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[烹饪专区] 海南鸡饭

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发表于 2011-1-4 04:28 PM |只看该作者 |倒序浏览

这个海南鸡饭是回乡的时候给家人做的，因为是过年期间，人数比较多，所以份量是10人份的，食谱写的是四人份.

鸡肉材料：

菜园鸡一只
姜一大块
葱两根
2-3 tsp盐
麻油几滴

油饭材料：

8只小红葱

一头蒜
2杯白米（泰国香米最好）
两片香兰叶
老姜一块
2-3 tbsps 鸡油
鸡汤适量

沾酱：

1/4杯姜戎

1 tbsp 葱磨碎
1/4杯红辣椒 (新鲜）
1 tbsp 蒜蓉
盐，味精
热油一大碗

鸡汤材料：

麻油
大白菜一把

其他：

黄瓜一根切片备用
香菜

首先把材料准备一下，香兰叶洗净打结，老姜去皮拍扁，白米洗净泡水20分钟沥干备用。小红葱和蒜米切碎，其他蔬菜洗净备用

菜园鸡先洗干净然后抹上盐腌半个小时，然后煮滚一大锅水，把刚刚的老姜和葱段塞到鸡肚子里，下滚水里先煮五分钟，然后熄火，浸泡10分钟。然后把鸡捞起，再把水煮滚，水滚之后把鸡再次放入，熄火，浸泡10分钟。然后捞起，滴干水份，抹上麻油/香油，切块备用。

然后在一口锅里，在刚刚煮鸡汤的锅子里把浮在表面的鸡油捞出三大匙，如果不够就加菜油，把葱蒜炒香，然后加入白米炒干，加入适量的盐（注：因为白米煮好会带甜，所以盐可以多下一些，煮好味道才会适中。）

倒入3 1/2-4杯的鸡汤，老姜一块，香兰叶一扎，放到电饭锅里煮好，然后翻匀，油饭就好了。

把鸡头鸡爪鸡脖鸡胗等等放回刚刚煮鸡的汤里，煮滚加入大白菜熬成鸡汤，也可以加入一点鱼丸和鱼瞟，加盐调味，盛起滴入几滴香油，撒上一点胡椒粉。汤就好啦。

做沾酱：把姜戎和葱茸加入盐，味精捞匀，红辣椒和蒜加入盐和味精搅拌成糊状，然后在一口小锅里煮滚一碗油，一半倒入姜葱沾酱里，一半倒入辣椒酱里。等油温下降，可以各加入一大匙的鸡汤拌拌。