食谱〉猪肉 ~只能留食谱，请勿留言~

ivykaw

肉骨茶

材料:

香料 (用纱布袋包好) :
桂皮棒 1 根
丁香 4 - 5 粒
白胡椒粒 1茶匙
枸杞子 1大匙
八角 2 粒

猪排骨 500克 (1 磅)
蒜头(无须去皮) 2 大粒
黑酱油 1大匙
水 6 -7 杯
盐 1大匙
生菜 1 - 2 片 (洗净, 分开)

做法:

将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。

香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头，它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料, 配与香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简单，只须蒜头、胡椒和酱青(生抽).

Coca~cola

材料:
1. 豬肉 半公斤
2. 蔥 四支
3. 薑 四片
4. 大蒜 四辦
5. 辣椒 一支
6. 滷味包 一個
調味料:
1. 醬油 五大匙
2. 米酒 一大匙
3. 麻油 兩小匙
4. 冰糖 一大匙
作法:
1. 將豬肉切成適當大小，在放入滾水中川燙，去除血水後便可將豬肉撈起備用。
2. 將蔥切成小段，薑切片，辣椒切片（怕辣的人可不加辣椒或將辣椒子去掉），大蒜去皮。
3. 將豬肉和米酒、冰糖放入滷鍋內，用小火加熱（也可放入電鍋中滷，外鍋放約半杯水），使冰 糖融化在米酒中並使豬肉吸收米酒，小心別讓豬肉燒焦。
4. 將剩餘的調味料和蔥、薑、蒜、辣椒一同加入鍋裡，再加入三碗水和滷味包，將爐火轉大燉煮 豬肉，直到沸騰後可熄火。
注意事項:
喜歡吃滷味的人可將雞翅、豆乾、海帶和白煮蛋加入一同滷，食用的時候在將其撈出切片，不過 請注意肉類還是一樣需要用滾水川燙才能一起滷，滷的時候可使用電鍋來接省燉煮的麻煩。食用 前加熱可使用微波爐，如果要整鍋滷味都放在爐火上加熱，一定要再放入清水煮至沸騰，才不至 於滷味過鹹

ivykaw

五花肉……一斤
南乳     ……    三块
腐乳     ……    一块
蒜末     ……    一大匙
酱油     ……    少许
玫瑰露 ……    一茶匙
糖         ……    一大匙
味精     ……    适量
脆浆     ……    适量



1）将五花肉直刀切成约1cm厚的条状。南乳和腐乳捣烂。
2）将所有的材料混和在一起，腌半个小时至一个小时。
3）用小火到中火将五花肉炸至熟后捞起，切块就可上桌。


贴心叮咛
1）此道菜在火候的控制上要非常小心。凡是遇到有南乳为食材的菜都是如此，因为南乳比较容易焦，
      所以在炸的时候要慢火转中火。
2）喜欢吃更浓的南乳味，可以多加少许。
3）酱油切莫放得太多，以免产生酸味或太咸（南乳很咸）
4）肉不要切得太厚或太薄。太厚不容易炸熟；太薄可能会因为慢火炸而让肉的水分大量流失，
       导致炸肉太硬。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-1-12 11:18 AM 编辑 ]

ivykaw

芋香扣肉




材料

芋頭（切塊）：1粒
豬肉（三層肉，切塊）：1公斤
小蔥（剁碎）：5粒
蒜（剁碎）：2瓣
老抽：2湯匙
生抽：7湯匙
糖：7湯匙
麻油：2湯匙
水：適量

做法

1.首先，把芋頭放入油鍋內略炸，撈起備用。
2.把豬肉飛水3次後，再放入鍋內，以不加油的方式乾煎豬肉至帶黃，撈起備用。
3.熱鍋，用麻油爆香小蔥和蒜茸，再加入糖、生抽、水和豬肉，以大火煮半小時後，再轉小火煮20分鐘。
4.最後，加入老抽煮滾，即可。
（以一片豬肉一片芋頭的方式排疊後，再淋上汁，配饅頭食用，口感更佳。）

●準備芋香扣肉時，豬肉都必須飛水再食用，以去除異味。


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紅槽豬腳

材料

豬腳（切塊）：1隻
幼鹽：適量
紅槽：適量
紅槽酒：7湯匙

做法

1.首先，把豬腳飛水3次，再取幼鹽和紅槽塗抹豬腳，醃1小時。
2.把豬腳放入鍋內，再加入與豬腳平高的水，煮至豬腳軟為止。
3.最後，再加入紅槽酒，再煮滾，即可。

●準備紅槽豬腳時，豬肉都必須飛水再食用，以去除異味。
●紅槽豬腳一定要醃至少一小時，才會入味和可口。


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滷豬肉

材料

花肉（切塊） 半公斤
黑蒜（拍扁） 6粒
生抽 1/3碗
老抽 半湯匙

做法

1.首先，熱油，炒香黑蒜後，再加入花肉，蓋上鍋蓋燜煮5至10分鐘。
2.加入生抽及老抽後，再蓋上鍋蓋燜1小時，每5至10分鐘掀起鍋蓋兜炒。
3.最後，加入少許以玉蜀黍粉及水做成的芡汁，煮滾，即可。

●滷豬肉時一定要用鍋蓋蓋住鍋來燜，期間不可以一直開鍋蓋，以免豬肉走味。


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胡椒豬肚排骨湯

材料

豬肚 1個
排骨 1公斤
香菇 10個
雪耳（浸發） 1把
白胡椒粒（拍扁） 2湯匙

做法

1.首先，把排骨放入熱水燙熟，再取出，備用。
2.把白胡椒粒和豬肚放入鍋內，以小火滾1小時，再把豬肚拿起，而加入排骨和香菇。
3.繼續以小火滾1小時，最後加入切片的豬肚，即可。

●胡椒豬肚排骨湯的豬肚可在煲煮一小時後再取出，並在完成熬煮步驟後，再加入切片的豬肚，這樣豬肚的口感才會帶韌，
  吃起來比較有嚼勁。
●胡椒豬肚排骨湯的胡椒粒可以裝入布袋，再放入鍋內煮。這樣一來就可以就不會喝到胡椒粒的殘渣。


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[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 03:42 PM 编辑 ]

无情公主

豬肉片 2兩
紅蘿蔔片、四季豆 各少許
芥蘭菜 1/3株
紅豆枝 2大匙
白飯 1碗
黑芝麻 少許
(1)醬油 2小匙
糖 1小匙
粗黑胡椒 1大匙
香油 1小匙
蒜泥 1/2小匙
鹽 1/2小匙
香油 1小匙
米酒 1小匙
(2)鹽 1/2小匙
香油 1小匙
米酒 1小匙
(3)太白粉 1小匙
水 1/2大匙
(1)將豬肉片與調味料(1)一起略炒至熟後，再加入調味料(3)芶芡即可盛起放便當。
(2)將芥蘭菜洗淨切段，起油鍋，以熱油將芥蘭菜略炒至軟，再放入調味料(2)炒至熟後，即可盛起放入便當(湯汁去除不要加入)。
(3)再將紅豆枝放入便當中。
(4)白飯鋪平上面裝飾紅豆枝及黑芝麻即成。

chaihong

排骨 ... 600公克
青菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯

‧ A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許

‧ B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許(拍裂)
八角 ... 少許

‧ C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... １茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯

作法步驟：
1. 排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起，平舖盤中備用。
2. 熱鍋加油至高溫，放入排骨炸黃，撈起瀝乾；鍋內留油 1 茶匙，放 B 料爆香，再倒入排骨及 C 料， 開小火燜煮約 1 小時后去掉蔥、薑、八角，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入舖好青菜的盤中，即可。em0003

e.H

凤凰紫菜卷
原　　料: (1)猪绞肉 150公克 虾仁 150公克 荸荠 3个
(2)蛋 2个
(3)方形海苔 2片
(1)盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙
(2)盐 1/3小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 麻油 1小匙 水 40㏄ 太白粉 1大匙


·操　　作: (1)将材料(1)一起剁碎，再加入调味料(1)拌匀，即为馅料备用。

(2)将蛋打散，加入调味料(2)调成蛋汁，起油锅，将蛋汁煎成薄蛋皮，取出后对切成2张半圆形蛋皮备用。

(3)将蛋皮摊平，每张上面铺上一张海苔，然后撒上少许太白粉，再铺上一层馅料后，捲成扎实的长条形，依序做好2份后，一起放在已经抹了油的盘中，放入蒸恢姓?2分钟。

(4)取出待凉后，每卷切成6片，排盘后即可上桌食用

e.H

材料
2寸长，1寸阔，瘦肉片600克
香茅4支
小红葱5颗切片

调味料
黑胡椒粉半汤匙
黑酱油1汤匙半
酱油1汤匙
蚝油半汤匙
盐半茶匙
糖半茶匙

其他材料
油半小碗

做法
1瘦肉片上下两面，用刀背纵横剁过一遍。
2在瘦肉片洒上所有调味料，腌过20分钟以上。
3用刀背把香茅拍打，小红葱剁成茸。
4烧热铁镬，爆香小红葱和香茅。
5闻到香味后，倒入瘦肉片，用中火炒到熟透，就可以上桌。

e.H

材料：

    * 排骨 400克
    * 紅蘿蔔（切塊） 1/2條
    * 蔥（切段）2條
    * 薑 4片
    * 蒜頭（拍扁）3粒
    * 可口可樂（Coco-cola）1/2杯
    * 清水1/2杯

調味料：

    * 生抽（醬油）2湯匙
    * 老抽 2湯匙
    * 白米酒 1湯匙
    * 胡椒粉 少許

做法：

   1. 把排骨沖水切件，放入滾水（開水）中拖水約2分鐘，撈起，瀝乾水份。
   2. 燒熱油鑊，下薑片，蔥段和蒜頭兜炒片刻，直至聞到很香的味道。
   3. 加入排骨，繼續兜炒一會。然後倒進調味料，兜勻。
   4. 轉至一瓦煲，加可樂和清水，煮至大滾後，轉小火，炆燉45分鐘。
   5. 加紅蘿蔔，繼續炆多20分鐘，或繼續煮至水份減大半，汁轉濃一點。自己時不時試味。水份漸減，鹹度漸增，滿意即可。
   6. 熄火，讓排骨留在煲中，靜候約15分鐘。上碟，可灑下蔥花裝飾。

叶问

土司肉丸


【材　 料】
去邊土司         6片
絞肉         80公克
薑末         1茶匙
蔥末         1/2茶匙
全蛋         1個
太白粉         1茶匙
炸油         適量
【調 味 料】
鹽         1/2茶匙
糖         1/4茶匙
胡椒粉         1/4茶匙
香油         1/2茶匙
胡椒鹽         少許






【做　 法】
1.先將去邊土司泡水3分鐘，再擠乾水份，備用。
2.將絞肉放置容器內，加入鹽攪拌，再摔打數十下。
3.在作法2中加入蛋及其餘調味料，攪拌均勻後，加入作法1的去邊土司及太白粉混合。
4.將炸油燒熱約160℃後熄火，將作法3的餡料擠成重約20公克重的丸子，放入鍋內炸約2分鐘，再開中火炸約30秒，即可撈起瀝乾。