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标题: 爽口五花肉卷——夏末秋初最爽口的凉拌 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2015-4-24 03:59 PM
标题: 爽口五花肉卷——夏末秋初最爽口的凉拌
菜谱简介柳州的这几天降雨，给夏季带来了一丝丝的凉爽，真正有秋天到来的感觉。虽然自己很喜欢夏天，可是夏天太炎热太漫长的时候又觉得很不舒适，对很多肉食都没有兴趣，于是又盼望秋天的到来。下午去逛了趟超市，看到有大块的五花肉，就挑了几块回来，我很喜欢吃五花肉，不论怎么做的都喜欢，那些扣肉红烧肉我是一点都不怕肥腻的。我的小食谱里也收录了很多我喜欢的五花肉菜式。不过在夏天，像我这样食欲不好的人还是最喜欢这样清爽凉拌的五花肉，开胃又解馋爽口五花肉卷——夏末秋初最爽口的凉拌五花肉卷。
材料
五花肉500g、八角1枚、香叶1片、花椒15粒、大蒜1头、指天椒2只、香葱2棵、姜片10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、醋10ml、白糖2g、香油5ml、盐少许
做法
1、五花肉洗净，刮去皮面上的污垢；
2、锅中倒入足量清水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线捆绑起来，一定要绑紧；
3、五花肉卷放入锅中，倒入适量清水没过表面，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转小中小火煮约30分钟；
4、捞出五花肉晾凉，解开绳子，用刀切成薄片后摆放入盘中；
5、大蒜拍破切碎，指天椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、盐混合成料汁，淋在五花肉片上即可。
小诀窍
1、肉片切得薄一些口感更好也更容易入味。还可以根据口味撒点花生米或是白芝麻更香哦。
2、天气热可将煮好的五花肉放在冰水里浸泡降温或放入箱中冰镇几个小时，这样切出来的肉不容易碎，形状更加完整，吃起来肉皮脆口更加爽口哈。
3、五花肉焯水后肉皮会收缩变得紧实，卷的时候不是很容操作，需要稍微用点力按压卷起再用绳子绑紧，如果肉块太小只能卷个半圈也没关系，只要绑紧了煮好后就会成型了。若还是觉得捆绑麻烦那就直接煮肉块再切片吧。

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