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标题: [食譜] [中式菜譜] 潤腸臘腸排骨煲仔飯 [打印本页]

作者: wenhow84 时间: 2013-4-29 09:55 AM
标题: [食譜] [中式菜譜] 潤腸臘腸排骨煲仔飯
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味!

材料：

米
2杯
（正常米杯）

潤腸
2條
臘腸
2條
排骨
400g

排骨調味：

豉油、
豆豉、蒜蓉
各1茶匙

蠔油
、雞粉、酒

1/2
茶匙

生粉、砂糖

各1/4茶匙

胡椒
少許

煲仔飯豉油調味：

豉油 3
湯匙

砂糖 2
茶匙

味淋
  2 湯匙
（也可用2
茶匙砂糖來代替）

製法：

1）米洗淨放入 Le Creuset 16 cm 或18cm Round French Oven，加入同等份量的水即2杯（米量杯），放置30分鐘，沒時間也可直接煮

2）
排骨拌勻調味料，醃15分鐘

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻，
將潤腸臘腸鋪在飯面上

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
，轉小火煮5分鐘

5）加入排骨
，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間

6）熄火，讓飯焗8分鐘

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘

小貼士：
1）用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘

2）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

3）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

4）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。

作者: sharonC 时间: 2013-4-29 10:54 AM
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作者: nie06 时间: 2013-5-6 08:11 PM

谢谢分享~~

作者: miaochen 时间: 2013-6-24 09:20 PM
谢谢楼主分享！

作者: xi@o_gui 时间: 2013-7-9 09:36 PM
谢谢楼主分享~

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