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[点心专区] 食谱〉华人甜点 ~只能留食谱，请勿留言~

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电梯直达

2^#

发表于 2007-10-16 08:52 PM |只看该作者 |正序浏览

也可以参考这个短篇
http://www.movivi.com/play/22681.html

注意：
*用到老姜，有点苦，你们试看嫩姜
*姜汁越多，就越凝固
*要好像tea tarik这样，高高倒下去才成功
*要等二十分钟才会凝固得像豆腐花
*放冰箱，更好吃

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-7 09:26 PM 编辑 ]

华人 , 留言 , 食谱 , 甜点

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中国的古典美容甜品—蜜豆双皮奶

原料：全脂牛奶1袋（485克），蛋白3个，香草粉1/2茶勺（3ml），白糖2汤勺（30克），蜜红豆3汤勺（45克）

做法：
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾
2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮

3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中

5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀
6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面

8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟
9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟
10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。

小贴士：1、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通，最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝
4、香草粉是用来去蛋得腥味得，没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。
4、蜜红豆是面爱面买的，也可以自己做，做法参见：红豆冰山
5、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，过筛网倒入碗中，冷水上锅，中火蒸20分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。

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ivykaw

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白金长老

※高层和睦共处组※

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发表于 2009-2-6 07:23 PM |只看该作者

冰糖葫芦~

材料
水    1/4杯
砂糖 1/2杯

１　　首先把水果洗乾淨，用竹籤穿起來，五個一串。
２　　跟著就是熬糖，鍋裡放1/4杯水，半杯砂糖，用小火熬煮，
         直到糖轉成淺啡色並有很多氣泡產生，即刻離火。
　　　(注意不要熬焦了，焦了糖就有會變苦）
３　　趁熱把糖膠淋到水果上，薄薄的一层，插在一旁待硬就好了~

***糖浆哦~ 太水的话，会很难涂上的。但是，太浓稠的话，根本沾不上。要注意哦~
***记得不要把刚淋上糖胶的水果平躺，不然你的成品会扁扁的哦~
   想办法让它斜站吧~
***猫咪是觉得有点酸的会比较配，比如：小番茄，葡萄，草莓。。。

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joan_always

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黄金长老

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发表于 2008-10-19 06:57 PM |只看该作者

白芝麻糖~

白芝麻糖

材料:

500 克白芝麻
(A) 240g细糖,360g麦芽糖,320ml 水,1 茶匙盐
白油(抹盘用)
(10 x10")铝盘

做法:

1- 中火炒芝麻5分钟,备用.(白油抹盘备用)
2- 将A料倒入钢锅煮至糖溶化与滚..
- 糖浆煮至125'c ..离火继续搅拌至降温至110'c,再放回炉煮至125'c...
熄火!加入芝麻,拌匀..倒入已抹白油的铝盘,压平压实...
3- 取出趁暖切成长条...冷后放入罐子密封即可...

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-5-25 11:18 PM 编辑 ]

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CaRoL_^.^

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发表于 2007-11-16 03:11 AM |只看该作者

食谱〉点心小吃 ~只能留食谱，请勿留言~

鲜奶撞蛋

材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量
做法：
1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3、隔水中火蒸15分钟即可。
注意：
1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。
2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。
吃法：可热可冰。
冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-11-10 12:42 AM 编辑 ]

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小灰猪

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发表于 2007-4-30 04:24 PM |只看该作者

甜点 ~

龍鬚糖

材料：
(費用約$50) 糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升

做法： 1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。

2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。

3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。

4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。

小貼士：粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-9 10:19 AM 编辑 ]

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