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标题: 我的pizza很硬=.=怎样做才不会让皮那么硬呢? [打印本页]

作者: 芸熙^~^ 时间: 2013-11-10 03:54 PM
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作者: yyl8353 时间: 2013-11-10 05:13 PM
你是用高/中/低粉呢？分量有跟着食谱走吗？面团要打很久的才会起劲（软）

作者: 芸熙^~^ 时间: 2013-11-10 07:56 PM
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作者: yyl8353 时间: 2013-11-12 06:38 AM

芸熙^~^ 发表于 2013-11-10 07:56 PM
我用高的,我是看影片学的,它表皮不会滑滑这样,有点皱皱的

面团一定要打倒光滑，如果是做面包，还要可以拉出薄膜。pizza就不用到薄膜，可是也是要打蛮久的。
烘太久饼皮也是会硬的。

作者: 芸熙^~^ 时间: 2013-11-12 11:12 AM
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作者: yyl8353 时间: 2013-11-13 06:38 AM

芸熙^~^ 发表于 2013-11-12 11:12 AM
面团一定要打倒光滑(是用机器打的时候)?

不要烘太久(大概烘几分钟)??

其实面团要达到光滑到出薄膜都是凭经验，有些人用手不需五分钟就能打出薄膜，有的则要费上半小时不等。
做pizza不需要打到薄膜，只要打到水分完全吸收做到，盘，手都不会粘面团就行了。pizza通常使用中筋面粉会比较软。

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