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[烹饪专区] 【啊崇厨房】新馆多多指教！茄汁鸡扒饭.....更新！！

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电梯直达

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发表于 2012-8-21 12:10 AM |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由 alextai 于 2012-10-16 12:04 AM 编辑

人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。

让食物成为你的药品，药品应该是你的食物。

人生成功的一部分秘诀是，吃下爱吃的东西，然后让食物在肚子里斗争到底。

设筵满屋，大家相争，不如有块干饼，大家相安。

多吃少滋味,少吃多滋味。

食之过饱，心灵无法容忍躯体；食不果腹，躯体同样无法支撑心灵。

未来的医生不开药，而是鼓励自己的病人关注自己的身体、饮食和疾病的原因、预防。

人为生而食，非为食而生。

行走时，专心行走。进食时，专心进食。

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厨房

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alextai

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发表于 2012-8-21 12:23 AM |只看该作者

本帖最后由 alextai 于 2012-8-21 02:09 AM 编辑

甜酸鸡

材料
-鸡肉
-番茄（切丝）
-姜（切丁越小越好）
-蒜头（切丁越小越好）
-蛋白
-薯粉
-芝麻（备用）
-盐
-酱清
-胡椒粉
-水
-泰式辣酱
-白醋
-糖
腌制
鸡肉+蛋白（适量）+ 盐（少许）+ 酱清（适量）+ 胡椒粉（适量）+薯粉（感觉黏黏的感觉）。。。

做法
把腌制好的鸡肉粘上薯粉。。然后用手轻轻的捏捏。。备用

锅中开油，，把准备好的鸡肉，放入锅中炸至金黄色，大致上鸡肉否上表面就可以了。。捞起备用，停油

锅放少许的油把蒜头和姜以慢火慢慢的炒至闻到味道。。
然后加入泰式辣酱+醋+水(2比1=2泰式辣酱））慢火煮
然后加入炸好的鸡肉。。和番茄和。。闷不要超过1分钟。。最后加糖。。糖可以美化颜色。。
捞起。。上碟。。洒些芝麻在表面上。。搞定

自制日本海鲜豆腐

做法+材料

做法：
豆水1liter+7粒鸡蛋
海鲜自己喜欢的海鲜
慢火清蒸

p/s：与水蒸鸡蛋的蒸发一样

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alextai

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发表于 2012-8-21 12:23 AM |只看该作者

本帖最后由 alextai 于 2012-8-21 02:24 AM 编辑

干炒豆豉鸡

材料

-鸡肉切丁
-蒜头（剁粒）
-洋葱（切丁）
-青葱
-豆瓣酱（一茶匙）
-糖

做法
1）鸡肉用少许的盐和酱清腌30分钟
2）开滚油。。把鸡肉炸至金黄色。。捞起。。备用
3）把蒜头洋葱炒香（中火）
4）加入豆瓣酱，慢火炒
5）加入已经炸好的鸡肉，大火的炒
6）快手加入青葱+少许的糖（自然颜色的美化）。。翻几翻，上碟
7）撒少许芝麻。。美化

炒时千万不可以加盐，应为豆豉本身带咸

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alextai

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发表于 2012-8-21 12:23 AM |只看该作者

本帖最后由 alextai 于 2012-8-21 02:50 AM 编辑

甜辣鸡丝

材料

-鸡腿（去骨切丝（长度自己喜欢）
-蒜茸
-辣椒酱（maggie）
-辣椒粹
-糖
-盐
-水
-薯粉
-蛋白
-胡椒粉
-洋葱（切丁）
-carrot（切丁）

腌制
鸡丝+蛋白（适量）+ 盐（少许）+ 胡椒粉（适量）+薯粉（感觉黏黏的感觉）。。。

做法
把腌制好的鸡肉粘上薯粉。。然后用手轻轻的捏捏。。备用

锅中开油，，把准备好的鸡肉，放入锅中炸至金黄色，大致上鸡肉否上表面就可以了。。捞起备用，停油

锅放少许的油把蒜头慢火慢慢的炒至闻到味道+洋葱+carrot。。
然后加入辣椒酱+水（适量）

然后加入炸好的鸡肉。。和-辣椒粹。。。最后加糖。。糖可以美化颜色。。
捞起。。上碟。。洒些芝麻在表面上。。搞定

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发表于 2012-8-21 12:24 AM |只看该作者

本帖最后由 alextai 于 2012-8-21 06:16 PM 编辑

重庆辣子鸡（超辣）

材料
鸡腿（去骨切丁/拇指大小）
-洋葱（切丝）
-青葱
-花椒
-辣椒干
-酱清
-蛋白
-盐
-糖
-芝麻
-薯粉
-蒜茸
-麻油
-绍兴酒
-胡椒粉

腌制
把切丁的鸡腿肉+少许的盐+少许胡椒粉+蛋白+薯粉，捞至黏黏的感觉....至少15分钟以上

做法
锅里开油-中火-然后慢慢的吧鸡腿放进锅里-以中火的慢慢在锅里捞。。大致上3-7分钟。。停油备用。
p/s不是炸哦哦。。。是以过油的方式，应为炸的表面是香脆的。。这道我们是要表面是松软的，有口感

来了来了。。
1）锅烧热。。。
2）加入少许的油。。
3）花椒+辣椒干。慢火炒香，知道嗅到辣味开始的出来了（A）
4）+洋葱+蒜茸..继续炒香（B）
5）大火！！把备用的鸡腿肉放入锅中，大火快手的兜...直到A和B全沾在鸡肉上，之后可以把火关小，如果手脚快的不许关。。
6）把青葱+芝麻倒入锅里。。在翻几番。。
7）酱清（适量）+少许的糖。。
8）最后一个步骤.......大火+麻油（少许）+ 绍兴酒2茶匙继续的翻，心中默念1-5关火...........香喷喷的重庆辣子鸡上碟咯！！！！

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发表于 2012-8-21 12:24 AM |只看该作者

本帖最后由 alextai 于 2012-8-21 07:22 PM 编辑

面包芝麻虾

材料
-新鲜虾（去壳）
-马蹄（切粒）
-麻油
-胡椒粉
-糖
-盐
-鸡蛋
薯粉（少许）
-味精/鸡精
-芝麻
-白面包...买郭鹤年先生的白面包哦哦。。哈哈哈

做法
用搅拌器把虾搅至不像虾形。。哈哈
然后加入+盐（适量）+（味精/鸡精）+糖（盐的一倍)【比率1盐-1精-2糖】 + 马蹄+胡椒粉（适量）+鸡蛋+薯粉
然后记得把手洗干净。。接下来就是要用手。。。打虾膏！！！

p/s有没看过。。星爷的食神...看过的就知道咯。。。

开始咯。。接下来超级的简单
把芝麻倒在盆上
把虾膏搽在白面包上（就像面包搽牛油这样简单）
然后把白面包放在芝麻上，以你的内功轻轻的在面包上面轻轻的按按
最后。。锅中开油，把面包放进锅中炸。。记得芝麻表面向下，炸至芝麻看不到虾的透明，然后翻一翻把面包的另一面炸至金黄色。。大功告成

p/s还可以把已经做好的面包芝麻虾放入冰箱里雪藏，想吃的时候。。开锅。炸炸。。就可以了。。！！1

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发表于 2012-8-21 12:24 AM |只看该作者

本帖最后由 alextai 于 2012-8-21 07:44 PM 编辑

百花耗油豆腐

材料
-豆腐
-猪肉粹
-罐头草菇（对半切）
-罐头青豆
-洋葱（切丁）
-囖卜（切丁）
-蒜茸
-葱花
-耗油
-水

做法
把豆腐并排的放在碟上，然后清蒸10-20分钟

锅烧热。。放入蒜茸爆香后+洋葱+囖卜+猪肉粹+水（盖过全部材料）+耗油（适量）
中火焖大约3-8分钟（必须依照家中的火力）
勾芡打芡/。。

把蒸好的豆腐拿出来，把煮好的淋在豆腐上+葱花

搞定！！

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发表于 2012-8-21 12:25 AM |只看该作者

本帖最后由 alextai 于 2012-9-4 12:31 AM 编辑

琵琶豆腐

材料
豆腐 3块（压烂）
青葱（葱花）
囖卜（切丁）先煮过，不然会比较硬（不煮也可以）
洋葱（切丁）
虾（切丁）
盐（适量）
糖（适量）
胡椒粉（适量）
蛋白 1粒
玉米粉(适量)

做法
把全部材料放在碗里，捞至均匀

开油。。中火

用两个汤匙，碗中的材料，轻压至鸡蛋的形状，然后慢慢的放入油中炸。。。

记得必须等等豆腐慢慢的浮上来了才可以放入第二个，应为如果等浮上来，会导致豆腐黏一起。。

如果是用平底窝的，那就可以，但必须把豆腐分开的炸。。谢谢

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发表于 2012-8-21 12:25 AM |只看该作者

本帖最后由 alextai 于 2012-9-17 06:23 PM 编辑

百花虾饼

准备虾膏。。虾膏煮法可以参考以下
http://www.jbtalks.cc/redirect.p ... &fromuid=133838

虾饼做法

把虾膏铺在油纸上轻轻的压至pizza的形状。。

然后加上自己的创意。。。就好像pizza把材料放在面上。。。

然后。。放入冰箱里1-2个小时。。定形

煮法很简单。。。

开油...

中火就行了。。。

放入油中炸至金黄色。。。

如果不喜欢炸的。。可以以（煎）的方式。。。

如果以煎的方式，记得先把材料煮熟了才铺上表面。。

然后以慢火煎到虾熟就可以了。，

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alextai

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发表于 2012-8-21 12:25 AM |只看该作者

本帖最后由 alextai 于 2012-9-17 06:41 PM 编辑

香辣肉片

材料

瘦/五花肉....2寸x2寸(煮至8成熟，切片备用)

洋葱
青椒
青葱
囖卜
盐，味精，糖（1-1-2）
四川辣豆瓣酱 2茶匙
蒜头切片
辣椒干（我没加）
麻油
招兴酒

做法

开油....
蒜头爆香...
下洋葱,,辣椒干.....
四川辣豆瓣酱.....

下已经准备好的（瘦肉）炒大约30秒
下青椒
盐，味精
下青葱

下糖。。。。

麻油
招兴酒

开大火..快手的炒，糖均匀了就可以上碟了..切记糖会导致烧焦

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