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[日常常识] 鹹魚難翻身

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青铜长老

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发表于 2017-11-21 02:15 PM |只看该作者 |倒序浏览

鹹魚難翻身

近日，世界卫生组织辖下的国际癌症研究所列出一批116种致癌物名单，当中“中式咸鱼”排在第34位，被列为一类致癌物。
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鹹魚：難道就因為我鹹嗎？
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當然不是！
咸鱼致癌由于亚硝基化合物
大家对于咸鱼致癌，普遍认为是咸鱼自身的盐分太高，对人体健康有害。其实，咸鱼致癌，罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。“咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。”
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吃咸鱼增加鼻咽癌几率
已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。
医生提示，除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。
在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。

一个月吃两三次影响不大
咸鱼被列入一类致癌物，是不是意味着，咸鱼以后就再也不能吃了呢？专家介绍，其实不必过分恐慌。
癌症的发生是多种因素的综合结果，包括种族、性别、环境、遗传、生活方式、饮食习惯等。
其实，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据，并不是根据谁的致癌能力更强，而是根据致癌证据的确凿程度。也就是说，咸鱼被列入一类致癌物，只能说明咸鱼致癌的证据更明确，并不意味着，吃了就一定会患癌。
此外，在食用咸鱼的同时，可以多摄入含维生素C比较丰富的水果蔬菜。VC可以抑制亚硝基化合物的形成，摄入大量蔬菜，增加了膳食纤维，也促进了咸鱼在肠道的排泄。