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楼主: 铁心岚

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小灰猪

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发表于 2007-5-22 03:24 PM |只看该作者

吃剩的飯可以和下一鍋飯一起煮

一般剩飯大都用來煮泡飯或稀飯，有時你也可以以將剩飯和新米和在一塊兒加水煮，等飯燒好時，飯的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩飯煮出來的。

做三明治的土司宜先冰過

做三明治時，應先把吐司放在冰箱內冰過後再做。吐司放到冰箱內會變得比較硬，不但好切也容易塗上奶油，等到三明治做好要吃時，吐司已恢復原來膨鬆的彈性。

做飯團應該用塑膠膜

太太們的手上，或多或少都擦有化粧品，做飯糰時就會把香味把入飯糰內，如果手指受傷也不方便做飯糰。這時你可以在手上舖一張包食品用的塑膠膜，在上面灑點鹽，加些你要包的東西，再用飯裏起來做成飯糰。即使很燙也能做飯糰，又不至於把傷口的細菌帶入飯糰內。

做油飯的方法

將米洗淨加入適量的水，然後再添上洋蔥絲、辣椒、蔬菜、洋火腿、雞肉，再調入鹽和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮，則可以變成很好吃的油飯了。

香菇梗可以做菜

香菇頭下的那根梗，一般人多丟掉，因為太硬而嚼不爛，如果你會利用它做出一道小菜，便可發現它也很好吃。首先將香菇梗切下來ㄧ切成細絲狀拌上沙拉油或蔴油、醬油、糖、酒等調味品醃一醃，當作下酒的小菜，必定非常可口好吃。

生雞蛋拌飯的要訣

有些人喜歡吃生雞蛋拌飯，就是把醬油或其他調味品放在碗內，個雞蛋下去拌勻後，淋在飯上，這樣吃起來滑溜溜的有人也不喜歡，如果你反過來把飯加添在雞蛋上，因為飯是熱的，蛋也可能會拌熱一點，吃起來就不那麼滑膩了。

吃飯糰時再包上紫菜

吃飯糰時，通常都在外面包上一層紫菜，時間一久紫菜就會潮變軟不好吃了。所以做飯糰時，不要先包上紫菜，要等吃的時候再包上紫菜」等吃的時候再包，如此紫菜就不的變軟，而且美味爽口。

煮少量飯時應用小火

請單身貴族們多加注意下面所述：

當你要煮一兩碗飯時，鍋內的水很快就被煮開而燒乾，這樣做出來的飯，不是滿底的鍋把，就是半生不熟。所以你必須用小火來煮，這樣燜出來的飯才香。若有電鍋的話，當然是更方便不過了。

乾麵包可放在電鍋內烤

用電鍋煮飯時，飯好了後，鍋內還有股熱氣，可以利用這股熱氣來蒸熱一些食物。例如把發硬的麵包或鏝頭，放在電鍋內，過一陣子就會被蒸軟，變得非常膨鬆好吃，這也算是小小節約能源的方法。

切硬麵包的刀要先燒焦

切長條麵包或法國式麵包，如果想把切面切得很光滑，可以將刀先燒熱後再切。把刀燒熱後切麵包，即不會使麵包黏在一起，也不會變得鬆散，不論厚薄都可以切得很好，你不妨試試看。

愛潮的煎餅可先炸一下

受潮的煎餅，如果放到油鍋內再炸一炸，又可以變成香香脆脆的煎餅。但是火最好小一點，而且要在油熱前，將煎餅放進去，等快變色時埳快撈起，如此經過再炸的煎餅才會更好吃，且另有一股香味。

切三明治要用牙籤插好再切

三明治內夾有許多東西，如果一刀切下去，常會把東西壓擠得變形，所以最好先在吐司的四個角上，用牙籤戳緊固定，這樣就不會切得很難看，刀子切過一次後要馬上擦乾淨，免得刀上留下殘渣使得第二塊不好切，而牙籤則須等三明治放好在餐盤內後再拔掉。

變硬的起士可用牛奶軟化

起士變硬的部分不多，則可灑點牛奶使其軟化，如果真的很硬的話，可放在義大利通心粉，炒麵或湯內，使用範圍很廣。

吃剩的咖啡可做咖啡麵包

可以把喝剩的咖啡，拿來做咖啡麵包，即把喝剩的咖啡倒入大一點的容器內，加入麵粉、蛋、牛奶拌勻後，放在平鍋內烤成一塊塊的餅，或加點發粉做成咖啡麵包，這樣不但不會浪費剩餘的咖啡，也可嚐到不同風味的食品。

受潮的玉米片可放在爐上烤

早點吃的玉米片，如放在盒內受潮時，只要稍微烤一烤，就會變得跟原本一樣的好吃。最好的烤法，是放在鋁箔片上，擺到熱度的約攝氏一百四十度的爐子上，烤十分鐘，這樣烤好後的味道，與原來的風味一樣好。

蛋糕變硬可在平底鍋內熱一下

發硬的蛋糕，最好在平鍋上倒點油熱一下，大塊點的蛋糕可用一小匙的油，用中火來烤，等烤熱盛在盤子裡時，再灑點白蘭地或水果酒，就是一道非常可口的飯後甜點。

做漢堡牛肉餅時先蒸一下

教你一個簡單的方法，能把很厚的牛肉餡餅，煮得熟透又好吃。即在平底鍋內，先放入少許的油，煎好一面後再翻過去，等兩面顏色都變黃時，稍微加點開水，蓋上蓋子燜一燜，等把水燜乾後，再像平常一樣用油來煎。

煎漢堡牛肉餅的汁可當醬油用

有許多冷凍食品，只要稍微用點工夫，就可以做成很好吃的東西。在此我將教你一種調味法，就是小朋友最喜歡吃的漢堡牛肉餅的調味方法。在煎漢堡牛肉餅時，最要緊的是把煎過餅的汁留起來，然後在汁裡加入一茶匙的麵粉，用文　煮到麵粉呈咖啡色即可。

這時在汁內，可以再放一點乾製的速食湯材料，若是顆粒狀就放一茶匙，再加一杯水，使成為糊狀的汁液，添入兩大茶匙的醬油或辣醬油，三大茶匙的蕃茄醬及少許胡椒粉，熬一段時間後，把汁淋在漢堡牛肉餅上，就變成一道很好吃的牛肉餅了。

豬排上的肥肉可切下來炒菜

現在有許多人都不吃豬排上連著的小塊肥肉。因此做菜時，不妨把豬排上的肥肉切下來，再把肥肉剁爛用來炸油，以後炒菜也可用豬油來炒，既不會浪費，炒出來的菜會更香更好吃。

肉很硬時可讓它吸點暗

很硬的肉，只要你煮久了，它也會變軟爛，但是這段煮的時間必定很長。如果此時你身邊有少量的醋，可以用叉子沾點醋叉到肉裡去，放置卅分鐘，就可以使肉變軟，因為醋的份量很少，所以也吃不出醋的味道。

茄子泡菜速成法

用茄子和黃瓜做泡菜，只需要一天的功夫就可做成。做法是先用鹽半杯，再加上三杯水熬成鹽水，倒入瓷罐子內，把整個茄子放進去泡，通常三杯鹽水可泡十根茄子。至於要放到鹽水裡的花椒，最好用小布袋包起來，以免崁入茄子裡，咬到很不舒服。

如何做好吃的魚湯

把買好的兩條魚，去掉頭部和內臟，洗淨後放到水裡煮二十～三十分鐘，去掉魚腥味後，再以中火來煮，在水沸前改用文火煮五、六分鐘就可以了。用這種方法做出來的原湯，在燒菜時可以代替清水加到菜裡，這樣比放清水的菜更好吃。

做菜湯時若太鹹可加個蛋

你如果把湯做得太鹹時，可以打一個蛋在湯內，因為蛋可以吸收湯內的鹹味，使變得淡一點。尤其是在做豆腐，加個蛋在湯裡，會使味道更好。至於菜燒得太鹹，也可以在鍋子的一邊打一個蛋下去，降低鹹味，使菜的味道更好。

大鍋菜吃剩時宜換碗裝

通常大鍋菜都是用大碗來裝，吃剩時碗壁上常會沾有一些菜餚，看起來好像很髒的樣子，所以吃剩的大鍋菜，最好換個小碗來裝，這樣看起來不但乾淨，也會刺激人的食慾，可以很快將剩菜吃完。

用蔬菜不要的部份做濃湯

利用蔬菜切下來不要的根部，可以做成非常好吃的蔬菜濃湯。不要把芹菜或甘藍菜的葉子，以及馬鈴薯的皮丟掉，把它們洗淨後，放入絞拌器內，邊絞邊加牛奶，等加熱後倒點起士粉和油炸的麵包塊，和其他佐料，這樣也能做出一道芳香可口濃湯。

煮紫菜湯時可加柴魚片

煮紫菜湯時，可以刨一些柴魚片在紫菜裡煮，味道很不錯。至於刨好的柴魚片，可以先用平底鍋油爆一下，再放到紫菜內，味道更好。

把吃剩的果汁做成果汁冰

把喝不完的果汁，放入製冰容器內做成冰。當下次要喝果汁時，就不必在杯內加入普通冰塊，使果汁的味道被水沖淡，而改用果汁冰塊，就可以保有果汁原本風味，小朋友也會樂於喝完它。

海帶泡好後可以開水燙後再吃

海帶如果做得好吃，可以拿來當做飯前開胃小菜，或下酒的小菜，如果做不好，海帶就會帶股海水的腥味，令人難以下嚥。所以海帶在水裡泡軟洗淨後，可以在開水裡很快的燙一燙，如此既衛生又可除去海水腥味，顏色也變得好看，很適合涼拌來吃。

竹筍硬度不同切法也不同

吃竹筍時，如果你頭尾都切得一樣大，混在一塊兒炒，結果使喜歡吃頭部老的，和尾端嫰的，都找不到。在此介紹你一個皆大歡喜的方法，就是把軟嫩的部份切成片狀，老硬的部份切成塊狀，兩者和在一塊煮，使喜歡吃那部份的就夾那部份吃，很容易分辨出來。

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发表于 2007-5-22 03:24 PM |只看该作者

醬油的濃淡可用原湯來調味

使用醬江佐料調味時，只要嚐一口菜就知道你烹飪功夫的好壞，如果味道太鹹，可以加點原湯來沖淡。至於豆芽菜、菠菜之類的菜，可多放點醬油，筒蒿或一些容易吸引醬油的菜，就要多加點原湯。

醬菜鹹時可加糖

醬菜很容易做得太鹹，令人難以下嚥，所以在做醬菜時，可將切成細條狀的菜，拌點糖或酒釀，再裝到罐子裡封上幾天。這樣做出來的醬菜就不會太鹹，而略帶點甜味。

蘿蔔和胡蘿蔔泥不可混在一起

做菜時，有些人為了使色香味俱全，故在磨蘿蔔泥時加入胡蘿蔔一起磨，如此顏色雖然好看，營養卻被破壞了，所以這種做法不值得推薦。因為胡蘿蔔內所含的阿思克爾賓酵素（抗壞血酸維他命Ｃ），會破壞蘿蔔內的維他命Ｃ。

蒲公英的葉子可做餐盤擺飾

在鄉下摘回來的蒲公英，可以把葉子洗乾淨後，做為肉脯或沙拉類盤子的裝飾品。蒲公英如果開了花，葉子就會變老，嚼起來會有苦味，所以只有在春天剛發出新芽時，這種葉子才好吃。

炸醬可放在暖爐上做

現在是節約能源的時代，你不妨利用暖爐或煤油爐，在漫長的冬夜裡邊取暖邊做炸醬。做炸醬可以用普通的甜麵醬，你只要將糖、酒適量的調好，再加些肉丁在內，就可以放在暖爐上慢慢燉了。做好的炸醬，除了拌麵外，還可以把水煮豆腐或蘿蔔，切塊後沾著吃，也別有風味。此外，更可以在炸醬內加點芝麻，變成芝蔴炸醬；加點陳皮，變成陳皮炸醬，食用的範圍就更廣泛了。

可增進食慾的沙拉醬做法

咖哩沙拉醬拌生菜，可以刺激腸胃增進食慾。現在便教咖啡沙拉醬的做法。在一般沙拉醬裡，加入咖哩粉兩小匙、芹菜和洋蔥屑各一小茶匙，辣椒粉一小匙，和勻後就是咖哩沙拉醬。

鹹沙丁可剝成絲用酒浸食

普通吃的鹹魚，若切成絲後，再加點佐料或酒，味道就不同了，會變得更好吃。這樣不但可拿來當零食吃，也可做下稀飯的小菜。同時也比把整條端出來吃，更為經濟。

剩餘的麵糊亦可利用

油炸丸子時，如果裏在外面的麵糊剩下很多，等丸子炸好後，可把麵糊也炸成麵丸子，將來做湯時，放在湯裡，也可增加湯內的味道。

變硬的酸梅可以蒸軟

酸梅放久了，鹽分會被蒸發掉，變得又乾又硬。如果你有放在櫃子裡忘了吃的酸梅，可以放在蒸籠上，稍微蒸一蒸，酸梅就會變得晶瑩漂亮，令人垂涎欲滴。也許有人會這樣問你：「這是剛做好的酸梅啊！好漂亮喲！在那裡買的？」

切成大塊的魚可做魚鬆

正逢魚類大量上市時，由於魚價便宜，你可以買幾條來做魚鬆。你可將買回來的魚，加些醬油、酒、或個人喜歡的佐料，用文火來炒。炒好的魚鬆，可用玻璃罐裝起來，別的菜不夠吃時，就可以拿出來下飯。

防止喝水過多，宜吃點酸梅冰

夏天時，常會喝很多的果汁或冰水來止渴，不注意的話，也會弄壞肚子，所以不妨做點酸梅冰，利用梅子的酸味和甘味來解渴，就可以少喝冰水了。至於酸梅冰的做法，你可以用普通製冰的容器，把酸梅切成一片片，在每一製冰容器內放一兩片酸梅做成酸梅冰，等口渴時，只需含一塊酸每冰在嘴裡就可以了。

飲料先沖好放在冰箱內備用

要喝乳酸飲料或濃縮果汁時，常常沖得不是太濃就是太淡，不容易調配得恰到好處。所以在閒暇時，你可以按照自己喜歡的濃度比例，調配好放冰箱內。待想喝飲料時，就可以很快的從冰箱內拿出來飲用。

不同茶葉混合沖泡法

喝紅茶時，你不妨利用家裡剩餘的各種茶葉，來沖泡屬於你們家特殊風味的紅茶。也就是將幾種喝剩的茶葉，和紅茶配好後，一塊兒沖泡飲用。這樣你買的各種茶葉，就不會有剩餘和不夠沖泡的現象。

炸醬內可放些絞肉做為下飯的菜

你可以在炸醬內，加點酒、絞肉、糖或其他佐料，做成糊狀的醬，等冷卻後放入冰箱，就是一道非常可口的冷盤，這種糊狀的炸獎也可用來拌麵或拌茄子，及調些涼拌菜，吃起來都非常爽口有味。

牛蒡莖可在煮後去除澀味

新鮮的牛蒡莖帶股香味，不要把它丟掉，只須把它澀味去掉後，跟肉或魚一起燉來吃，味道非常可口。至於那股澀味，可以先把牛蒡放在水裡加點鹽，等煮好後撈起放在砧板上，用攜麵棒輕輕敲打後，再放到水裡浸泡半天，澀味就可完全除掉。

蔬菜如何保存水份

像油菜、小白菜等類的青菜，在下鍋炒時，常會愈炒水愈多，如果你不喜歡這種吃法，也可換另一種做法。即把青菜在滾水內燙兩三分鐘後，馬上撈起來過一下冷開水，再把菜內所含的水擠乾後，加點調味料拌勻了吃。

自己做沙拉醬的方法

沙拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先準蛋黃一個，鹽半小匙、醋兩大茶匙，沙拉油四分之三杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉或辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌，沙拉油必須邊攪邊加的慢慢倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好。

做涼麵時加點米酒更好吃

做涼麵時，可把鍋裡煮好的麵，用竹製的容器裝好，等水瀝乾後，馬上拌點油，麵就不會黏在一塊兒，若再加點酒進去，麵條吃起來就更滑溜好吃。至於下麵時的份量，可以一次多下點，照上面的方法加油加酒，冷卻後放入冰箱，可保存三、四天之久。

芋頭冰的做法

做冰淇淋時，可以用芋頭一種材料來做。即先把小芋頭煮熟後，剝掉皮用根筷子戳到芋頭裡，再用塑膠膜把芋頭包起來，放到冰庫內，等兩個小時後，芋頭就變成芋頭冰了。

紫菜可和生魚片一起吃

普通和生魚片一起吃的菜，有紫菜和蘿蔔絲等等，如果你是用大片的紫菜，把生魚片包起來吃，味道會更香更好吃。用這種方法吃生魚片時，可以先把紫菜過一下冷水後，攤在盤子上，等稍微軟一點，再用來包生魚片。

變化土司麵包的塗醬

吃早點時，一般家庭大都是在麵包上塗點果醬或黃油，日子久了總會吃膩。這時，你不妨自己動手做點豆沙或加點黃豆粉在牛油和乳瑪琳內，偶爾塗在麵包上變換一下口味，小孩子也一定樂於吃這種有變化的早餐。

用小魚來做好吃的魚乾

要把小魚做成魚乾時，可以一杯水放兩大湯匙的鹽做成鹽水，將小魚浸一分鐘後，用線把小魚一條條的串起來，在日光下曬三、四小時，就可成為很好吃的魚乾。

太鹹的魚可加點酒沖淡

若買回來的鹹魚太鹹了也不好吃，你不妨在烹調時，加點燒菜用的米酒拌勻後，再加此調味料，這樣燒出來的鹹魚就不會太鹹，而且好吃。

用芥末做泡菜也很好吃

做泡菜時若加點芥末，也可以做為下酒的小菜，只是在泡菜裡，還須加點芥末屑或魷魚屑，這樣做出來的泡菜，不但可口而且開胃。

檸檬汽水的做法

要喝汽水前，你可以先切半個檸檬，然後擠點檸檬汁在汽水裡，使得原本甜甜的汽水，加入了檸檬香和檸檬酸，變成酸酸甜甜的味道，很適合大人的口味。如果有客人來訪時，你不妨用這種飲料招待客人，他們一定很喜歡喝。

冰麥茶的做法

夏天時，我們常會喝冰麥芽菜，若在麥芽茶內再添些水，就會將味道沖淡，再加上每喝一次，就得打開冰箱一次拿冰塊，這樣開開關關不但浪費電，也減弱冰藏的效果。所以要喝冰麥芽茶時，可以把麥芽茶先做成冰塊，再跟麥芽茶放到冰桶內，要喝時就方便多了。

白菜可做成泡菜

用白菜做速成泡菜，須先把白菜切成一塊塊的，然後以八分白菜一分鹽的比例醃起來，裝到塑膠袋內，開口用橡皮筋綁緊後，再以雙手搓五～六分鐘，若喜歡吃鹹一點，就搓久一點。

洋芋沙拉可放在烤盤內烤

當你肚子餓時，可以把吃剩的洋芋沙拉，做成簡單的洋芋烤糊，你不妨試著做做看。先把吃剩的洋芋沙拉，拌上很多的沙拉醬，再放到烤盤內烤就好了，若你再加上點起士粉或芹菜屑，會更好吃。

生肉要用冷水洗

生肉都有一股特殊氣味，尤其在做湯時，很容易使湯混濁。所以在做菜前，一定要用冷水洗淨生肉，再用乾布把肉上的水分吸乾，這樣做出來的菜，才不會有股肉腥味，湯也不會混濁，而且用術水清洗，也不會失去肉的鮮味。

柴魚屑裡可放點酸梅

柴魚太乾時，用力刨就會變成粉狀。如果變成粉狀的柴魚和上酸梅屑，再加點調味料，裝在瓶子內一星期，柴魚不但會變軟，而且還有股酸梅味，可增加做湯的味道。

即溶咖啡亦可煮來喝

在此介紹你一個喝即溶咖啡的方法，但絕不是像你平常一樣，只沖下熱水就好，而是把沖好的即溶咖啡，再倒入咖啡壺內，煮開兩三分鐘，只多這麼一道手續，你就可以喝到香濃的咖啡。

罐裝沙丁魚要用大火煮

沙丁魚罐頭，可以再加點佐料，使它變得更好吃。先把罐頭內的油，放一點在炒菜鍋裡，燒熱後再把整個沙丁魚罐頭仍在鍋內，用大火把沙丁魚兩面燒的焦黃點，再加此醬油和生薑，味道會更香更好吃。

做醬菜時要切細一點

用蘿蔔、茄子、黃瓜等做醬菜時，可以切成細條狀，裝入有蓋的瓷瓶容器內，放在桌上，這種切成細裝的醬菜做好時，不但可以當做下稀昄的小菜，也可以拿來做飯糰裡的餡。

紅豆宜在熱水瓶內浸泡一晚再煮

你要煮紅豆、黃豆，或一些比較不容易爛的豆子時，最好在煮的前一晚，把這些豆子放在熱水瓶內泡一晚上。如此豆子在熱水瓶內浸泡了一晚後，自然會變軟，所以對必花太多時間就可以把豆子煮爛。豆類必須等煮爛後，再加調味料，這種方法不但經濟也可節省瓦斯。

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alicia_3339257

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发表于 2008-6-16 08:11 AM |只看该作者

油炸技巧

１．拭乾食材外部水分
　　食材油炸前，要擦去多餘的水分，若有外裏粉，入鍋前也要抖掉多餘的裏粉；因為水分、調味料，肉汁等都是油品加速變劣的因素。另外最好不要使用竹筷子做測試油溫的工具，因為會使筷子上的異物跑入油品中，油品也容易變質。

２．控制適合的溫度
　　油炸時需依食物的特性調節油溫，油溫過低則食物易成糊泥狀，且炸熟後較油膩；若油溫較高時，食物的外層呈焦黑狀，內部則尚未熟透。若是不易炸熟的豬排，則需先以低溫慢慢油炸，起鍋前再調高油溫將麵衣的油分逼出，外皮才會香酥可口。油炸的順序則以需高溫的魚貝纇先下鍋，然後再將油溫調低，油炸蔬菜纇等油炸溫度較低的食物。

３．少量油炸
　　由於食物材料剛下鍋時油溫會稍微降低１０～１５度ｃ左右，因此若是油鍋中一次放入過多的食品材料將會使油溫急速下降，無法炸出酥脆的食物，最好分批放入，讓同一批食物同時起鍋，才能控制成品的油炸程度。但是如果是裹麵衣的油炸品，則需個別放入以免黏在一起。為確保一定的油溫，鍋中的油炸食物材料已不超過油表面積的１／３為佳。

４．瀝乾水分防止油爆
　　炒炸的食物材料需將表面水分瀝乾再下鍋，可防止發生油爆。若是油炸沒有裹麵衣的食物如油爆蝦的時候，需在材料下鍋後立即蓋上鍋蓋，待爆裂聲變小後再稍微掀起鍋蓋將材料翻動以避免燙傷。另外，由於水分會破壞油的品質，故存放油時需避免摻雜到水氣。

．油溫判斷

低油溫＞約８０～１００度ｃ
　　油溫測試狀態：只有細小油泡產生；粉漿滴進油鍋底部後，必須稍等一下才會浮起來。適炸的食材或狀況：１．表面沾裏蛋白所製成的蛋泡糊之食材時。２．需要回鍋再炸的食物。（可避免食材水分乾掉）

中溫油＞約１２０～１５０度ｃ
　　油溫測試狀態：油泡會往上升起；粉漿滴進油鍋，一降到了油鍋底部後，馬上就會浮起來。適炸的食材或狀況：１．一般的油炸品都適合。２．外皮沾裏易焦的麵包粉時。３．採用吉利炸方式時。４．食材沾裏調味過的粉漿時。５．欲炸食材量少時。

高油溫＞約１６０度ｃ以上
　　油溫測試狀態：周圍的產生許多油泡；粉漿滴進油鍋後，尚未到油鍋底部就會浮起來。適炸的食材或狀況：１．採用乾粉炸的方式時。２．採用粉漿炸的方式時。３．欲炸食材份量大或數量多時。

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貓咪

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发表于 2008-9-28 09:31 PM |只看该作者

烧菜用醋十四个小窍门 ~

1.炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。

2.用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋能使口味更清爽。

3.油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。

4.吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。

5.吃火锅时沾酱油醋菜肴会更加爽口。

6.在挂面的调味汁中加入醋可增加食欲，使味觉舒爽。

7.在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。

8.使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋能提高风味。

9.在油炸物的沾汁中加数滴醋能变得更可口。

10.味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。

11.将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。

12.吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋能去腥味并提高美味。

13.在萝卜泥中滴上醋能使其Vc不易被破坏。

14.太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。

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vivienliang

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发表于 2008-10-2 12:06 AM |只看该作者

巧用啤酒添食趣

啤酒蒸雞

用含有20%啤酒的水，將清洗干淨的雞浸泡20分鐘，然后再上籠用常法蒸制，其味醇正、鮮嫩。

啤酒燉魚

將魚加工整理好后，加入適量啤酒烹燉。在燉制過程中，啤酒和魚能產生脂化反應，使魚餚別具芳香。

啤酒紅茶

將整瓶啤酒放入冰箱中冰鎮，飲時，再把冷卻的紅茶摻入啤酒中，使茶香、酒香兼備，是消暑解渴的佳品。

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貓咪

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白银长老

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发表于 2008-10-12 07:40 PM |只看该作者

新手做菜 100 招

1. 剝漂亮蝦

煮好的熟蝦，只要先剝掉尾巴的刺，就可以殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中

2. 快速剝蝦

很多人都愛吃蝦子，為了方便有些人喜歡在烹煮前先把蝦殼剝掉，可是下場

總是把蝦子剝得體無完膚，其實訣竅就在蝦子的第二及第三節的殼喔！

3. 快速撥蝦殼

首先將蝦子的頭部取下，用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部為止，蝦殼與尾

部連接的位置在剪上一刀，剪開蝦殼連結尾部的地方，形成腹部由上到下以

及尾部的三條線，抓住尾巴跟蝦殼，蝦殼將可以瞬間的輕鬆剝除。

4. 快速去秋刀魚刺

先從秋刀魚的中間肺部到尾部深劃一刀，在尾端輕輕割一圈，放入烤箱20分鐘

，因為魚腹上切一條縫，經過高溫烘烤魚肉緊縮使魚骨分離，便可以輕而易舉

的挑起魚刺，在拔掉魚刺之前先用筷子剝開魚肉，而魚刺就能從頭到尾不間斷

的給連根拔起了。

5. 輕鬆去魚骨

先在魚腹上橫切一刀，然後魚頭前後兩面切一分，最後魚尾巴切除，煮熟後就

可以輕鬆去除。

6. 吃魚不吃苦(去魚內臟)

利用三刀快手的方法，第一刀將魚骨切斷，第二刀切外圍的魚肉，但是千萬不

要將魚頭給切斷，第三刀切魚身約2/3處，腹部處劃上一刀，這時只需要輕輕

將魚頭向外拉，所有的內臟就一起被拉出來了，這樣吃魚就不會苦苦的了。

作法

7. 剝魚鱗的妙方

將瓶蓋牢牢的釘在木條上，這樣就完成了。跟一般的刷子一樣的刷魚鱗，這樣

魚鱗就很輕鬆的剝落了。

8. 蘿蔔去魚麟妙招

把蘿蔔切一小塊，就可以當去魚鱗的功具

9. 徒手去魚鱗

就用貼魚成45度輕輕一刮就可以去除魚鱗。

10. 鐵夾刮魚鱗

用夾食物的鐵夾刮魚鱗。

11. 去除蛤蠣貝柱

將蛤蠣放入袋中，倒入米酒淹過蛤蠣，搖晃袋子1分半.即可。

12. 蛤蠣快速吐沙

把蛤蠣泡在水裡吐沙時，加入幾滴的沙拉油。

13. 快取玉米粒

煮菜的時候需要玉米粒時，用刀子切實在是既危險又不方便，其實只需要利用

叉子，玉米粒就會乖乖的落下了，利用叉子的細縫處，將叉子順勢往下將玉米

粒即可輕鬆挖出。

14. 快速取玉米粒

利用橡皮筋圈固定兩支筷子，首先剝下第一顆玉米粒，之後會空出來一個小缺

口，用筷子從上往下戳，利用筷子尖端挑起玉米，就可以輕鬆的剝下玉米粒。

15. 洋蔥去皮法

洋蔥切開包上保鮮膜送進微波加熱40秒後，就可以輕鬆去皮。

16. 輕鬆去青椒籽

將青椒蒂切開，青椒耔幾乎都聚集在中間，用手用力擠壓中間的部分，就可以輕

鬆的把青椒耔取出。

17 搓辣椒去籽法

先把蒂頭切掉，用雙手搓揉辣椒，就可以把籽除去。

18. 快速剝馬鈴薯皮

在煮好後用刀子在上面割開一圈，再放入冰水中泡10秒鐘就可以輕鬆又快速的

剝皮。

19. 快取蒜頭

首先將蒜頭根部切除放入微波爐，一顆蒜頭大約只需要微波6秒鐘，蒜皮將會

自動剝落，不需要費任何力氣。

20. 用乳膠手套剝蒜頭

帶上乳膠手套，不斷搓揉蒜頭就行。

21. 快手剝蒜法

蒜頭放入塑膠袋中，將袋口用手束起.，反覆敲打桌面20次即可輕鬆剝蒜頭。

22. 鋁箔紙去牛蒡皮

把鋁箔紙揉成一團就可以拿來去牛蒡皮。

23. 湯匙去薑皮

使用湯匙削薑皮。

24. 快速剝高麗菜

在高麗菜菜心割個幾刀，利用開葡萄酒的開灌器把高麗菜心取出，然後倒入熱水

浸泡，蓋上鍋蓋悶個三分鐘，把水到出，這時高麗菜就會變成很好剝了。

25. 蕃茄去皮法

將蕃茄放在瓦斯爐火上烤，就可以讓皮和果肉自動分離

26. 輕鬆去草莓蒂

先將吸管尖的那一端對準草莓尾部，然後直接貫穿草莓中央，輕而易舉的就可以

把草莓蒂取出，每一片葉子都不見了，只剩下甜美的果肉。

27. 輕鬆剝龍眼殼

把龍眼泡在水裡，泡軟之後就很好剝。

28. 快速剝火龍果的方法

先將火龍果的頭尾切除，並在中間切一刀就可以輕鬆把皮剝除

29. 用毛巾去葡萄粉

毛巾沾濕後，包葡萄搖動就可以去除。

30. 牙膏去葡萄果粉

把蔔萄放入保鮮盒，擠入牙膏再輕輕搖晃即可。

31. 飯匙剝柚子

使用飯匙把柚子皮剝掉。

32. 筷子剝柳丁

用筷子深入皮與果肉中將兩者分離就可以剝柳丁。

33. 湯匙撥柳丁

用湯匙深入皮與果肉中將兩者分離剝柳丁。

34. 土司夾撥柳丁

土司夾切開兩半用尖頭的部位劃開果皮劃個十字後再用手來剝柳丁。

35. 儲值卡剝柳橙

用公車儲值卡(現在沒有儲值卡了~可以用影印卡或類似材質)包上保鮮模彎

曲起來直接劃開柳丁皮劃個十字後再用手來剝柳丁。

36. 吸管剥柳丁

只要用珍珠奶茶的吸管在果皮上劃個十字後就可以用手來剝柳丁

37. 拉環剝柳丁

將拉環剪開一個缺口，就可以利用叫尖銳的部位來切柳丁。

38. 叉子撥柳丁(新)

把叉子叉進柳丁的中間，繞一圈之後，再使用叉子的背部，一個完整的半邊皮

就這麼剝下來了。

39. 分切漢堡

把漢堡包好或用塑膠袋裝，再用一把尺直接切開！

40. 切蕃茄妙方

只要對準番茄的凹槽就可以切出美麗的番茄了

41. 切三明治的妙招

把刀子垂直切就可以把三明治切得很漂亮。

42. 切三明治新妙招

在切沙拉千層三明治的時候，通常都會切的爛爛的，關於這方面困擾，只要利

用高溫火烤過刀子就行了，土司表面因為刀子的高溫瞬間硬化，而變的容易切

開不會壓扁，切出來的形狀也就很變的很漂亮。

43. 切菜不傷手

媽媽平常載家裡作菜很辛苦，往往在切菜的時候，遇到要切片或是切絲的時候

，一不小心都會切傷手，利用牛奶花生的塑膠蓋就可以保護雙手，在也不用擔

心切菜會切到手了

44. 髮夾切菜法

較大面的塑膠髮夾也可以當做切蔡實的擋板。

45. 切洋蔥不流淚

把鼻子用衛生紙塞住，再切洋蔥。

46. 切洋蔥不流淚

洋蔥去皮後用保鮮膜包好在微波40秒。

47. 切菜不沾菜(用牙籤)

在刀刃邊貼上牙籤。

48. 快速切高麗菜絲

拿出刨刀切高麗菜。

49. 劍山切蔥絲

利用劍山直接刷出蔥絲。

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貓咪

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白银长老

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27^#

发表于 2008-10-12 07:40 PM |只看该作者

50. 刨冰機削馬鈴薯片

把整顆的馬鈴薯放入刨冰機裡，轉動機器後，立即出現一片片薄薄的薯片。

51. 軟化豬排新方法

首先將洋蔥切碎，把肉片放在洋蔥末裡放置個30分鐘，醃好的肉馬上下鍋煎煮

一番，洋蔥含有蛋白質的消化霉，所以在醃肉的時候可與肉的蛋白質產生變化

，變成一個明膠狀態，所以吃起來會變的更嫩，肉質也較細。

52. 煎魚不沾鍋

在魚身刷上蛋黃，因為包覆在魚身上的蛋液形成保護膜，受熱後更是緊緊依附在

魚身上，讓魚皮不會直接接觸鍋子，因此就不會怕沾鍋了。

53. 炒肉不沾鍋

抹薑在鍋中，倒油炒肉，就不會沾鍋啦！

54. 讓肉排變嫩

將太白粉抹在肉上煎即可。

55. 快速油炸法

油炸食品不用等退冰，不用等熱油，直接把要炸的食物放入鍋中，等油滾了東西

就熟了，不怕噴油及油量多。

56. 漂亮炸蝦

在蝦腹和背部上，切上個幾刀。

57. 做菜時防噴油

把面紙盒拆開後，畫上心愛的圖，我的防噴油面具就完成了。

58. 舊油變新油(白飯)

先將油溫降置約150度左右，利用撈網撈出較大的油渣，攪動油以集中油渣，將

剩飯揉成團狀置於油渣處，此時白飯中的水份被炸了出來，油渣就會被吸引到白

飯上，加上白飯的黏性，自然就緊緊抓住黑色的油渣，而原本的油就會變得非常

乾淨了。

59. 面紙濾油法

炸過的油倒掉太浪費了，留著又太濁，其實只要在濾油的時候，再多加一張衛生

紙，濾過的油就會跟新的一樣喔！

60. 清高湯濾泡

用茶包便可以瀘高湯。

61. 鋁箔紙也可去高湯濾渣

把鋁箔紙揉過攤開後，平舖於高湯上等個五秒就可以瀘渣了。

62. 冰塊去油法

把煮好的魯肉或絞肉，在濾網上放入冰塊，送進湯裡頭，待個幾秒的時間，拿起

來後就會發現油脂不見了。

63. 太白粉清油法

炸完食物後關火利用餘溫，丟進太白粉水，太白粉糰就會黏住髒物。

64. 用保鮮膜吸油妙方

首先把煮好的湯放涼，然後將湯盛到一個比較寬口的碗公裡面，這時就會發現上

面浮著一層油，利用保鮮膜把湯蓋上，並且盡量壓在湯面上，放入冰箱冰個20分

鐘，油就會結凍，並且依附在保鮮膜上，將保鮮膜取出即可。

65. 冷凍蝦仁不結塊

冷凍前用米酒浸泡蝦子30分鐘，在把蝦子瀝乾就可以冰凍起來了。

66. 蔬菜不變黑

沖水後，蔬菜直立於冰箱冰。

67. 馬鈴薯不發芽

馬鈴薯放在篩網裡，以熱水沖一下馬上拿起。

68. 透明盒新開法

拿刀片或剪刀，剪不是釘書機的那邊。

69. 真空密封法

密封袋裝食物後，放入水中，馬上封起來，就會是真空狀態了。

70. 快速解凍法

冰好的肉要自然解凍至少要等上一個鐘頭，用微波又怕熱過頭，這時只要拿出兩

個鋁鍋舖上保鮮膜，將肉夾在鍋底中間，夾個10分鐘，肉就會完全解凍了。

71. 自製夾豆腐器

用三根筷子和橡皮筋即可。

72. 自製餃子器

利用泡麵的保麗龍碗做成的。

73. 寶特瓶做量杯

留下寶特瓶的瓶口處的部份一個瓶口的量剛好跟量米杯一樣大。

74. 好用料理夾

吃火鍋時我們常會把豆腐夾得散成一團，而散亂的冬粉、芋頭也常讓我們夾得像

在洗筷子一樣，其實利用曬衣夾兩邊在用膠帶黏上叉子和湯匙就可以做成一個方

便又實用的料理夾喔，讓你想吃什麼就夾什麼！

75. 噴槍變調味料罐

把醬汁放入噴槍內。

76. 懶人煮蛋法

在電鍋裡放入衛生紙，把衛生紙沾濕，蛋放入進去後，開關跳起來後，再悶個5分鐘。

77. 快速煮竹筍

在電鍋中加入一杯水並且放入竹筍後，按下開關蒸煮約20分鐘，甘甜的香氣撲鼻而

來，平時要煮上好幾個鐘頭的竹筍，利用高溫的蒸氣加熱，蒸氣將竹筍熟化，就可

以吃了，並把它切成塊狀，放入竹筍排骨湯，鮮美的湯頭，甘甜的竹筍，不用再費

心蒸煮，就可以美味上桌囉。

78. 六分鐘煮飯法

米跟水是一比十，再使用大火煮個十分鐘即可。

79. 煮出不同的飯

只要將米洗好讓它斜放，再進電鍋烹煮，即可做出不同硬度的飯

80. 快速煮稀飯

將一杯生米與1杯水放入果汁機裡攪打10回，便能快速煮稀飯。

81. 快煮紅豆

一般煮紅豆，為了讓紅豆鬆軟，都得泡上好幾個鐘頭，現在您只要在煮紅豆之前，

鍋子裡面放上一個瓷碗，然後用大火加熱50分鐘，紅豆就會變的鬆軟綿密。

82. 快速蒸蛋

在鍋上放上筷子在蓋上蓋子蒸15分即可。

83. 五分鐘快煮高麗菜

高麗菜放入滾水煮兩分鐘後，放至塑膠帶中，悶一分鐘後，再把高麗菜放進去熱水

中，煮個十秒鐘的時間，就能把高麗菜煮得又軟又可口。

84. 快煮廣東粥

用皮蛋搓米後，醃個二十分鐘就可以煮出美味廣東粥。

85. 微波加熱不燙手

將用保鮮膜加折一兩個耳朵就可以了。

86. 微波不燙手（連轉盤拿出）

在連轉盤上敷上一層保鮮膜，拿出來時，手端在包保鮮的位子就行了

87. 微波溫度簡易測試

把微波的盤子拿出，用手摸盤子的中心點，若是燙的整盤都會是熟的。

88. 快速做美麗蛋包

通常利用滾水來製作蛋包時，通常都會變成了蛋花，其實只要利用一般微波的碗

加入水與一顆蛋，放進微波爐加熱一分鐘，美麗的蛋包就完成了。

89. 快煮玉米

用紙巾包住玉米沾濕，放進微波4分鐘就煮熟了。

90. 快速泡香菇

將香菇泡水加糖，再送進微波3分鐘即可。

91. 快速煮麵法

先拿一人份的意麵條放置盤子上面，灑上適量的鹽巴調味之後，加入熱水淹過麵

條的高度，便可以放入微波約7分鐘，黃澄澄軟QQ的麵條就完成了，微波煮麵讓

你不用滾水、不用洗鍋更不會浪費瓦斯喔！

92. 快速打發蛋白

將網袋套進攪拌器，靠著網袋的特殊結構，蛋白穿過網袋包覆空氣，打發蛋白的

效果可是加倍喔。

93. 快速做沙拉

水煮蛋放進濾網中，用力一擠，花式蛋就完成囉，放在沙拉上即可。

94. 快速做肉丸

只需利用平常放蛋的空蛋盒，就可以快速做出肉丸子。

95. 一分鐘作泡菜

把高麗菜和蘿蔔放入密封袋裡，再灑些鹽巴，把空氣擠出再封起來，拿出毛巾包

住放在地上，開車輾過一次即完成囉！

96. 清理胡椒罐

把鹽巴裝進已完的胡椒罐裡，輕輕搖動瓶子，就可以完全清理乾淨瓶子了。

97. 包出好看又煮不爛的水餃

包完水餃後，使用叉子在水餃皮邊，壓出花紋。

98. 零錢開零食袋

拿兩個硬幣，一前一後放在料理包的開口上，用力一撕就可以囉！

99. 清理沾鍋的妙招

煎魚最怕遇到的狀況就是，鍋子沾得一塌糊塗，很難清理，其實只要洗鍋之前，

放入大量鹽巴翻炒，你會發現沾鍋殘渣很輕鬆的清除了。

100. 醬油烏醋大不同

搖晃後，有氣泡出現的就是醬油，沒有氣泡的就是烏醋。

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发表于 2008-12-28 10:32 AM |只看该作者

轉載-10招樂活烹調法健康節能省錢環保

第1招冰箱只裝七分滿
適量購買及享用食物，不但珍惜自身健康，也減少浪費物資能源。國外環保團體統計，我們買來的食物平均有三分之一不是被吃掉，而是被丟掉的。而未吃完的食物或廚餘進了垃圾掩埋場以後，又轉變為造成地球暖化的氣體。家裡人口不多，又不天天開伙的話，分次購買小包裝的食物較能保持新鮮，也避免浪費。並且每次烹煮食物的份量，儘可能以當餐可吃完為宜，減少製造廚餘。妥善管理冰箱也很重要。冰箱只裝七分滿，並且每星期檢視清理一次，看是否有即將過期的食物，趕快烹調吃完。

第2招共煮分享食物
主婦聯盟生活消費合作社理事主席謝麗芬指出，現在有些公司、社區實行「共煮」，也就是每人（家）提供一道菜，然後集合大家不同的菜色一起享用，飲食內容可多元，而且也節省食材成本和能源，藉著分享食物交流感情，值得推動。

第3招適當生食，省去烹調
來一盤生菜沙拉，不需要煮，當然最節能，也減少維生素Ｃ等營養素因為加熱而流失。不過，並非所有蔬果都適合生食，例如豆類裡含有豆類皂素，必須經過加熱破壞才可食用，否則會引起腸胃道問題。還有含大量草酸的蔬菜，如菠菜、莧菜等，也不宜生吃

第4招先解凍再料理冷凍食物
先解凍再烹調，會比直接丟下鍋煮，節省很多時間和瓦斯電力。如果來不及移到冷藏室慢慢解凍，可以利用微波爐快速處理。食材煎、炒、烤之前，儘量先把水分瀝乾，例如煎魚時，把魚身擦乾再入鍋，而鍋具、水壺要放上瓦斯爐使用之前，也先把鍋底、壺底的水分濕氣擦乾。因為多餘的水分要蒸發，需要耗費一些熱能，延長烹調加熱時間。

第5招集中食物一起烹調
《綠色生活家》作者莉貝卡．唐克瑞建議，使用烤箱時，將多種食物同時放進去烤，一次完成也省能源。或者，水煮食物時，只煮一鍋滾水，將多種食材依先燙蔬菜、後燙肉類海鮮的順序，一次燙煮熟，既不用換水，也不必一再起火把水煮滾。此外，煮、滷或悶炒食物，隨手把鍋蓋蓋上，不讓熱能散失，維持一定熱度，可以縮短烹調時間，當然也減少耗費瓦斯

第6招混用多種烹調法
高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授楊昭景建議，混用烹調方法，例如，煎魚時，不直接將生魚放進平底鍋裡煎，而改為先把魚放入烤箱微烤至半熟，烤出一些魚油，再移到平底鍋，不必再加油，小火稍微煎一下，很快就全熟可吃了。如此不必一直燃燒瓦斯，也不至於因為不擅控制火候，造成煎魚失敗（如魚皮粘鍋、外焦內不熟等）。

第7招聰明使用節能鍋具
有些鍋具一次可以烹調多道食物，例如多層的電鍋或蒸爐，可以用下層內鍋煮飯或燉雞湯，上層同時蒸包子、饅頭或熱菜，省電又方便。再者，利用「蒸」取代「煮」，一方面省水，另一方面可保住較多營養素。像是「蒸」蔬菜就比「水煮」蔬菜保留較多營養素，因為水煮過程會讓營養素流失到水裡。環保署出版的《環保達人秘笈》也教大家在家裡用「蒸氣」而不用「水」煮蛋──將三張衛生紙噴濕，舖在電鍋底，再放上洗淨的蛋，蒸6分鐘左右，等電鍋跳起後，再悶幾分鐘，就輕鬆完成了「白蒸蛋」，同時省下水及瓦斯。此外，悶燒鍋也是方便節能的鍋具，利用餘熱將食物悶到熟軟，取代一直燃燒瓦斯或耗費電力烹煮食物。有機超市柑仔店創辦人黃仁棟推薦使用保溫效果好的陶鍋，因為陶鍋加熱之後，散熱較慢，可以用餘溫繼續將食物煮熟。柑仔店甚至使用陶鍋炒菜，搭配苦茶油，比較不起油煙

第8招使用大小合宜的鍋子
鍋具愈大，耗能愈多。家裡使用鍋具的大小宜適中，四人份食物就不需要用八人份的大鍋子。此外，使用瓦斯爐時，火不用開得太大，火焰如果大到超出鍋底緣，實際上對加熱並沒有太大幫助，反而浪費瓦斯。記得定期清理瓦斯爐架，避免油垢累積而堵塞出火孔（可用尖狀物鑽通出火孔），使火力變弱，烹調時間加長，也白白消耗瓦斯。

第9招用自然太陽能加溫
夏日炙熱的太陽是很好的免費能源，例如用來加熱飲水──將要燒開的生水或過濾水倒進水壺或金屬鍋具裡，緊閉蓋子後，放到太陽照射的地方數小時，提高水溫，然後再移到瓦斯爐把水燒開，可以縮短燒水時間，也節省一些瓦斯。

第10招妥善處理廚餘
在此呼籲大家，儘量將沒吃完的廚餘去除水分後再丟棄，這樣送去焚化爐焚燒時，可少用一些燃料，也是為環保盡一點心力。

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迷雾IN

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翡翠长老

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29^#

发表于 2009-3-5 07:08 PM |只看该作者

平时做菜时注意一些小技巧，将会大大提高菜肴的鲜香以及菜谱的质量。下面的小技巧希望对于爱吃MM以及家庭主妇们有些帮助。相信小小的14种美食技巧也能让你吃的更香。

美食技巧1：快速做稀饭的方法热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。

美食技巧2：炒牛肉片鲜嫩法炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

美食技巧3：炒猪肉片鲜嫩法将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

美食技巧4：炒虾仁透明爽嫩法将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

美食技巧5：炒腰花洁白爽口法腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

美食技巧6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

美食技巧7：炒鲜虾味道鲜美法炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

美食技巧8：炒猪肝口感特好法炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

美食技巧9：快速烧肉法每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。

美食技巧10：使海带柔软可口法在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。

美食技巧11：油炸馍省油好吃法把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

美食技巧12：使蒜泥香味浓郁将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。

美食技巧13：使醋变香法在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。

美食技巧14：使油增加香味法花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。

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ALLIanz

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顶级元老

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30^#

发表于 2009-3-31 04:23 PM |只看该作者

跟大厨学几招炒菜妙招～

　●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　　●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。

　　●炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　●炒猪肝：炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　●炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

　　●炒虾仁：将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。

　　●炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

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