JBTALKS.CC

标题: 不讓營養從廚房流失 [打印本页]

作者: mylove_cecilia 时间: 2011-3-11 01:39 PM
标题: 不讓營養從廚房流失
日常飲食中，我們總會偏愛某種口味，如有人愛吃炒菜，有人愛吃油炸食品，有人愛吃燒烤。因爲烹調方法的不同，食物中各種營養素的流失程度也不同。那麽，怎樣減少食物中的營養素在烹調過程中的流失呢？

下面幾種烹調方法對營養素的影響你不可不知。

　　炒：用急火快炒，高溫除了使維生素C損失較大外，其他營養素均損失不大。炒菜時不應過早放鹽，宜用澱粉勾芡，使湯汁濃稠，並與菜肴沾在一起，因爲澱粉對維生素C有很好的保護作用。

　　煎炸：煎是用少量油快炸食品，如煎雞蛋、煎蝦餅等，因其時間短，營養素損失不大。炸是將食物放到大量的高溫油中加熱，時間長，所以一切營養均遭受重大損失，蛋白質也會因此變質而減少營養價值，脂肪也因此受破壞失去其功能，甚至産生妨礙維生素A吸收的物質。爲了不使原料的蛋白質、維生素減少，挂糊油炸常作爲最佳補救措施。

　　熏烤：直接在明火上烤，或利用烤箱間接烘烤，均可使維生素A、B、C受到相當大的破壞。肉、魚熏烤後，其中脂肪的不完全燃燒及澱粉受熱後的不完全分解可産生致癌物質，所以一般不應用明火直接熏烤。

　　煮：蔬菜與水一同加熱後，蔬菜中的水溶性維生素、無機鹽便會溶于水，使碳水化合物及蛋白質被部分水解。所以吃菜最好是連湯一起食用，或以鮮湯作爲一些菜肴的調配料。煮菜湯時應水沸下菜，時間要短。煮骨頭時應加些醋，使鈣溶于湯中有利於人體吸收。

　　蒸：用水蒸氣加熱，既能保持食品的外形，又不破壞食品的風味，但會使部分維生素B遭受破壞。

作者: kvinger 时间: 2011-4-30 04:23 AM
原来如此。。。但如果把材料放进slow cooker煲粥，时间久了，营养会流失吗？

作者: hong_mama 时间: 2011-6-20 10:08 PM
我通常都把蔬菜與水一同煮，快又营养。

作者: lordnberry 时间: 2011-6-21 02:38 AM
用煎炸,熏烤的方法我本人觉得很不营养，别的比较好！

作者: ic3fish 时间: 2011-6-21 11:56 AM
我煮饭也有尽量遵守以上规则，
但可惜我的level还有待提升，每次都在手忙脚乱之中煮得过久

暂且不说煮得有营养，能煮得“能吃”“能看”我已经很开心了，哈哈！

作者: 小天堂113 时间: 2011-6-21 05:54 PM
我通常洗后放盐洗一次，水煮一下才放蔬菜。

作者: Bblys 时间: 2011-6-28 07:21 PM
谢谢分享哦

欢迎光临 JBTALKS.CC (https://www.jbtalks.cc/)