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[烹饪专区] 清蒸鱼

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电梯直达

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发表于 2011-7-26 03:54 AM |只看该作者 |正序浏览

柠檬清蒸鱼

柠檬清蒸鱼
材料:
鲈鱼1条，香菜茎末10g，小辣椒末10g，蒜末10g，柠檬汁3大匙，鱼露2大匙，糖3/2大匙，水50cc
做法:
1.将鲈鱼的鱼鳞刮除干净，由腹部剖开洗净，将内脏取出，在鱼身两侧各斜切4刀。
2.将鱼由腹部摊开成一片，摆放在蒸盘上。
3.等水烧开后，将鱼放入蒸笼内，用大火蒸约10分钟。
4.将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。
5.等鱼熟后取出，将香菜叶覆盖在鱼背上，再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可

=============

清蒸鱼肉狮子头

清蒸鱼肉狮子头
材料:
旗鱼肉250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，盐3公克，水100cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。
2.鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤
3.将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。
5.将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。
6.起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。

调味料 , 辣椒 , 柠檬汁 , 清蒸鱼 , 狮子头

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datou0829

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29^#

发表于 2013-8-21 11:24 PM |只看该作者

谢谢分享

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QQ91

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28^#

发表于 2013-8-21 11:13 AM |只看该作者

谢谢分享啊

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stevenxliew 该用户已被禁止	27^# 发表于 2013-7-3 10:23 PM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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tan75 该用户已被禁止	26^# 发表于 2013-7-3 10:20 PM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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angelwai820

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发表于 2013-7-3 09:58 PM |只看该作者

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lazypig1206

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24^#

发表于 2013-7-2 09:11 PM |只看该作者

赞！谢谢分享~

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hydrangea 该用户已被禁止	23^# 发表于 2013-7-2 06:47 PM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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hydrangea 该用户已被禁止	22^# 发表于 2013-7-2 06:46 PM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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SEFlorist精品该用户已被禁止	21^# 发表于 2013-6-30 12:33 PM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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