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标题: 炒出来的饭粘成一块块没食欲了怎么办哪！！ [打印本页]

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-4 04:21 PM
标题: 炒出来的饭粘成一块块没食欲了怎么办哪！！
炒饭最重要的就是冷饭（隔夜的）只是必须的

我请教过别人还是不能啊

话说我把冷饭拿出来再把它弄得一粒粒散散的..

再来热锅热油，等油热了再关小火，就这样我放冷饭下去了...

结果是炒到一半时，我发现饭竟然粘锅了我明明就关了最小的火..

最恐怖的是冷饭明明就散完了炒下去竟然会粘在一起用锅铲也难分了

怎么办啊我竟然连简单的炒饭也炒不成啊结果当天就只能勉强吃完了

求炒饭大神分食谱+步骤还有炒饭时必须注意的事给本人吧

作者: XiaoRixZai 时间: 2013-3-4 04:28 PM
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作者: vvine 时间: 2013-3-4 04:32 PM
教你另一个方法~就是把全部调味料（蛋，盐，胡椒粉，酱青或酱油等）包括一点油参在冷饭中拌匀。

然后热锅放油，炒配料（豆类，蘑菇，香肠等），如果没有配料也是可以，只是比较单调而已。或者你也可以打散一粒蛋进去快速搅拌，然后就把饭倒下去炒，还有~放蛋的时候关小火，可是饭一进锅就要开大火了~之后不用快速翻炒的，慢慢炒就可以了~

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-4 04:35 PM
本帖最后由火焰小子于 2013-3-4 04:37 PM 编辑

vvine 发表于 2013-3-4 04:32 PM
教你另一个方法~就是把全部调味料（蛋，盐，胡椒粉，酱青或酱油等）包括一点油参在冷饭中拌匀。

然后热锅 ...

原来炒饭要用大火啊

我之前都是用小火的怪不得都炒到粘锅了..
你的方法不错下次有剩饭就用你的方法吧

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-4 04:35 PM

XiaoRixZai 发表于 2013-3-4 04:28 PM
我是油还不怎么热就直接倒下去炒一下，然后放鸡蛋开大火炒不停的炒，放酱油再炒一会就大功告成

我咋不懂原来炒饭是要大火的

还是感谢你

作者: vvine 时间: 2013-3-4 04:40 PM

火焰小子发表于 2013-3-4 04:35 PM
原来炒饭要用大火啊我之前都是用小火的怪不得都炒到粘锅了..

因为全程小火的话，饭热了也会变软，然后水分蒸发不够快就会粘一团了。下饭了之后就要开大火了~可是也不可以开大火来下饭，因为手脚不够快的话，饭会焦掉。所以是下完饭才开大火。

另外，你事先将蛋打在饭那边也是可以减少粘一团的情况发生，而且炒面，炒米粉用这样的方法都不会粘团的。就算还没冷却的饭也可以不粘团。

作者: Melvin0607 时间: 2013-3-4 04:48 PM
炒饭不能小火啊.
而且要快..
建议你把全部料准备好了...
才开始..最后..就是大火炒太久也不好..<<会烧焦..不然就是饭会变到很干..<不好吃..

炒饭要快..最重要就是这样啦

作者: jurina 时间: 2013-3-4 05:04 PM
我的是蛋花粘锅罢了~
因为火有点大~
其实用大火炒才对~
不过要一直翻炒不然就是焦掉了~

作者: pinktea 时间: 2013-3-4 05:08 PM
炒饭不是越大火越快越好吃咩

我平时都是先小火再放切好了的舂蒜头
最好放hotdog那些配料然后打一粒蛋加一点点油开大火
然后把饭丢完下去炒啊炒（然后四周围都是饭）过后加点味精。麻油，耗油，什么东西都加一点下去
完成了 XD

作者: 3月摇摇 时间: 2013-3-4 05:34 PM
锅的问题>??
先炒料后炒饭

作者: 水精灵0 时间: 2013-3-4 05:45 PM

vvine 发表于 2013-3-4 04:32 PM
教你另一个方法~就是把全部调味料（蛋，盐，胡椒粉，酱青或酱油等）包括一点油参在冷饭中拌匀。

然后热锅 ...

我也懂了~
谢谢你~~
我也是每次炒到黏在一起···

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-4 06:10 PM

pinktea 发表于 2013-3-4 05:08 PM
炒饭不是越大火越快越好吃咩
我平时都是先小火再放切好了的舂蒜头
最好放hotdog那些配料然后 ...

我以为炒饭要用小火慢慢炒啊

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-4 06:16 PM

XiaoRixZai 发表于 2013-3-4 04:28 PM
我是油还不怎么热就直接倒下去炒一下，然后放鸡蛋开大火炒不停的炒，放酱油再炒一会就大功告成

我是先炒材料再炒饭的..
只是先放饭再放鸡蛋不会粘的咩?

作者: 浪漫小天使 时间: 2013-3-4 06:22 PM
一定要用大火，先炒料再炒饭
楼主可以用麻油来炒，会更加香更加好吃

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-4 06:26 PM

浪漫小天使发表于 2013-3-4 06:22 PM
一定要用大火，先炒料再炒饭
楼主可以用麻油来炒，会更加香更加好吃

我懂了谢谢你下次我一定用大火

作者: XiaoRixZai 时间: 2013-3-4 06:34 PM
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 浪漫小天使 时间: 2013-3-4 06:44 PM

火焰小子发表于 2013-3-4 06:26 PM
我懂了谢谢你下次我一定用大火

不客气

不过火候这东西是要控制的啦~
该小火时小火，该大火时大火

作者: force_ming 时间: 2013-3-4 06:53 PM
煮饭时放一汤匙的油，煮好的饭就不会粘也不需要隔夜就可以拿来炒了。

作者: Yukit87 时间: 2013-3-4 06:58 PM
首先放油让它滚烫了就放小火炒鸡蛋

等到鸡蛋半生熟才加饭炒

当锅子粘到饭时，倒少许热水。。。

放少许调味料就可以了。。。

作者: mimikoO小助手 时间: 2013-3-4 08:16 PM
会不会是油不够？炒饭都要大火快炒

作者: coolmax 时间: 2013-3-4 09:39 PM
炒饭最主要的是大火

要不停地快快翻滚那个饭

作者: 火星小宅 时间: 2013-3-4 10:02 PM
要用大火的哈哈哈！

作者: gn02268709 时间: 2013-3-4 10:10 PM
怕沾锅就放点盐

会比较好一点

作者: bangbangtang 时间: 2013-3-4 11:49 PM
笨蛋== 炒饭要火大的，你开小火，油会慢慢进入你的饭粒，

最后就成为你说讲得一块块

作者: joonong 时间: 2013-3-5 01:09 AM
本帖最后由 joonong 于 2013-3-5 01:14 AM 编辑

话说以前试过炒到饭一粒一粒，在锅里还会跳～超有成就感的

对呀大火比较好，因为水分蒸发到比较快～但是要翻很快，不然一下子就焦掉了～而且油要放多一点～～

然后要炒到饭有点焦才好吃啊
我比较喜欢吃到蛋的口感，所以喜欢前面就先炒蛋，炒到蛋差不多熟了，一块一块了才把饭放下去

我觉得还是油热了才炒会比较好咯～

作者: 爱上晴天 时间: 2013-3-5 09:13 AM
你要准备你要炒的料
先炒好料，蜗加油3spoon
你的饭2碗多咯
油蜗要热。。热时才下饭
用两个铲不停铲饭饭
炒久点你看到饭会分离圆圆的微黄色
然后才下你的料
加点盐

炒饭火够热要快

作者: meimei_56 时间: 2013-3-5 11:42 AM
先用热油炒蛋炒到七分熟，拿起来备用
过后炒那些料，关火加饭，把饭炒开，让饭和料均匀了就开火炒
最后加刚才的蛋和调味料，炒均匀就可以吃了

是很成功的炒饭哦，不会黏锅

品质保证

作者: _Razor_ 时间: 2013-3-5 11:52 AM
炒饭要注意的是不可以拿铲去压扁饭==

要一直炒不停

作者: yanyin 时间: 2013-3-5 12:37 PM
少爷你的油不够热
不用太小火==

作者: yinghong 时间: 2013-3-5 01:18 PM
快！狠！准！
三个字搞定。。

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-5 01:44 PM

bangbangtang 发表于 2013-3-4 11:49 PM
笨蛋== 炒饭要火大的，你开小火，油会慢慢进入你的饭粒，最后就成为你说讲得一块块

我不知道要用大火嘛我看食谱时又没说啊

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-5 01:46 PM

meimei_56 发表于 2013-3-5 11:42 AM
先用热油炒蛋炒到七分熟，拿起来备用
过后炒那些料，关火加饭，把饭炒开，让饭和料均匀了就开火炒
最后加 ...

关火加饭这主意也不错放了饭再开大火

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-5 01:46 PM

yanyin 发表于 2013-3-5 12:37 PM
少爷你的油不够热
不用太小火==

油够热了是火的问题

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-5 01:49 PM

_Razor_ 发表于 2013-3-5 11:52 AM
炒饭要注意的是不可以拿铲去压扁饭==

要一直炒不停

拿铲去压扁饭...
我看了百度它就教这个方法..结果粘锅了
害我当天用铜刷+铲子擦锅子要大大力的刷，整身汗都来了

[粗俗词语过滤-#0043]百度骗人以后都不信百度了

作者: _Razor_ 时间: 2013-3-5 01:54 PM

火焰小子发表于 2013-3-5 01:49 PM
拿铲去压扁饭...
我看了百度它就教这个方法..结果粘锅了
害我当天用铜刷+铲子擦锅子要大大力的刷，整 ...

哈哈哈..

冷饭+小火+鸡蛋+压扁饭

成就了你的食欲

尽量一直翻炒就不会有问题了

作者: BYN 时间: 2013-3-5 02:09 PM
我拼命按，之后炒

炒久一点，就可以了

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-5 02:18 PM

BYN 发表于 2013-3-5 02:09 PM
我拼命按，之后炒

炒久一点，就可以了

你是说按哪个？

作者: yanyin 时间: 2013-3-5 02:36 PM

火焰小子发表于 2013-3-5 01:46 PM
油够热了是火的问题

还是油太多?
我是油热了过后爆蒜头
过后放(如“午餐肉，肉。虾，等!) 再打粒鸡蛋
过后差不多都熟了然后再放饭要大大力炒然后放酱油+胡椒粉
再炒多两下上碟! 大功告成!

作者: love986 时间: 2013-3-5 02:51 PM
要一直捞一直捞一直捞～捞到干一点了就不会年在一起了.

作者: joan901899 时间: 2013-3-5 03:27 PM
重点大火之余，还要加上胡椒粉...又香又辣，也不会粘锅～

作者: 火焰小子 时间: 2013-3-5 03:31 PM

yanyin 发表于 2013-3-5 02:36 PM
还是油太多?
我是油热了过后爆蒜头
过后放(如“午餐肉，肉。虾，等!) 再打粒鸡蛋

爆过蒜头的炒饭会不会比较香？

作者: yanyin 时间: 2013-3-6 01:27 AM

火焰小子发表于 2013-3-5 03:31 PM
爆过蒜头的炒饭会不会比较香？

炒東西當然要先爆蒜頭啊!

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