食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

猪肉荣

配料：
去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

特色：
肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

操作：
将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌

猪肉荣

·配　　料:

猪肝八两、番茄两只

佐料：盐、味精、糖、生粉、花雕－ ·特　　色：咸鲜嫩滑，甜中带酸。适合江南人的口味。－

·操　　作:

1/猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形（我几何还可以的），放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。

2/起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。

3/油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。

猪肉荣

·配　　料:

德国咸猪手500克，大虾球200克，带子150克，洋葱角200克，绍菜100克

调味料:鸡粉8克，黑椒汁30克，花生酱15克，粟粉10克，绍酒20克，胡椒粉1克，麻油2克。－

·特　　色：

香味扑鼻，风味独特，味浓鲜美。－

·操　　作:

1）将绍菜改成橄榄型，拉油致热，洋葱角、辣椒件拉油。

2）虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。

3）猪手去骨起肉切成片，用汤拖熟。

4）将沙锅烧热，用姜葱起锅，放入蒜子，用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱，攒绍酒，调成黑椒汁。

5）沙锅烧够热，将椒件、洋葱、绍菜垫底，排放猪手件、虾球、带子肉，将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。

猪肉荣

配　　料:

〖主料〗：猪颈肉400克

〖辅料〗：香菜碎少许，干葱碎适量，炸米碎30克，芹菜碎少许

〖调料/腌料〗：沙律汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰露1汤匙，蒜茸少许，鱼露1汤匙，生抽1茶匙－

·操　　作:

1、将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。

2、将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。

3、佐料拌匀，用以蘸吃即可

猪肉荣

·配　　料:

猪后腿肉500克，苹果200克，土豆泥300克，鸡汤120克，香叶2片，洋葱丝适量  盐、胡椒粉各少许－

·操　　作:

1. 将猪肉洗净后撒匀盐、胡椒粉，在煎锅里用热油煎上色，取出待用；苹果去皮、去核、切片。

2. 煎锅加油炒洋葱丝、香叶及苹果片，炒至洋葱丝变软后和猪肉一起放入焖锅，加鸡汤，焖至肉软烂。

3. 肉取出切片，焖肉汤汁和苹果一起过筛成泥，加盐调味成少司。

4. 食用时，盘内放2片肉，配土豆泥，浇少司即可。

猪肉荣

·配　　料:

猪腿肉片250克、A(酱油、料酒各2小匙)、苹果1个、芹菜2根、色拉油2大匙、B(酱2大匙、酱油1 1/3小匙、料酒1大匙、砂糖少许)。

·操　　作:

①猪肉切成条，加A调味。

②苹果连皮随意切开，芹菜去盘切成段。

③平锅里将油加热，翻炒猪肉，待变色后加上②的原料。

④全部过油后，加入B，炒到汤干为止

猪肉荣

·配　　料:

〖主料〗：五花猪肉150克，黄瓜250克

〖辅料〗：水发木耳5克，大葱25克

〖调料/腌料〗：芝麻油75克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克－

·特　　色：

猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。－

·操　　作:

1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。

2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。

3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。

4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。

猪肉荣

·配　　料: 猪排 300克、葱丝 20克、蒜末 5克、辣椒酱 10克、精盐 2克、白糖 5克、胡椒面儿 0.3克、姜末 1克－

·操　　作:

1、把猪排隔两根切开，然后再把它切成8厘米长的段。

2、在猪排里放入葱、蒜、辣椒酱、白糖、胡椒面、生姜、烧酒、精盐，腌30分钟左右。

3、将猪排放到蒸锅里蒸3个小时。把蒸出来的猪排放到盘子里，再浇上剩下的汁，最后用鸡蛋丝浇头。

猪肉荣

·配　　料:

〖主料〗：梅花肉1斤

〖辅料〗：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)

〖调料/腌料〗：八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙－

·操　　作:

1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。

2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。

3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。

4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。

猪肉荣

·配　　料:

〖主料〗：小里肌150克、高丽菜1/4个、高丽菜叶1片、小蕃茄1颗
〖辅料〗：低筋面粉适量、蛋1个、面包粉适量、苹果(小)1/2个、玉米粉适量。
〖调料/腌料〗：出汁50cc、乌醋100cc、蕃茄酱50cc、辣椒酱 1又1/2小匙－

·操　　作:

1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。

2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。

3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。

4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。

5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。

6.将作法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。