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标题:
食谱〉布丁 ~只能留食谱,请勿留言~
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作者:
e.H
时间:
2009-4-11 07:55 AM
标题:
食谱〉布丁 ~只能留食谱,请勿留言~
焗西米布甸【誘人的香滑】 Baked Tapioca Custard
材料:
* 西米 ( tapioca pearls 或 sago) 45克
* 鮮奶(milk) 100+150毫升
* 吉士粉 (custard powder) 2 湯匙
* 雞蛋(打散成汁)1隻
* 花奶 (evaporated milk) 50毫升
* 砂糖 45克
* 無鹽牛油 20克
做法:
1. 預熱焗爐至 200度C.
2. 把西米浸水 20分鐘,撈起,放入滾水(開水)中,用中火煮10分鐘。煮的時間,時不時搞拌,以免黏在一起。然後熄火,加蓋焗至透明, 再沖凍水,瀝乾水份備用。
3. 把 100毫升鮮奶和吉士粉拌勻,再加入蛋汁,待用。
4. 其餘 150毫升鮮奶加入花奶,砂糖和牛油,用中小火煮至溶,然後加入第3項的混合物,邊煮邊拌至濃稠。最後加煮好的西米。
5. 放一半煮好的材料入布甸模中,並可隨自己的喜愛加入餡料,例如蓮蓉,豆沙等。基絲汀今次用了煮好的甜紅豆粒。(不要問我為甚麼不跟流行的做法。因為個人的選擇和喜好囉。)
6. 再倒進西米布甸材料至九成滿。放在半滿水的焗盤中,焗15-20分鐘,或直至表面微黃,即成。留意:焗的時間,視乎焗爐的火力而定。
[
本帖最后由 ivykaw 于 2009-10-13 01:19 PM 编辑
]
作者:
ivykaw
时间:
2009-6-9 10:22 AM
标题:
簡單做焦糖布丁
from~小灰猪
材料:
牛奶200cc
雞蛋2顆
砂糖50
做法:
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘,稍微放涼一下讓焦糖變硬;
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘,让牛奶和砂糖可以充份的融合在一起;
3. 加入蛋液攪拌均勻,將生料過篩後倒入烤模,放入微波4分鐘,布丁的香氣撲鼻而來,香醇的牛奶與清香的雞蛋,融合著焦糖的風味,交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。
作者:
俏皮の棉花糖
时间:
2009-6-17 10:34 AM
标题:
優果凍
材料Ⅰ:
洋菜粉 一包(說明上通常是一包對500CC的液體)
水 半杯
材料II:
香蕉 一根
鳳梨 六分之一個
椰奶粉 一大匙
代糖(阿斯巴甜) 兩包(約四公克)
低脂(或無脂)優酪乳(Plain) 半杯
開水 半杯
作法:
1.將洋菜粉與半杯的水煮開至洋菜粉完全溶解。
2.將材料II以果汁機打至完全均勻混合。
3.將1.趁熱與2.的果汁混合均勻倒入果凍模型中,放入冰箱下層約三小時即可倒扣至盤中供食。
作者:
俏皮の棉花糖
时间:
2009-6-17 10:35 AM
标题:
水果果冻
材料
洋菜粉1包、
細砂糖1.5杯、
水5杯、
檸檬汁1大匙、鳳梨丁1/3杯、水蜜桃丁1/3杯、奇異果丁1/3杯、紅櫻桃丁2大匙。
6人份材料
作法(A) 先將洋菜粉以少許水泡軟,加入5杯水煮開後,加入細砂糖繼續煮10-20分鐘至完全溶化,放至稍涼後再加 入 檸檬汁拌勻。
(B) 加入鳳梨、水蜜桃、奇異果及紅櫻桃等果丁於(A)料中後,分裝入杯中,然後放入冰箱冷藏約30分鐘至變硬。 食用前自模型中倒扣取出即可。
備註
1.水果丁可隨自己喜好任意變換。
2. 洋菜粉又粉便宜....洋菜有膠質可以防皺紋ㄛ
也可換茶口味的...綠茶ㄚ.紅茶....
作者:
俏皮の棉花糖
时间:
2009-6-17 10:36 AM
标题:
创意果冻
熱飲料類
直接加入半匙膠凍粉於150c.c.(免洗杯)的熱飲料(80℃以上)並攪拌均勻,待冷卻至30℃即成美味可口的膠凍。
茶凍
以茉莉綠茶、烏龍茶、白毫烏龍茶或金萱等各種茶汁為原料
菊花茶凍
以菊花為原料,更可將菊花置入使菊花嵌入菊花凍中
羅漢果凍
以羅漢果為原料。但製做前需先將羅漢果稍壓使之裂開,再浸泡開水約一分鐘,取其汁液為原料。
咖啡凍
以研磨式咖啡為原料,風味絕佳。亦可使用三合一咖啡粉
豆花
以熱豆漿為原料或加入巧克力等為調味料
冬瓜茶凍
以冬瓜露為原料,煮沸成冬瓜茶。
冷飲類
先加半量的熱水使膠凍粉充分攪拌溶解,再加入適量的果汁(已回溫)。
醉梅凍
以烏梅汁(約1/10量)及烏梅酒(約1/15量)為原料
果凍
以新鮮(或濃縮)果汁(約1/2量)為原料。更可加入果粒。
金桔凍
以金桔汁為原料,並視各人口味,酌量加糖。
蜂蜜凍
以蜂蜜為原料。待膠凍粉汁熱度降至70℃時再加入蜂蜜。
醋凍
以健康醋(蜂蜜醋或蘋果醋)為原料。
養樂多凍
以退冰(回溫)的養樂多為原料。
酸酪乳凍
以均質且退冰(回溫)的酸酪乳為原料
綠茶凍
將綠茶粉以50℃溫水攪溶,再加入熱膠凍液中
小麥草凍
以新鮮小麥草汁或濃縮小麥草汁為原料。待膠凍粉汁熱度降至70℃時再加入新鮮小麥草汁
花凍
以無農藥之鮮花或蔬果雕刻的裝飾花為原料。待膠凍粉汁熱度降低至體溫再加入鮮花,可保持鮮花色澤。
布丁
以鮮奶、奶精或脫脂奶粉及新鮮蛋黃經攪拌,冷卻至40℃即成美味可口又營養的雞蛋布丁
作者:
ivykaw
时间:
2009-6-22 02:46 AM
标题:
豆奶布丁(冒牌豆腐花︿︿)
材料
蛋黄 1个
糖 10g
豆奶 500ml
鱼胶粉 1汤匙
水 3汤匙
1 将鱼胶粉和水先搅拌均匀待用。
2 把蛋黄和糖搅拌至起白泡。
3 将100ml的豆奶以中火加热,倒入蛋黄浆搅拌至有点浓稠就可以熄火,加入鱼胶水搅拌均匀。
4 先将热豆奶浆倒入碗中,将剩余的豆奶加入搅拌均匀后,倒入杯子冷藏1小时左右就可以了。
***豆奶可以用市场上买到的包装哦~
[
本帖最后由 ivykaw 于 2009-10-26 04:29 PM 编辑
]
作者:
e.H
时间:
2009-7-19 08:27 AM
标题:
檸檬布甸【停不住口的甜品】Warm Lemon Pudding
六人份量
材料:
* 牛油(奶油 butter 置室溫中軟化)50克
* 檸檬皮茸(lemon zest 把檸檬皮的黃色部份磨茸)1個
* 檸檬汁 50毫升
* 雞蛋 3隻
* 幼砂糖(caster sugar)80+30克
* 麵粉(plain flour)50克
* 牛奶 250毫升
* 糖霜(裝飾用) 少許
做法:
1. 把焗爐預熱至 180C (356F)。把6杯份量大小的焗盤,輕輕掃上或噴點油防黏。小心把蛋黃和蛋白分開。
2. 把牛油,80克糖和檸檬青放進一個搞拌器(food processor)中,搞拌至呈黃白色忌廉狀。漸次加進檸檬汁,蛋黃,麵粉和牛奶。每加一樣材料,就徹底搞勻。直至成平滑的麵糊。把麵糊轉至一大碗中。
3. 用電動搞拌器 electric mixer,分三次加入 30克糖,把蛋白搞打至企身的蛋白霜,反轉盤蛋白也不會流下來
4. 把蛋白霜用fold-in方法,分三次拌入麵糊中,徹底拌勻。
5. 把拌好的麵糊倒進抹了油的焗盤中。置於放半滿熱水的大盤中(如圖示)。放入焗爐焗約 40至 45分鐘,直至表面轉金黃色,裏面成為軟綿滑滑的布甸。取出,稍待涼片刻,布甸暖和,灑下糖霜,即成。
享受暖暖的布甸甜品囉!
溫馨提示:
這個食譜的做法有點像海綿蛋糕,但這個是布甸,質感不比蛋糕鬆脹,而較為滑身和濕潤。
作者:
@猪头@
时间:
2009-7-20 09:58 PM
标题:
布丁~
義大利布丁
材料:
牛奶250毫升
鮮奶油250克
吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)
香草精 少許
砂糖15~20克(一大匙約15克)
作法:
1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱,不必沸騰。
2.加入香草精
3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前,先用少量的冷水泡一下吉利T粉)
4.分裝成數等份,放入冰箱直到凝固。
作者:
@猪头@
时间:
2009-7-20 10:16 PM
南瓜布丁
材料
1 個 泰國南瓜
0.5 杯 鮮奶
4 茶匙 魚膠粉
0.3 杯 凍開水
0.3 杯 水
調味料
1/8 茶匙 鹽
3 湯匙 糖
1/2 杯 椰漿
烹調方法
1. 南瓜洗乾淨,抹乾水分,在頂部介小圓塊,取出瓜核,隔水蒸20分鐘,用匙刮出瓜肉,待涼,候用。
2. 用1/3杯水煮溶糖和鹽,加入椰漿待滾,然後候凍。
3. 魚膠粉用1/3杯凍開水拌勻,倒入糖水中拂至極勻,徐徐注入鮮奶,南瓜肉再拂勻。
4. 然後倒入南瓜盅內,放入雪柜2小時或1晚,即可隨時享用。
作者:
dreamzz~
时间:
2009-8-8 01:19 PM
米飯布丁
材料---
白米飯--80g
細糖--460g
奶水--680g
水--680g
奶油--160g
在來米粉--80g
芝士粉--120g
水--960g
全蛋--600g
一)白米飯、細糖、奶水、水混合煮沸。
(二)在來米粉、奶油、芝士粉、水拌勻倒入步驟(一)用小火攪拌煮至糊狀熄火。
(三)蛋打散過篩後倒入拌勻。
(四)將模型抹油,將調好的粉漿倒入模型中。
(五)進爐烤焙。 烤好取出在表面刷蛋黃,約5~8分烤至金黃色即可出爐。
烘培时间---20~25分钟
温度---上火,下火~190度
作者:
dreamzz~
时间:
2009-8-8 01:22 PM
美式布丁
材料---
吉利T(果凍粉)..30g
細糖..160g
蜜柑果汁..100g
鮮奶水..1000g
食用黃色色素..少許
布丁香料..2g
(一)蜜柑果汁與鮮奶水煮沸加少許黃色4號色素。
(二)再加入細糖與果凍粉乾拌混合。
(三)離火後加少許布丁香料,增加香味。
(四)倒入模型中,待完全凝固後,放入冰箱冷藏。
(五)脫模後,表面裝飾各式水果即可。
作者:
dreamzz~
时间:
2009-8-8 01:33 PM
标题:
芒果布丁~
明胶粉10克,水(明胶用)3大匙,芒果(罐装)1、5只份,牛奶5大匙,鸡蛋1只,水2杯,精制砂糖60克,鲜奶油1/4小匙,水(蛋糊粉用)2小匙。
制作:
将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
1、将一半芒果榨汁,和牛奶溶化,用万能过滤器过滤。
2、剩余的果肉切成1厘米见方的小块。
3、将鸡蛋打入碗中,搅拌至出现泡沫。
4、锅中放入适量的水煮沸,加入精制砂糖煮至溶化后熄火,加入明胶,搅拌溶化至温度变温热。
5、4中加入鲜奶油搅匀,用万能过滤器过滤,加入3,再加入用适量水溶化的牛奶蛋糊粉搅匀。
6、加入1和2搅拌。
7、将6倒入模具,放入冰箱冷冻约2小时。
作者:
快乐宝贝_82
时间:
2009-10-13 12:53 AM
标题:
檸檬奶酪凍
檸檬奶酪凍
【材 料】
A.全脂鮮奶 180公克
動物性鮮奶油 80公克
細砂糖 40公克
B.吉利丁片 25公克
C.原味無糖優格 140公克
檸檬汁 25公克
柳橙汁 25公克
D.檸檬塊 適 量
草莓片 適 量
【做 法】
1.吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。
2.所有材料A以中小火煮至約85℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。
3.取作法2的材料以細篩網過濾出檸檬奶酪液,倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。
4.將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至檸檬奶酪液凝固,食用前以檸檬塊和草莓塊裝飾即可。
作者:
gsiowhui
时间:
2010-3-3 03:13 PM
标题:
焦糖布丁
好吃的焦糖布丁,簡單容易
材料: (直徑6x4.5cm 布丁模6個)
全蛋 3個
蛋黃3個
細砂糖100g
全脂鮮奶 500c.c
焦糖糖漿:
細砂糖150g
熱水 50c.c
作法
1. 細砂糖 放鍋子裡, 加 2 小匙水, 中小火煮到顏色變成淺褐色就是焦糖, 趁熱到入模子裡.(不然涼了就硬掉囉)
2. 先拿一個鍋子放入3 顆蛋打散, 另外一個鍋子放入牛奶加入糖 用中火煮到糖溶化即可, 然後把溫牛奶倒進蛋汁裡面拌勻, 加入一包香草糖(Vanillezucker)或是兩匙的檸檬汁拌勻(這兩種香料最好選一種加喔, 不然吃起來像是甜的蒸蛋, 有點怪怪的). 然後倒到有焦糖的模子裡.
3. 最後把這些布丁放在一個大的深烤盤裡面, 在大烤盤加入沸水, 高度大約是小布丁模子的一半高.
4. 烤箱170度(先預熱10 min) 烤20-30分鐘就好了.(如果是用大模子直接烤一個大的布丁, 則把溫度降到150度, 烤大約一個小時, 才不會表層太硬, 內部卻沒熟.) 不一樣的烤爐不一樣的時間...
我的成品
作者:
quinzy
时间:
2010-4-27 09:19 PM
红豆布丁牛奶冰
材料》》》大小红豆各80g,布丁1个,炼乳,刨冰,糖水适量
做法》》》先将刨冰加入容器中,再将所有材料放入即可。
作者:
quinzy
时间:
2010-4-27 09:28 PM
本帖最后由 quinzy 于 2010-4-27 10:43 PM 编辑
鸡蛋布丁
材料》》》鸡蛋3个,鲜奶150cc,布丁粉20g,糖适量
做法》》》
1.布丁粉加适量水调匀备用。
2.将蛋,鲜奶,糖加入布丁液中拌匀后,倒入模型中即可。
(不好意思,本人没有亲自做个过这个鸡蛋布丁,我只是抄食谱的)
作者:
quinzy
时间:
2010-4-28 08:52 PM
布丁蒟蒻冰
布丁1个,蒟蒻丁50g,蓝柑汁50cc,刨冰,糖水适量
容器中先放入刨冰,加入蓝柑汁,再将全部材料加入即可。
作者:
quinzy
时间:
2010-4-28 09:17 PM
标题:
食谱>果冻 ~ 只能留食谱,请勿留言~
茉莉茶冻
茉莉花茶包2包,吉利T14g,细砂糖150g,奶水10cc
用水400cc先冲泡茉莉花茶约2分钟后,捞出茶包,加入糖和吉利T煮溶,倒入模具中冷却即可,食用时可加入奶水则更加美味。
(注:吉利T又名果冻粉,本身无味,有QQ的口感,制作果冻时十分便利。超市和杂货店都有售卖。)
作者:
quinzy
时间:
2010-4-30 09:47 PM
标题:
食谱〉果冻 ~只能留食谱,请勿留言~
茉莉果冻
茉莉花茶包2包,吉利T14g,细砂糖150g,奶水10cc
用水400cc先冲泡茉莉茶约2分钟后,捞出茶包,加入糖和吉利T煮溶,倒入模具中冷却即可,食用时可加入奶水更美味。
咖啡冻
咖啡粉20g,奶精15g,吉利T14g,细砂糖100g
1.先冲泡咖啡,加入奶精调匀。
2.锅中放水200cc,放入细砂糖和吉利T煮溶,再加入咖啡拌匀后倒入模具中即可。
作者:
quinzy
时间:
2010-5-3 08:28 PM
水蜜桃冻
水蜜桃1/2罐,樱桃4个,吉利T14g,细砂糖100g
1.水蜜桃切片,樱桃切半。
2.将全部材料加水400cc全部煮溶倒入模具中即可。
作者:
quinzy
时间:
2010-5-3 08:37 PM
橘子冻
橘子2个,吉利T14g,细砂糖100g
橘子剥开后放入锅中,加水400cc与吉利T,糖煮溶后倒入模具中即可。
作者:
quinzy
时间:
2010-5-3 08:39 PM
椰奶冻
椰奶200cc,吉利T7g,细砂糖适量
用中小火慢慢将全部材料煮溶,倒入模具中即可。
作者:
quinzy
时间:
2010-5-3 08:40 PM
抹茶冻
抹茶粉10g,吉利T7g,细砂糖适量
先将抹茶粉冲开水200cc,接着放入吉利T,细砂糖,加适量水煮溶后倒入模具即可。
作者:
quinzy
时间:
2010-5-3 08:42 PM
综合水果冻
草莓3个,木瓜11小片,奇异果2个,吉利T7g,细砂糖50g
1.草莓切片,木瓜和奇异果切丁备用
2.锅中加水200cc,放入细砂糖和吉利T煮溶,倒入模具中,上面再放上水果即可。
作者:
quinzy
时间:
2010-5-4 09:04 PM
洛神花冻
洛神花茶250cc,吉利T7g,细砂糖50g
锅中放入全部材料煮溶,放入模具中即可。
作者:
quinzy
时间:
2010-5-4 09:06 PM
芒果蒟蒻冻
芒果肉150g,蒟蒻丁80g,吉利T7g,细砂糖适量
1.芒果加水200cc先用果汁机打成汁。
2.将全部材料煮溶放入模具中即可。(蒟蒻丁不必煮)
作者:
quinzy
时间:
2010-5-4 09:09 PM
凤梨鲜奶冻
凤梨200g,鲜奶200cc,吉利T14g,细砂糖100g
1.凤梨1/3切小块,2/3放入果汁机中打成汁。
2.锅中放入水200cc,先将细砂糖,吉利T,凤梨片煮溶,接着小火慢慢加入鲜奶和凤梨汁,再放入模具中即可。
作者:
ivykaw
时间:
2010-6-21 10:14 AM
from~
girl^girl
咖啡布丁 Coffee Flan
這是取用墨西哥食譜上的咖啡布丁修改的. 口感很像烤布蕾.
材料:
a 糖 1/2杯 (我多加一小匙水. 用一般做法)
b 全蛋 2個
c 蛋黃 2個
d 牛奶 2杯 (480ml)
e 即溶咖啡粉 2小匙(原文1小匙)
f 肉桂粉 1/8小匙(原文1/4小匙)
g 糖 2大匙(這是我多加的. 可省略.)
做法:烤箱預熱325度f 或160度c.
1. 取一小鍋用中火將a 融化. 轉小火邊攪邊煮成棕色糖漿. 立即倒入一只大玻璃烤皿或數個烤碗內. 轉動使糖漿均勻佈滿底部及邊緣.
2. 將b+c攪拌混合.
3. 取一鍋將defg混合煮熱.攪拌讓糖融化. 不需煮到滾. 加入(2)攪拌均勻. 離火.
4. 將(3)過濾兩次. 倒入大烤皿內. 將烤皿放在另一只更大的烤盤內. 大烤盤注入熱水約2公分或烤皿的一半高度做隔水加熱. 烤約70~90分鐘. (小烤碗約40~50分鐘). 用刀子插入. 無蛋汁流出即可. 取出烤皿放涼後. 冷藏三小時以上.
5. 食用前用刀子在烤皿周圍劃一圈, 上置一個盤子.將布丁倒扣出來. 澆上餘汁即可.
KO註:
1. 這是用玻璃或陶磁容器烤的. 若用導熱快的金屬容器可降低溫度用140~150度c.
2. 原文配方不需加熱. b~f 材料只要混合均勻即可入烤箱烘烤. (無過濾). 所以烘烤時間較長. 約90分鐘. 書上是用康寧烤皿. 我用4個舒芙蕾烤碗.
3. 參考味全食譜--墨西哥菜
作者:
yiyingx3
时间:
2010-11-23 11:49 AM
焦糖布丁~
鸡蛋 2个
牛奶 250克
白糖 90克
香草精 少许
1 将材料A中的细砂糖60克及冷水25克放入不锈钢盆中,轻轻摇晃一下不锈钢盆、使得糖与冷水混合均匀
2 中小火煮糖液,用匙子轻轻搅拌均匀,煮到琥珀色就马上关火,(旁边准备一条湿毛巾,迅速将锅子放到湿毛巾上降温,避免温度一直升高糖液变的太焦而会太苦),倒入已经抹了油的模具中,用手转动杯子使得杯底均匀形成一层焦糖液
3 先将2个鸡蛋打散
4 将鲜奶+细砂糖放入锅中加热至冒小泡泡即可,关火后加入香草精搅拌均匀
5 将煮热的牛奶液慢慢一点一点加入蛋液中,一边加入一边搅拌
6搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用筛网过滤
7将过滤好的鸡蛋牛奶液平均倒入模具中,放入深烤盘中,烤盘倒入热水(约倒入2-3cm)
8放入已经预热至180度C的烤箱中烘烤25-30分钟(时间到就轻轻摇晃一下杯子,看看是否还有液体晃动,若没有即可出炉)
作者:
yiyingx3
时间:
2010-11-23 11:54 AM
焦糖牛奶布丁~
纯牛奶 250毫升
鸡蛋 2个
白砂糖 60克
水 45克
香草精 2滴
1。 先熬焦糖液:取一个奶锅,放入白糖与25G的水,中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来,再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液,趁热倒入奶瓶或容器中,记得要快,因为焦糖液很快就会凝固(如果凝固再回锅加热即可)
2。 2个鸡蛋放入盘中,加入30G鸡蛋彻底打散备用;牛奶加香草精2滴(2-3滴皆可)取奶锅烧至80度(中火煮开冒泡即可关火),倒入另外的盘中降温冷却(可用快速降温法,即:底部取大盘放冷水,将牛奶盘放入水中并搅动)
3。 待牛奶冷却至完全不烫后,一边倒入蛋液中一边迅速搅拌,彻底搅匀让蛋液与牛奶融合
4。牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质,可除口感更细腻;过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中,高度随自己喜欢
5。烤箱预热200度,烤盘中放入1-2CM深的热水,将奶瓶布丁放入烤盘中,上下火200度20分钟即可(依据个人烤箱自己掌握时间,可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可,也可用摇晃的方法观察,如果蛋液仍然晃动的厉害,可能还不够时间)
作者:
debbiexuan
时间:
2011-4-19 04:13 AM
我想做你的孩子
作者:
麥片
时间:
2012-9-8 08:55 PM
材料
蛋黄 1个
糖 10g
豆奶 500ml
鱼胶粉 1汤匙
水 ...
ivykaw 发表于 2009-6-22 02:46 AM
请问鱼胶要去哪里买呢?是怎样的呢?
作者:
bbhana
时间:
2013-9-12 12:00 AM
好好料!
我要去买材料了!
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