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标题: 农家干锅板栗鸡——秋季最美味农家菜 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2015-9-15 11:02 AM
标题: 农家干锅板栗鸡——秋季最美味农家菜
菜谱简介几场雨水来袭，冲淡了夏天的炎热。今年的夏天似乎要短一些，尤其这几日下过几场雨后，秋意渐浓，才8月底早晚已有了丝丝凉意。不知不觉，街上已有了板栗的身影。板栗素来被誉为“补肾之王”，除了可以生食、炒食、也可以用来做成多种菜肴。板栗烧鸡也是南北皆爱的一道美味家常菜，鸡肉中满是板栗的香甜，板栗又吸足了肉汁的味道，两者相得益彰，老少皆宜。用板栗来烧鸡，我还是觉得做成干锅的最好吃。这道菜是我跟小A去某农家菜馆吃到的，是小A的最爱，每次必点。板栗烧鸡以前我也做过几次，做的都是有汤汁口感湿润软嫩的那种，我觉得不够香。要做成干锅的更好吃些，这次山寨菜馆的干锅板栗鸡，虽说没有百分百一样，但是也有自己的特色吧。平时最羡慕l这个不用下厨的幸福人，不用动手可以过上饭来张口的生活。我用农家菜一贯喜欢的过油做法，把鸡肉和板栗都先过油锅。过了油口感就不同了，鸡肉更香更有嚼劲，板栗也不容易碎。吃起来更有口感，虽然浪费油也不太健康，但是偶尔做一次干锅菜就不讲究这么多了吧。
材料
土鸡半只、板栗150g、红葱头3个、老姜1块、大蒜半头、干辣椒8个、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许、油适量
做法
1.鸡肉洗净斩成小块，用少许料酒、生抽和少许盐拌匀腌制片刻；
2. 大蒜去皮、红葱头去皮切半、青蒜洗净切长段、干辣椒掰成小段，姜切片；
3.用刀在板栗的外壳上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分钟趁热剥去外壳备用；
4.锅烧热倒入宽油，将沥干水的板栗放入油锅中火炸约2分钟，捞出沥油；
5.将腌制好的鸡肉放入油锅中大火炸2分钟，至表面微微焦黄后捞出；
6.将多余的油倒出碗中，锅留底油，放入姜片、蒜瓣、葱头和干辣椒爆香，放入鸡肉和板栗、调入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加少许水焖煮约5分钟；
7.煮至汁水收干，放入青蒜和盐炒匀即可装入烧热的小锅内端上桌。
小诀窍
1、板栗先经过油炸再焖煮就不容易碎裂。如果觉得起油锅不健康也可以省略板栗和鸡肉油炸的步骤。
2、想鸡肉更香一点可以用一罐啤酒代替清水来焖煮鸡肉。还可以加点八角等香料进去会更香。
3、鸡肉还是尽量选择土鸡来做，土鸡肉质紧实香甜。三黄鸡肉质松散做干锅口感会不好吃。
4、因为鸡肉已经油炸熟透，板栗经过油炸也半熟，这道菜可以不必焖煮太长时间。
5、这道菜青蒜很重要，我认为在一般的干锅鸡鸭鱼牛羊狗肉这样的香辣菜最后放一把青蒜味道就会好很多，个人口味吧，不喜欢的也可以不放。
6、板栗好吃一次也不能吃多。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。但栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，所以每天最多吃10个这样就可以了。

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作者: fan1212logistic 时间: 2016-1-6 10:41 AM
谢谢楼主分享

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