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[烹饪专区] 親手做了「北海道杯子蛋糕」+ 日式黑珍珠蛋糕

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青铜长老

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电梯直达

1^#

发表于 2014-6-18 09:39 PM |只看该作者 |正序浏览

本帖最后由 jancie_ai 于 2014-11-25 06:38 PM 编辑

自己在家輕鬆做了「北海道杯子蛋糕」不回縮.有興趣就自己動手做作看哦！

日式黑珍珠蛋糕在page 7 #62,已经有食谱了。

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ven_fashion

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黄金长老

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67^#

发表于 2015-6-1 01:07 AM |只看该作者

jancie_ai 发表于 2014-11-24 03:53 PM
这次第一次尝试做了，日式黑珍珠戚风蛋糕。自己很满意也觉得不甜,还没来得及拍照就已经吃了一半了。

材料 ...

有教学吗？我之前自己做了2次cheese cake 每次在打whipping cream时总是出现豆腐炸的状态不知道为什么然后蛋糕也不是很硬剁不了摸。。。想找人教教做cup cake 等的

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jancie_ai

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青铜长老

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66^#

发表于 2015-4-24 11:46 AM |只看该作者

coolkies-co 发表于 2015-3-25 05:39 AM
隔夜后口感有差吗？蛋糕会不会粘手或塌掉？

不好意思，迟回复，口感没差，有时我做的蛋糕会粘手，有时又不会。不过不会有塌掉的情况。

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coolkies-co 该用户已被禁止	65^# 发表于 2015-3-25 05:39 AM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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jancie_ai

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青铜长老

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64^#

发表于 2014-11-25 12:59 PM |只看该作者

～士士～发表于 2014-11-24 06:25 PM
看起来不错

嗯！对吖。又不是很甜，老人家也能接受

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～士士～

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黄金长老

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63^#

发表于 2014-11-24 06:25 PM |只看该作者

jancie_ai 发表于 2014-11-24 03:53 PM
这次第一次尝试做了，日式黑珍珠戚风蛋糕。自己很满意也觉得不甜,还没来得及拍照就已经吃了一半了。

看起来不错

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jancie_ai

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青铜长老

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62^#

发表于 2014-11-24 03:53 PM |只看该作者

本帖最后由 jancie_ai 于 2014-11-25 06:36 PM 编辑

这次第一次尝试做了，日式黑珍珠戚风蛋糕。自己很满意也觉得不甜,还没来得及拍照就已经吃了一半了。

材料:

(A)
-A蛋黄5粒（普通蛋6粒）
-粟米油60g
-鲜奶90g
-优质巧克力块130g (cooking chocolate) (切幼待用)
-优质巧克力粉 25g (过筛待用)
-苏打粉 1/4tsp
-低筋面粉 70g (我用tepung hong kong) (过筛待用)

(B)
-A蛋白5粒（普通蛋6粒）
-细砂糖75g
-幼盐 1/4tsp (我没加)
柠檬汁 1/2tsp (我没加)
***要加的话还是可以依照步骤加入.

做法:
1)将牛奶和巧克力块隔水搅煮至溶化，离火后等温度稍降温加入蛋黄搅拌均匀。
***至于粟米油的步骤因为书上没写几时加入，所以我到最后的时候才发现粟米油还没放，不过我最后还是尝试慢慢加入，再拌均匀。我建议是在牛奶和巧克力块煮至溶化才加入粟米油。
2)将过筛的巧克力粉拌入做法 1 拌均匀。
3)拌入过筛的面粉拌均匀，放置一旁待用。
4)蛋白打至发泡，再把细砂糖分3次加入，打至湿性发泡，再倒入幼盐和柠檬汁拌打均匀。
5)把蛋白霜分成三份，两份分成两次加入蛋黄面糊里面，反拌均匀，然后再把蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜里，反拌均匀。
6)把拌好的面糊倒入模内，轻敲模子几下以消除面糊中的气泡，放入预热的烤箱 165度40分钟 (我的烤箱150度50分钟)。出炉后，蛋糕立即倒扣至凉才脱模，切片享用。

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