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[烹饪专区] 猪肉/排骨要放什么研制，肉才会软呢？

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yyl8353

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青铜长老

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1#
发表于 2012-2-3 12:06 AM |只看该作者 |倒序浏览
每次炒的姜丝猪肉，酸甜排骨，炸排骨肉都是硬硬的，不像餐馆里煮的那么松软，有谁能告诉我该放些什么？




酸甜排骨 , 猪肉
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至尊元首

哥就是浮云，别跟随哥呀

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雪隆 & 槟城 - 最佳资源分享比赛

2#
发表于 2012-2-3 12:22 AM |只看该作者
不是要屯久久
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lilc2pig

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白金长老

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3#
发表于 2012-2-3 12:22 AM |只看该作者
用肉锤槌给肉软咯~不然你可以用柠檬汁，胡椒粉，酱油/盐和蒜头瓣腌制几个小时，不过不要太长时间哦~柠檬汁的酸性很容易使肉变老和变干的~什么肉都适用哦~
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debbiexuan

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青铜长老

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发表于 2012-2-3 12:41 AM |只看该作者
焖久点。。。
粟粉，麻油，酱油，胡椒粉，酱油，临上锅前加点油，（要滑点可以放蛋），炸的话不要炸那么久
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VirginGold_BN

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发表于 2012-2-3 12:58 AM |只看该作者
本帖最后由 VirginGold_BN 于 2012-2-3 01:00 AM 编辑

有些肉类焖久了水分会流失,会干干涩涩而且不好咀嚼.
个人经验是在腌制的时候,放入适量的苏打粉 能软化肉质!
但不要太多,对身体不好!
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baobeigou

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白银长老

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6#
发表于 2012-6-8 11:32 PM |只看该作者
薯粉,花雕酒都可以让肉变软滑。
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幸福萍果宝贝

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白银长老

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发表于 2012-6-9 11:57 AM |只看该作者
放一点署粉一起腌制
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Ah_sam

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8#
发表于 2012-6-17 11:30 PM |只看该作者
放蜀粉会变很软~~滑口
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lexair380

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发表于 2012-6-22 11:24 PM |只看该作者
要注意肉的部分，比如腿肉，小排骨会比较嫩。再来就可以加工，放点粟粉(Corn Flour),可以软化肉的质感。最后就是煮的时间，如果可以把肉切的薄点，这样就可以减少烹饪时间，炒一炒就完成，肉就不会炒得太老，炒得太老的肉就不好吃啦！完毕！
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