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[询问/讨论] 我的pizza很硬=.=怎样做才不会让皮那么硬呢?

芸熙^~^ 该用户已被禁止	电梯直达 1^# 发表于 2013-11-10 03:54 PM \|只看该作者 \|倒序浏览提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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发表于 2013-11-10 05:13 PM |只看该作者

你是用高/中/低粉呢？分量有跟着食谱走吗？面团要打很久的才会起劲（软）

芸熙^~^ 该用户已被禁止	3^# 发表于 2013-11-10 07:56 PM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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发表于 2013-11-12 06:38 AM |只看该作者

芸熙^~^ 发表于 2013-11-10 07:56 PM
我用高的,我是看影片学的,它表皮不会滑滑这样,有点皱皱的

面团一定要打倒光滑，如果是做面包，还要可以拉出薄膜。pizza就不用到薄膜，可是也是要打蛮久的。
烘太久饼皮也是会硬的。

芸熙^~^ 该用户已被禁止	5^# 发表于 2013-11-12 11:12 AM \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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发表于 2013-11-13 06:38 AM |只看该作者

芸熙^~^ 发表于 2013-11-12 11:12 AM
面团一定要打倒光滑(是用机器打的时候)?

不要烘太久(大概烘几分钟)??

其实面团要达到光滑到出薄膜都是凭经验，有些人用手不需五分钟就能打出薄膜，有的则要费上半小时不等。
做pizza不需要打到薄膜，只要打到水分完全吸收做到，盘，手都不会粘面团就行了。pizza通常使用中筋面粉会比较软。