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楼主: 黑椒牛扒

[烹饪专区] 食谱〉酱料DIY~只能留食谱，请勿留言~

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ivykaw

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发表于 2009-6-25 12:26 PM |只看该作者

from~babymiss

【菜名】　美奶滋　
【所属菜系】其他西餐　
【特点】
【原料】蛋黄2个，精盐1.5克，白胡椒粉少许，芥末1.5克，白醋（或柠檬汁）5克，色拉油250克。

【制作过程】　
蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；
当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；
油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；
约出料250克。

适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。

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==wen==

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发表于 2009-9-29 04:22 PM |只看该作者

蘑菇酱面

蘑菇酱面

原料：
香菇，蘑菇，胡萝卜，葱，姜，黄豆酱，干辣椒，橄榄油，两滴香油，一点胡椒粉。

做法：
1、蘑菇用温水泡开洗净，保留最后一遍水！（偶用特百惠的摇摇杯，五分钟就ok了！超好用）
泡好捞出沥干水份切丁
2、葱切花，姜切丝，胡萝卜切丁。关键的东北黄豆酱一大勺。
3、锅内放油至七成热，炒胡萝卜丁一分钟，加入葱、姜炒香，再加入干辣椒炒香，倒入蘑菇丁翻均后加一大勺黄豆酱，改小火不停的翻炒三分钟。
4、加进泡蘑菇的水，再淋两滴香油。盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠，撒一点点胡椒粉就可以起锅了。
5、拌在面条或者米饭上。

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kiji

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发表于 2010-1-21 11:18 PM |只看该作者

罗惹酱~

本帖最后由 ivykaw 于 2010-6-21 12:25 PM 编辑

虾膏=1kg
白糖=1kg
板兰叶=+-10pic
cilibob,姜花少量
水=200ml
花生碎
水+白糖+板兰叶煮到糖溶化,
加虾膏小火一面煮一面搅到冒泡就好了.
不过煮越久放冰柜收藏期越久,
cilibob和姜花要吃时才加份量随意,不然酱料会坏.em0011
不知lz有没有试过用冰沙葛搽罗惹酱加花生碎?
不妨一试!em0005

[ 本帖最后由 kiji 于 2010-1-21 11:30 PM 编辑 ]

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CHER82

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发表于 2010-8-5 01:52 PM |只看该作者

韩国辣椒酱

　　材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

　　制作方法：

　　1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。

　　2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

　　3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

　　4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

　　5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

　　6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

　　7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

　　8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。