Facebook Sharer
选择您要替换的背景颜色：
【农历新年】背景图片：
个性化设定

JBTALKS.CC


-->
返回列表 发新帖
查看: 2366|回复: 8
打印 上一主题 下一主题

[烹饪专区] 猪肉/排骨要放什么研制，肉才会软呢？

[复制链接]
yyl8353

34

主题

3

好友

784

积分

青铜长老

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7
跳转到指定楼层
1#
发表于 2012-2-3 12:06 AM |只看该作者 |倒序浏览
每次炒的姜丝猪肉，酸甜排骨，炸排骨肉都是硬硬的，不像餐馆里煮的那么松软，有谁能告诉我该放些什么？




酸甜排骨 , 猪肉
收藏收藏0

相关帖子
回复

使用道具 举报

uncopyrightable

790

主题

251

好友

3万

积分

至尊元首

哥就是浮云，别跟随哥呀

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

雪隆 & 槟城 - 最佳资源分享比赛

2#
发表于 2012-2-3 12:22 AM |只看该作者
不是要屯久久
回复

使用道具 举报

lilc2pig

10

主题

0

好友

2807

积分

白金长老

Rank: 10
3#
发表于 2012-2-3 12:22 AM |只看该作者
用肉锤槌给肉软咯~不然你可以用柠檬汁，胡椒粉，酱油/盐和蒜头瓣腌制几个小时，不过不要太长时间哦~柠檬汁的酸性很容易使肉变老和变干的~什么肉都适用哦~
回复

使用道具 举报

debbiexuan

36

主题

0

好友

943

积分

青铜长老

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7
4#
发表于 2012-2-3 12:41 AM |只看该作者
焖久点。。。
粟粉，麻油，酱油，胡椒粉，酱油，临上锅前加点油，（要滑点可以放蛋），炸的话不要炸那么久
回复

使用道具 举报

VirginGold_BN

1

主题

0

好友

54

积分

中级会员

Rank: 2Rank: 2
5#
发表于 2012-2-3 12:58 AM |只看该作者
本帖最后由 VirginGold_BN 于 2012-2-3 01:00 AM 编辑

有些肉类焖久了水分会流失,会干干涩涩而且不好咀嚼.
个人经验是在腌制的时候,放入适量的苏打粉 能软化肉质!
但不要太多,对身体不好!
回复

使用道具 举报

baobeigou

49

主题

0

好友

1891

积分

白银长老

Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9
6#
发表于 2012-6-8 11:32 PM |只看该作者
薯粉,花雕酒都可以让肉变软滑。
回复

使用道具 举报

幸福萍果宝贝

3

主题

0

好友

1565

积分

白银长老

Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9
7#
发表于 2012-6-9 11:57 AM |只看该作者
放一点署粉一起腌制
回复

使用道具 举报

Ah_sam

39

主题

0

好友

367

积分

超级会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5
8#
发表于 2012-6-17 11:30 PM |只看该作者
放蜀粉会变很软~~滑口
回复

使用道具 举报

lexair380

1

主题

0

好友

51

积分

中级会员

Rank: 2Rank: 2
9#
发表于 2012-6-22 11:24 PM |只看该作者
要注意肉的部分，比如腿肉，小排骨会比较嫩。再来就可以加工，放点粟粉(Corn Flour),可以软化肉的质感。最后就是煮的时间，如果可以把肉切的薄点，这样就可以减少烹饪时间，炒一炒就完成，肉就不会炒得太老，炒得太老的肉就不好吃啦！完毕！
回复

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

回顶部