心寬路寬

材料：
香菇
金針菇
紅蘿蔔
木耳
素魚丸
大白菜
筍絲

調味料：
糖
黑醋
太白粉
香菇精
胡椒
香油
香菜
　
作法：
１．全部材料切絲，金針燙過水備用。

２．香菇爆香，放入適量的水，水倒放入所有材料，大白菜除外，待素材熟後，放入大白菜及糖、香菇精。

３．太白粉勾芡，最後加入黑醋與胡椒、香油。

４．上盤時，灑上香菜，可口酸溜好開胃。

※胡椒記得先以水攪拌，以免成塊狀。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:05 PM 编辑 ]

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发表于 2005-12-26 12:28 AM |只看该作者

焖素肉－－君子量大

材料：
香菇
白蘿蔔
紅蘿蔔
豆乾
素肉
薑

調味料：
醬油
冰糖
香菇精
辣椒
　
作法：
１．所有材料切塊角，薑切片。

２．素肉浸軟，紅、白蘿蔔川燙過。

３．香菇、薑爆香，放入醬油炒香，加水適量，再放入素肉與蘿蔔焖２０分鐘後，再放入豆乾，繼續以小火焖２０～３０分，陸續放入調味料，至蘿蔔入味變軟即可。

※盛盤時灑上一些香菜口感更棒，好配飯。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 12:06 PM 编辑 ]