食谱〉华人糕点 ~只能留食谱，请勿留言~

水上飘

棉棉椰汁糕

材料：
椰浆 250ml
鲜奶 250ml
水 250ml
鱼胶粉 25g
蛋白 150ml
糖 100g
盐 一小撮（适量〕

做法：
1 五汤匙热水将鱼胶粉泡开备用
2 热水加糖 40g，椰浆再煮热熄火，加泡开的鱼胶粉和鲜奶
3 放凉后如冰箱，冰至糊状取出（大约20分钟〕
4 蛋白加入一小撮盐，加入糖60g 打发
5 将打发蛋白隔着冰水快手分3次加入椰浆糊，继续拌至完全混合
6 倒入糕盆或食物盒，冰冻后切片

yianxin

牛油小松糕

材料：
牛油 butter - 150g ( 室温融化）
糖 sugar - 100g
全蛋 egg - 4粒
自发粉 self raising flour - 150g
炼奶 condensed milk - 2 tbsp
淡奶 evaporated milk - 1 tbsp
口味 - 随个人喜爱

1）牛油 + 糖打至松软.
2) 分次加入事先打散的全蛋至糖溶成糊状.
3）逐步加入自发粉搅拌至无粉状物，再加入炼奶和淡奶拌均匀.
4）把面糊分数分，再依个人喜好个别加入美绿粉，班兰汁，芋头香精，香橙汁或其他口味.
5）把面糊倒入模型中，蒸15分钟即可.

P/S：不喜欢炼奶的朋友，可以把炼奶换成新鲜椰浆哦....

yianxin

♥♥金瓜喜粄♥♥

材料：
发种材料：
80g --- 面粉
1tsp --- Instant Yeast
75ml --- 清水

•将以上的材料混合均匀放在室温，盖上湿布待发1~2个小时。

120g --- 南瓜，蒸熟压烂备用
60g --- 糯米粉
30g --- 面粉
1/4tsp --- 发粉
50g --- 细砂糖
2tbsp --- 油

用具 ： 香蕉叶适量 （剪成小圆片）

做法：
1.将发好的发种加入细砂糖和发粉搓揉均匀，再加入其它的材料和南瓜泥搓揉均匀成为一个光滑的面团。
2.表面涂抹上少许的油，休息10分钟。
3.手沾油，将面团分成每份30g的粒状。
4.将小面团搓圆压扁，（可以依据个人喜好包入馅料，我的有包少许的豆沙在内哦~~~）放在已涂抹油的香蕉叶上；再休息20分钟。
5.放人蒸笼内以中火蒸约10分钟即可。（可能我做的有点“巨型”，结果要蒸15分钟才熟）

小叮咛 ：
a)这个面团有点粘手，如果加入太多的面粉会影响成品的口感哦！！搓面团的时候可以在手上涂抹适量的油。
b)蒸好后把盖斜开一个小缝，可以让锅里外的温度调和，喜板的表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的！
c)蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速低落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

yianxin

港式蛋挞......


塔皮材料：
自发面粉 self-rising flour ～ 200g （过滤）
牛油 butter ～ 100g （冰箱拿出来直接可用）
糖粉 icing sugar ～ 40g （过滤）
蛋 egg ～ 1/2 粒 （打散）

1）自发面粉+牛油+糖粉拌匀，再分次慢慢加入事先已打散的蛋液搓成面团.
2）盖上湿布，放入冰箱的冰库里冷冻半小时.
3）面团取出后，用面擀将面团擀平，印成和蛋挞模型差不多大小的小圈圈，放入已事先搽上牛油的挞模里修整成型.
4）放入事先预热的烤箱，以180度烘10分钟，待用。

蛋液材料：
鸡蛋 egg ～ 2粒
幼糖 caster sugar ～ 50g
淡奶 evaporated milk ～ 50g
HL 牛奶 fresh milk ～ 70g

*鸡蛋+幼糖拌至糖溶化，加入淡奶和HL牛奶拌均匀.
过滤蛋液，倒入挞皮里大概8分满，以200度烘大概20 - 30分钟，即可。（视各人蛋塔模型深度而调整）

一站式

请问哪里可以买到酵母粉？

ivykaw

咸水馃




材料

粘米粉     1汤匙
冷水         1汤匙
热水         1汤匙
菜圃         3汤匙
蒜米         2茶匙
生抽         1汤匙
水             2汤匙
糖             1汤匙
豆瓣酱      1茶匙 （喜欢辣的就用辣豆瓣酱吧~）





1      将粘米粉加入冷水搅拌后，再加入热水搅拌均匀。
2      先将碗抹上薄薄的一层油，才将米糊倒入。
3      中火蒸25分钟就可以取出了。
4      小火热锅，倒点油将菜圃、蒜米、生抽、水、糖和豆瓣酱炒香就可以了^^

ivykaw

马脚




材料

水          250g
面粉       500g
糖          100g
盐          5g
发粉       15g
酵母       5g
奶油       40g
南乳       25g
五香粉    3g
盐          少许
芝麻       1汤匙



1     先将水、面粉、糖、盐、发粉和酵母搅拌1分钟。
2     将奶油隔水煮溶化，与南乳一同加入面团内搅拌光滑后，用湿布盖着让它发酵大概45分钟。
3     拿出面团压出空气，搓成长长的条状，表面撒上五香粉、盐和芝麻后，切好再摆“U”状，再让它发酵大概30分钟。
4     滚油后，就可以放下去炸了~

rainbowschool

原料：
南瓜（去皮）500克、糯米粉125克、猪油40克、白糖75克、红豆沙300克。
制法：
（一）将南瓜去皮，切小块放在蒸笼内，用旺火蒸熟，将蒸熟的南瓜放入白糖糯米粉内一同搓匀，随即加入猪油和匀，折叠至匀滑即成。
（二）将南瓜皮和红豆沙各分成30分，把每分皮包入每分红豆沙捏成南瓜形状成胚，然后烧滚生油，用中步油温把南瓜胚炸至熟透即成。
特点：
甜软带韧，香脆可口。

ivykaw

from~小灰猪


材料

糯米粉
160克

栗粉
60克

糖
40克

水
300-320克

油
1湯匙

香芋香油
適量 (用來調色)

士多啤梨
適量 (一開四備用)

奶黃餡材料

牛奶
250克

糖
35克

牛油
20克

雞蛋
一隻

吉士粉 (custard powder)
25克

奶黃餡製作

1.
用30g牛奶開吉士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混。

2. 煮220g牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶 。（貼士：最好邊倒邊攪拌）
3. 將(1)倒入(2)，慢火拌至忌廉狀便成 。（貼士：可慢火煮10數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀）
4. 倒入唧袋備用 。
製作

1.
在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油。

2.
  所有材料攪拌均混,倒入碟內，用大火蒸13分鐘 (時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，10分鐘都可以，如碟較小，液體較高身，便要蒸長些時間)。

3.
蒸好後取出放涼。

4.
在桌上灑上椰茸，又在糯米池底面灑上椰茸 。

5.
用麵棍輕輕搌平成長方形。

6.
在糯米皮上方打橫唧一條奶黃餡及舖上士多啤梨。

7.
從上向下卷起，剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的。

8.
埋口後再用手"鏈"緊少少及搓圓，用刀切件便成。

9.
餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做。

叶问

抹茶紅豆發糕



【材　 料】
發糕粉         300公克
抹茶粉         9公克
水         180公克
細砂糖         165公克
蜜紅豆         60公克




1.先將發糕粉和抹茶粉一起過篩。
2.將作法1及水、細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的麵糊，靜置約20分鐘。
3.蒸鍋預熱至水開，將作法2的麵糊裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。