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[烹饪专区] 食谱〉鸡肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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白金长老

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电梯直达

1^#

发表于 2005-10-28 04:53 PM |只看该作者 |正序浏览

Originally posted by 桐矢葵 at 2005-10-28 13:46:
好哇!!我想做作看会容易做吗?

你真是我的忠实支持者！！我还以为没有人理我了！！
来，这个为你而post！！！

可乐鸡

用料：
鸡腿/鸡背(块状，大约15块)
可乐(250ML)

配料：
蛋白(1粒)
蜀粉(少许)
盐(少许)

做法：
(1) 鸡腿肉或鸡背肉，切块。用蛋白，盐及蜀粉腌15分钟。
(2) 油烧热，把鸡块炸到7分熟，捞起。
(3) 把炸鸡块放入锅里，倒入可乐，用小火，煮至可乐干为止。

很容易煮，欢迎示范！

鸡肉 , 留言 , 食谱

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别有味道的客家咸鸡

材料：嫩母鸡1只，香油2汤匙（30ml），粗海盐150g，葱丝适量，沙姜粉1汤匙(15g)。

客家咸鸡的做法：

1.将杀好的鸡清洗整理好后，将鸡爪剁去。

　　2.把粗海盐均匀地涂抹在擦干水的鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　　 3.将腌好后的鸡取出，将盐分冲洗干净，抹干水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持烧开的状态，焖13分钟至15分钟。

　　 4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

　　 5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

　　6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

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spg4teh

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发表于 2010-1-29 08:45 PM |只看该作者

五香雞柳【和味小菜】~

現在澳洲雖然是炎夏，幸好近幾天下大雨，氣溫稍稍降低點兒。不過，太陽一出來後不久，就熱得很。如住北半球的朋友，就冷得『騰騰陣』（發抖）吧。大家好好保重，注意健康啊。尤其吃的食物，不可不留意。

昨天基絲汀做了這個五香雞柳非常和味。很適合在夏天吃的。哦，可能冬天也未嘗不可。這道菜中特別下了五香粉，並用片糖炆煮雞柳，令雞柳的色澤明亮。還可前一天預先煮好雞柳，更入味。吃的時候，炒碟青菜，把五香雞柳加上面，簡易又美味。佐白飯或潮州粥皆宜。更重要的是，這道菜營養平衡，除不用擔心膽固醇會高至外，雞肉的蛋白質和蔬菜的纖維都有呢。

材料：
雞腿肉（或雞胸肉）250克
小棠菜（或芥蘭）300克
蒜蓉 2茶匙
紅蔥頭（剁蓉）2茶匙
蔥段酌量
紅辣椒（切片） 1隻
鹽酌量
調味料：
五香粉 1/2茶匙
魚露 1/2湯匙
生抽（醬油） 1湯匙
片糖（剁碎） 20克
胡椒粉酌量
水 3湯匙
埋獻(勾茨) :
粟粉(玉米粉)1茶匙
水 1湯匙

更多内容: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz0e0MWYV0T

做法：
雞肉切粗條。調味料預備好，用匙羹把剁碎的片糖盡量搞溶。
小棠菜洗凈，瀝乾水份。用廚房紙吸乾水份。切段。把莖和葉分開放好。
雞肉分批放入大熱油鑊中，煎至表面微黃色。兜起，放在廚房紙上吸乾油份。
再下少許油，用中大火爆香蒜蓉和紅蔥蓉。倒進調味料，煮滾（煮開）後，放入雞肉，用慢火炆至軟稔，色澤轉深棕色。轉大火，加小棠菜的莖，煮至6至7成熟，放入葉，兜炒至熟後。如需要，可酌量加鹽調味。埋獻 (打勾)。把菜鋪在碟上，置雞柳和淋汁在上面，灑下紅辣椒和蔥段，即成。
溫馨提示：
魚露中已有咸味，而且不同的魚露咸度不同的，請因應自己的口味調較份量。
小棠菜葉一定要吸乾水份，否則下鑊後，跟雞柳一起煮時會出大量水份，效果就不好了。用芥蘭就不會出很多水。可按個人選擇轉換其他中國菜。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz0e0Mgl74K

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过敏的阳光季节

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发表于 2010-1-25 10:23 PM |只看该作者

越式香茅雞扒

材料：

* 無骨雞扒 400克
* 洋蔥（切粗條） 1/2個
* 青椒（切粗條） 1/4個
* 紅椒（切粗條） 1/4個
* 乾蔥（剁蓉） 2粒
* 紅辣椒（切片）1隻
* 雞湯 3湯匙
* 青檸 1/4個

醃料：

* 香茅（白色部份）2枝
* 魚露 1湯匙
* 糖 1茶匙
* 蒜蓉 1湯匙
* 粟粉（玉米粉） 1茶匙
* 水 2湯匙
* 檸檬皮（黃色部份）1條，長約1x5cm
* 薑汁 1/2湯匙

汁料：

* 蒜蓉 1/2茶匙
* 香茅碎 1湯匙
* 魚露 2湯匙
* 糖 2茶匙
* 水 1/2杯

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 把香茅去除青葉部份，只留白色部份。切碎，檸檬皮剁蓉。與其他醃料材料拌勻。基絲汀是用搞拌器 food processor，把所有醃料材料（除粟粉之外）丟進去，搞打 10多秒，然後拌入粟粉就成。
2. 先把雞扒洗凈，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪柜約 1小時，隔夜更好更入味。
3. 燒熱油鑊。拿出醃好的雞扒，把表面的香茅碎盡量清除。放入油鑊，把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起，盛在碟上，蓋好保溫。
4. 再燒熱少許油。放下洋蔥，炒至軟身。加乾蔥蓉在鑊中爆香。下青紅椒。倒進雞湯，把所有材料煮至軟身，並乾水。兜起備用。
5. 用一小鍋，燒熱少許油，爆香蒜蓉。切勿燒焦。倒進汁料。煮滾（煮開）後，埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去香茅粒，用小杯盛起。洋蔥和青紅椒放在碟上。每塊雞扒切開三至四件，放在青紅椒上面，灑上紅辣椒（或把紅辣椒放在汁料中）。食時把汁料淋在煎好的雞扒上面。榨些青檸汁在雞扒上，吃起來更開胃。

溫馨提示：

1. 汁料可以不埋獻的。隨自己喜歡吧。
2. 醃雞扒的香茅還有些香味。如果不想浪費，可以隔出來煮汁料。但一定要煮熟，因為醃過生肉

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无情公主

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白金长老

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183^#

发表于 2009-12-3 02:39 PM |只看该作者

香兰炸鸡翼

材料

鸡翼10只（切开）
香兰叶20条
牙签20支

醃料

胡椒粉1小匙
芫茜粉1小匙
鱼露1大匙
盐3/4小匙
糖3/4小匙
粟粉1大匙
小葱4粒（桩烂）
蒜米4粒（桩烂）

做法：

1.把鸡翼洗净，抹干水份加入醃料，捞匀，醃4-6小时或过夜。
2.用一条班兰叶把鸡翼卷好，再用牙签串紧。
3.把20块鸡肉卷好后备用。
4.用热油將鸡翼分两批，炸约7分钟至金黄色。
5.把炸好的鸡翼捞上来，把油沥干即可上碟。