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标题: 家常白油肉片 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2018-4-6 09:52 AM
标题: 家常白油肉片
材料
【食材】

猪瘦肉200g、青笋100g、水发木耳50g、老姜20g、大蒜3瓣、葱半根、泡椒20g、红薯粉8g、盐

做法
【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：木耳提前泡发好，为了保证炒出来的肉片口感好，最好选择3分肥7分瘦的猪瘦肉为宜

2.将青笋去皮用刀切成斜刀片，然后撒入适量盐

叨叨叨：将青笋码盐是炒出一片爽脆笋片的秘诀，码盐后的青笋既能入味还能将青笋中的涩水逼出来，入锅炒好后吃起来口感脆嫩

3.将猪瘦肉改刀成薄片，然后加适量盐、清水、姜片、淀粉码味上浆

叨叨叨：在肉片中加适量清水是为了增加肉的嫩度，肉嫩不嫩主要看含水量够不够，特别是瘦肉，所以要加适量清水让肉片吸收水分；加姜片是为了去异增香

4.将姜、大蒜切成片；葱切成斜刀片待用

5.锅内下猪油和植物油烧热，待七成热时下入肉片，先不着急翻动肉片，待肉片稍微受一点热后再用铲子轻轻把肉片拨开，这样肉片上的芡不至于脱落

叨叨叨：如果担心肉片不宜拨散，建议在腌制码味时可以加少量调和油，这样就可以防止炒制时粘在一起

6.肉片受热滑散后，将肉片推到锅边，再下姜片、蒜片爆香锅

7.待香味激发出来后，下青笋片和木耳炒熟，然后再和肉片混合，最后下入葱和泡椒炒匀

8.临出锅前将淀粉调成水淀粉，加盐做成碗汁，直接调好味，淋人锅中炒匀即可

叨叨叨：其实制作这道菜掌握火候和时间很重要，为了保证菜的口感，提前将碗汁做好，所谓的碗汁就是水淀粉和盐，调好后就不需要再放盐了

9.等到菜开始收汁吐油时，出锅装盘即可

10.成品出炉，一碗简单好吃的白油肉片就做好了

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