[烹饪专区] 食谱〉鱼 ~只能留食谱，请勿留言~

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101^#

发表于 2009-10-23 10:52 AM |只看该作者

泰国咖喱鱼

材料》》》
1条鱼，约800g，切块
1大匙油
1小匙蒜茸
1大匙芫茜碎
300ml水

香料》》》》
2支香茅，拍扁
2片疯柑叶
3片南姜

调味料》》》》
2大匙鱼露
1大匙糖
3大匙泰式冬炎酱
2大匙辣椒酱
3大匙酸柑汁
150ml浓椰浆

做法》》》》
1.烧热1大匙油，爆香蒜茸和芫茜碎，加入水和香料煮5分钟。
2.加入鱼肉、调味料和椰浆12分钟，即可上桌享用。

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102^#

发表于 2009-10-23 11:06 AM |只看该作者

泰式炸鱼

材料》》》
1条金凤鱼，约600g
3杯炸油

材料》》》
1粒洋葱，切丝
1大匙红辣椒丝
1/2大匙疯柑叶丝
1大匙香茅碎

汁料》》》
3大匙鱼露
3大匙酸柑汁
1大匙糖
1小匙指天椒碎
100ml水

做法》》》
1.烧热油锅，放入金凤鱼炸至金黄色及香脆，捞起沥干油分，上碟。
2.材料拌匀，铺在鱼身上，再淋上汁料即可享用。

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103^#

发表于 2009-10-23 11:28 AM |只看该作者

糖醋鱼

材料》》》》
1条石斑鱼，约600g重
1大匙粟粉
5杯炸油
50g黄梨，切粒
1粒洋葱，切粒
1粒番茄，去籽，切粒
1条红辣椒，切粒
1条青辣椒，切粒

汁料》》》
5大匙番茄酱
3大匙辣椒酱
2大匙酸梅酱
2大匙酸柑汁
1大匙糖
少许盐
200ml水
1大匙粟粉水，打芡用的

做法》》》
1.将石斑鱼切开，沾上粟粉，放进热油中炸金黄色或至香脆，捞起沥干油分，上碟。
2.烧热1大匙油，将其余全部材料加入炒匀，下汁料煮滚，打芡，淋在鱼身即可享用。

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104^#

发表于 2009-10-23 11:46 AM |只看该作者

娘惹式蒸鱼

材料A》》》
2支香茅，剁碎
1大匙姜花碎
1小匙指天椒碎
3大匙酸柑汁

调味料》》》
1大匙糖
2大匙鱼露
少许胡椒粉

材料B》》》
1条石甲鱼，约700g，洗净
1大匙洋葱丝
1大匙芫茜碎

做法》》》
1.将材料A和调味料拌匀，淋在鱼身上。
2.煮滚蒸笼水，放进鱼大火蒸大约10-12分钟至鱼熟，取出。
3.晒上洋葱丝和芫茜碎即可享用。

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105^#

发表于 2009-10-23 12:02 PM |只看该作者

阿三咖喱鱼头

材料》》》
2大匙油
3大匙阿三膏，加入100ml水拌匀，挤出阿三汁

咖喱料》》》
5大匙葱头仔碎
2支香茅，拍烂
2大匙咖喱叶
1大匙咖喱粉
6大匙辣椒糊
3片阿三片

材料A》》》》
1/2个鱼头（约400g），洗净
100g包菜，切块
100g羊角豆
100g茄子，切块
2粒番茄，切块
600ml水

调味料》》》
1小匙盐
2大匙糖
1大匙生抽

做法》》》
1.烧热2大匙油，爆香咖喱料，加入水和阿三汁煮滚。
2.将全部材料A加入，然后加入椰浆和调味料煮滚至材料软便可享用。

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106^#

发表于 2009-10-23 12:22 PM |只看该作者

红烧鱼头

材料A》》》
半只松鱼头，约500g
适量粟粉
3杯炸油

材料B》》》
1/2大匙蒜茸
8片姜
1粒洋葱，去皮，切丝
2朵冬菇，浸软，切厚片
100g烧肉，切块

调味料》》》
1大匙蚝油
1大匙生抽
1/2小匙盐
1/2小匙糖
少许胡椒粉和麻油
300ml水
2大匙粟粉水，打芡用

做法》》》》
1.松鱼头沾上粟粉，然后放进热油中炸至金黄色及香脆，捞起沥干油分，上碟。
2.烧热1大匙油，爆香蒜头和姜片，加入洋葱丝，冬菇丝和烧肉炒香。
3.将调味料加入煮滚，打芡，淋在图头上便即可享用。

regng2001

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107^#

发表于 2009-11-22 11:47 AM |只看该作者

糖醋酥鱼~

介绍一道不复杂的鱼肉料理，糖醋酥鱼

材料：
上菜市场叫鱼贩帮你挑白肉，少骨刺，肉质丰满，又适合油炸的鱼，请鱼贩帮忙中间开刀去骨去内脏，不需要斩件。
盐适量
料酒或绍兴酒两大匙或30ml
姜片，量就看鱼的体积，一般3到4片就可以了
糖100克
黑醋100克

做法：
1. 鱼体两面划上几刀，不要切断哦～
2. 洒上盐，放入料酒，轻轻的和鱼拌均匀
3. 放入姜片腌上大约5分钟后取出姜片
4. 开锅热油，油量要能没过鱼体，油温达6成热后（筷子放入起泡泡的程度）转成中小火
5. 把鱼（先炸鱼内部）放入油锅里炸至微金黄色后捞起滤油（炸鱼时最好只翻面一次，所以底面变色后才转另一面炸）
6. 开大火再次加热油锅，待油面没有泡沫时把鱼回锅复炸一遍，颜色略深一些即可起锅滤干油，然后摆盘
7. 把糖和醋混合一起然后煮至浓稠后淋在鱼身上即可。

回锅复炸可以起到外酥里嫩的效果哦～

tit108

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108^#

发表于 2009-11-23 12:00 AM |只看该作者

ikan bakar~

ikan bakar..
很容易。。
你买魔鬼鱼，锡纸，市面上有卖的Asam酱料，
回来把鱼放盐腌一下子，
用清水洗了放在锡纸上，放点limau
烘 10-15分钟就可以了

jolin_ng

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百变名嘴

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109^#

发表于 2010-4-27 05:40 AM |只看该作者

口感豐富的枸杞鮮魚片讓人百吃不厭

2010/03/29

想要提升枸杞鮮魚片的鮮美度與層次感，不妨選用萃取自上等天然鮮雞的鮮雞晶調味。
圖／康寶提供

【文／陳翌函】《特別企劃》四月天，進入清明時節，氣候變化大，有時突然一陣冷鋒過境，一夜間溫度驟降數度，但隔幾天又是豔陽高掛，讓人汗水直流；再加上下雨機會增多，天氣悶熱指數破錶，許多人不是易患感冒，就是食慾不佳。不少中醫師建議，這段時期不妨多採食補方式來養生保健，例如溫補又爽口的枸杞鮮魚片就是一道極佳的食補佳餚。枸杞是許多養生者常用的食補藥材，它不僅能溫熱身體，還可以消除疲勞並促進血液循環，相當適合冬季進補與乍暖還寒的時節食用，尤其它溫潤甘甜的清香味，與新鮮魚片十分對味。當新鮮滑嫩的鯛魚片沾染爆香後的芹菜、薑末、蔥花，以及枸杞和鮮雞晶為主的調味料香氣，多層次口感頓時在口中綻放，但在鮮雞晶的提味下，更帶出鯛魚本身的鮮美滋味，令這道看似簡單的菜餚，口感格外豐富鮮美，讓人百吃不厭。 《枸杞鮮魚片》
食材：鯛魚片300g、蔥1支、青花菜5小朵、薑1片、枸杞2大匙、芹菜1支
調味料：康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1大匙作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)
1. 將鯛魚片川燙，青花菜加入鮮雞晶後川燙，排入盤中。
2. 芹菜、薑切末，蔥切花，入鍋爆香，加半碗水煮滾後，加入枸杞和調味料煮入味，放入鮮魚片一起煮後勾薄芡即成。 Tips：枸杞要最後加入，才能保持形狀及有彈性的口感。
準備時間: 約15分鐘
烹煮時間: 約15分鐘