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标题: 广式生炒脆骨 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-9-8 04:26 PM
标题: 广式生炒脆骨
简介

总有年轻人很好奇地问我:“姐，你和老鱼这么多年了，怎么给爱情保鲜?” 我一时也很难跟你说得明白，每一段感情都是一样，刚开始的时候，我们都以为自己充分了解了对方，迫不急待的匆忙凑成一个家，就像天赐良缘。慢慢的，日子有功，滴水穿石，双方的好坏都在日后相处中慢慢显现出来，一张张负面的底牌渐渐从美满表面下露出了一小角，才发觉爱情与婚姻原来不是同一回事，最后发现，女人期待的，无非就是嫁一个能养活自己的男人；而男人也无非是娶一个他能养活的女人，而彼此恰好都可以满足对方。想通了这一点，突然觉得，何必去想如何给爱情保鲜，能怡然享受现有的一切，有一份细水长流的滋养，便是福分。这种感觉类似每天餐桌上可以供自己消化的食物多之又多，但不管是一盘简单的不用任何装饰的番茄炒蛋，还是一碗花几个小时炖出来的老火汤，又或者是一道被家乐鸡粉提升惊喜程度的生炒脆骨，滋润莫过家常菜，能够和身边的人一起分享的滋味，自然是极美妙的。

材料

食材：猪肉脆骨250克、胡萝卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋葱1/2只
调料：家乐鸡粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、淀粉10g

做法

1、准备好食材。

2、脆骨改刀切成2厘米宽的块状，清洗干净后，放入料理碗中，加入、生抽、老抽，用家乐鸡粉和淀粉拌匀腌制，静置15分钟入味。

3、腌制脆骨的时候，烧开一锅水，把蒜苔放到开水中焯3分钟，放少许盐和油可以保持色彩青翠，然后放到冷水中浸凉。

4、把松子放到锅里慢火焙香，备用。

5、把凉透的蒜苔并排平铺在案台上，分别用牙签穿过每一根蒜苔，串成一个整体。

6、再把串起来的蒜苔做成一个圆筒，用牙签固定。

7、锅烧热，下蒜蓉和洋葱丁炒出香气。

8、把腌制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒。

9、保持猛火"逼"出多余油份。

10、加入胡萝卜丁继续翻炒，最后加一勺白糖，画龙点睛即可出锅，装入做好的蒜苔筒中，准备惊呼好味。

小诀窍

1、小炒分为生炒和熟炒，生炒是直接将食材下锅炒，猛火快炒一气呵成；熟炒是将食材焯至七成熟时，再回锅炒入味，北方小炒通常属于熟炒，而广式小炒一般是生炒。

2、广式生炒注重"镬气"，"镬"是指双耳凹底的铁锅，而"锅"则是指平底带柄的煎锅，镬气小炒其实是将新鲜肉类、瓜菜用猛火快炒，为求其快熟，保持鲜嫩爽脆的口感。备炒的材料要切成大小厚薄均匀的形状，由于翻炒很快，食材在锅里停留的时间很短，要入味的话，主要靠预先腌制上味，家乐鸡粉全新的改良配方，有更多鸡肉原味，鸡香更浓郁，在腌制肉类可以使肉类味道鲜香，并且更多汁顺滑，能够很好地提升一道小炒的香气。

3、火猛油热是构气镬气的首要条件，而抛镬又壮大了镬气的声势，一道镬气小炒虽然简单，但绝不简陋，好的出品色泽亮丽、口感清鲜爽利，简朴而精致。

4、炒菜时，火猛锅热，等油温高时下料快速翻炒，麻利淋芡，再拿起锅抛炒几下，物料刚刚熟或者九成熟就起锅装碟，让油温继续将食材加热焗透。

5、因此，脆骨必须要切成大小均等，受热成熟时间才会一致。

6、最后加入白糖可以起到画龙点睛奇妙提味的作用。

7、其实，无论是炒菜还是经营婚姻，都需要讲究适当配比，一份好吃的小炒需要70%新鲜的食材和20%讲究的火候，还有10%精确的调味，任何一样多了，都不会好吃；而一份长久的婚姻，其相对理想的配比大概是甜腻腻的爱情占70%，亲情占20%，习惯占10%，任何一样多了，都不可以平衡，更谈不上长久。

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