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标题: 请问蛋包饭的蛋。。。 [打印本页]

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-21 11:17 PM
标题: 请问蛋包饭的蛋。。。
蛋包饭的蛋皮要怎么煎？比如温度不要太高？还是什么小秘诀？
我男友生日要到了，想做看蛋包饭给他吃。。
平时煎蛋都粘底粘到要变”炒蛋“了
各位大师教教我。。><
还有~有什么适合在特别的日子煮给他的东西？？
还有小装饰，也请各位帮帮忙，给点意见。。><
拜托拜托。。
顺便分享在fb看到的小装饰？？

作者: tanwl 时间: 2013-3-21 11:25 PM
我可以教你哦

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-21 11:26 PM

tanwl 发表于 2013-3-21 11:25 PM
我可以教你哦

是吗是吗~可是你要怎么教？？==

作者: tanwl 时间: 2013-3-21 11:30 PM
其实煮发很简单，就像nasi pataya

把2个蛋打散，锅热了下点油

作者: jonk7706907 时间: 2013-3-21 11:31 PM
蛋皮要定型后才翻，
可以的话就用不粘锅，
那就不会失败了

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-21 11:32 PM

tanwl 发表于 2013-3-21 11:30 PM
其实煮发很简单，就像nasi pataya

把2个蛋打散，锅热了下点油

可是我怕粘底。。><
我家没有”不沾锅“
==|||

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-21 11:33 PM

jonk7706907 发表于 2013-3-21 11:31 PM
蛋皮要定型后才翻，
可以的话就用不粘锅，
那就不会失败了

重点来了!!!!
我家没有不沾锅==
只有普通锅子==甚至”老呀“锅子
因为家里不讲究。。==
我也不可能特地去买一个啊。。><

作者: jonk7706907 时间: 2013-3-21 11:42 PM

naughty_yi 发表于 2013-3-21 11:33 PM
重点来了!!!!
我家没有不沾锅==
只有普通锅子==甚至”老呀“锅子

我在上面也提到重点了，
要等到蛋液定型后才翻，

不管用什么锅我都可以煮出来，
真的在男友生日前学会的话，
就向妈妈偷师下，
总好过我没字上谈兵，

一道菜肴要煮得好，
必须要不断复习，
当抓到手感时，
必定得心应手

作者: tanwl 时间: 2013-3-21 11:42 PM
普通锅也是可以啊，开小火下点油，让那油沾到整个锅面，（千万不要到太多，不让你的蛋就乱滑了）

接下来就把打散的蛋到下去，旋转你的锅，让锅面沾到蛋皮，蛋皮成型了，就关火，就小心的把饭放下去蛋皮中间，
接下来，难度来了，把饭包起来，把你的碟子反回来放去锅里，然后在把整个锅到回来（这个高难度，因为锅很热，又重，要小心），左手捉锅，右手拿盘，就这样

作者: thongg 时间: 2013-3-21 11:50 PM
拿你平底锅也没有吗？

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-21 11:51 PM

jonk7706907 发表于 2013-3-21 11:42 PM
我在上面也提到重点了，
要等到蛋液定型后才翻，

然后火呢？要小火慢慢让它熟吗？

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-21 11:52 PM

thongg 发表于 2013-3-21 11:50 PM
拿你平底锅也没有吗？

平底锅有，但是好容易粘底的。。><可能火太大了？？==

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-21 11:53 PM

tanwl 发表于 2013-3-21 11:42 PM
普通锅也是可以啊，开小火下点油，让那油沾到整个锅面，（千万不要到太多，不让你的蛋就乱滑了）

接下来 ...

我可以把鸡蛋放在盘里了才放饭吗？？><
明天还是后天试试看。。><

作者: tanwl 时间: 2013-3-21 11:56 PM

naughty_yi 发表于 2013-3-21 11:53 PM
我可以把鸡蛋放在盘里了才放饭吗？？><
明天还是后天试试看。。>

可以啊

要成工哦

作者: jonk7706907 时间: 2013-3-22 12:01 AM

naughty_yi 发表于 2013-3-21 11:51 PM
然后火呢？要小火慢慢让它熟吗？

我是用大火烧锅然后放油，
直道有微烟转小，
转下锅让油可以滋润锅的周围，
开大火后才下蛋

作者: thongg 时间: 2013-3-22 12:09 AM

naughty_yi 发表于 2013-3-21 11:52 PM
平底锅有，但是好容易粘底的。。>

或者你可以开小火把油倒入平底锅然后摇给它整个表面都有油
然后把整个锅拿起来把蛋倒下去平均铺满这个平底锅
然后才把锅放在火上小火
差不多成型就可以关火把饭倒下去了然后用蛋盖着了

记得蛋不需要煮太久不然会焦掉也不柔软

作者: joonong 时间: 2013-3-22 12:13 AM
本帖最后由 joonong 于 2013-3-22 12:15 AM 编辑

要不粘锅不难的，只要放油之前把锅烧热才放油（关键哦～～）～
还是怕的话就要多放一点油，让后让油均匀粘到锅的每一个部分，油也一定要热了才能把蛋倒进去。

你是要煮一面熟透一面还是湿的蛋包饭吧～要大概2-3颗蛋，打了转小火才倒进去，要用叉子慢慢搅（比较容易全部熟嘛），搅到上面开始熟了就可以放住等下面再煎熟一点了。加少少mayonnaise啦

好吃好吃哦…… 不过要倒出来很美真的很难叻

作者: Mozart 时间: 2013-3-22 01:27 AM
要做日式蛋包饭。。那个蛋皮很好吃的，软软嫩嫩的。。。
秘诀就是中火，半熟时直接盖在饭上面，不需要把饭包起来。。。

打好两粒鸡蛋，你要放点酱油调味都可以，然后预热平底锅，转中火，放点油，蛋液绕圈倒下锅，然后拿起平底锅转动把蛋液转均匀，大概煎30秒你看到上面那层已经很粘稠像jelly那样就可以直接把锅拿起来然后把锅旋转倒反过来把鸡蛋盖向饭就可以了。。。

蛋包饭的蛋皮要软嫩才好吃。。不要煎到熟熟硬硬的哦。。。

作者: hiehie123 时间: 2013-3-22 02:29 AM
锅要热油要热鸡蛋打散放下去开大火就可以了

作者: 小燕子 时间: 2013-3-22 08:50 AM
油要扫到你用到的地方就不会粘锅了。用温火煎到蛋定型。不过我自己是没有去翻面的啦，因为我怕我翻不好

作者: yanyin 时间: 2013-3-22 10:24 AM
需要用fry pan来煎啊!
不是用那些妈妈炒菜的那些。

作者: ahlon 时间: 2013-3-22 10:35 AM
什么锅都可以的

作者: CaCaO 时间: 2013-3-22 12:26 PM
尽量 “ 别用 ” 不粘锅，因为不粘锅很难让油均匀的粘着平底锅，很容易让你的蛋干掉贴在锅子，这是我的经验拉。。。

相反的，普通的锅因为容易吸收油，可以让平底锅有一层油保护着蛋，不让它那么容易粘着锅子~

看看以下的做法吧~~

http://www.youtube.com/watch?v=CUYK2bNCxxo&feature=fvwp

http://www.youtube.com/watch?v=FZa0uYD2PWc

作者: zhiying111 时间: 2013-3-22 12:30 PM

tanwl 发表于 2013-3-21 11:42 PM
普通锅也是可以啊，开小火下点油，让那油沾到整个锅面，（千万不要到太多，不让你的蛋就乱滑了）

接下来 ...

你这样解释lz没看过的话应该不明白的

应该建议lz去找泰国小吃.打包nasi pataya然后在旁边看着他煮:RF

作者: bangbangtang 时间: 2013-3-22 12:58 PM
煎蛋皮，我很拿手的

可是我教不到你，恨难教，用文字

作者: genieinbottle 时间: 2013-3-22 05:38 PM
不一定要煮蛋包饭啊...
煮饭配几样简单的菜和煲他爱喝／对身体好的汤不是更好吗？
蛋包饭火候技巧要照顾好...蛋太熟／不够熟不是很丑就是不好吃的...

作者: meisnoob 时间: 2013-3-22 08:13 PM
先热油。然后在关火等它冷却才打蛋后开火。因为刚洗好的锅第一次煎东西都会粘锅。

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-22 11:14 PM

genieinbottle 发表于 2013-3-22 05:38 PM
不一定要煮蛋包饭啊...
煮饭配几样简单的菜和煲他爱喝／对身体好的汤不是更好吗？
蛋包饭火候技巧要照顾好 ...

因为蛋包饭可以写字再上面。。><
嘿嘿嘿。。。

作者: siawpo 时间: 2013-3-22 11:44 PM
我曾经也弄过给我男友吃，鸡蛋不要加水放一点油打散，油热后把锅里的油转转，尽量让锅都有占到油后才下蛋，然后再拿锅起来慢慢转，尽量把蛋液填满锅，我不厉害翻蛋，所以也不敢弄太薄的蛋皮
把煎好的蛋皮倒在一个比较不大的小盘上（我怕焦掉都用比较多一点的油，所以都会预备铺一层吸油纸在小盘上），蛋皮会大过小盘都可以的，炒好的饭放上，包好，再用一个大一点的盘（要上桌给男友的盘）盖上小盘，倒转，美美的蛋包饭，我喜欢放一些肉松在蛋包饭上配着吃好吃哦

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-22 11:48 PM

meisnoob 发表于 2013-3-22 08:13 PM
先热油。然后在关火等它冷却才打蛋后开火。因为刚洗好的锅第一次煎东西都会粘锅。

哦哦哦。。。好厉害哦！！
恩恩。。。
试试看这个方法。。><

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-22 11:48 PM

siawpo 发表于 2013-3-22 11:44 PM
我曾经也弄过给我男友吃，鸡蛋不要加水放一点油打散，油热后把锅里的油转转，尽量让锅都有占到油后才下蛋， ...

肉松啊。。。可惜家里没有。。。==
我还有7个月的时间可以练习。。==
啊哈哈哈哈哈哈哈啊哈

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-22 11:49 PM

bangbangtang 发表于 2013-3-22 12:58 PM
煎蛋皮，我很拿手的可是我教不到你，恨难教，用文字

啊哈哈哈哈。。。没关系。。。==
还有7个月，我可以慢慢练习。。
哇哈哈哈哈哈哈。。==

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-22 11:50 PM

CaCaO 发表于 2013-3-22 12:26 PM
尽量 “ 别用 ” 不粘锅，因为不粘锅很难让油均匀的粘着平底锅，很容易让你的蛋干掉贴在锅子，这是我的经 ...

谢谢你。。><
还帮我找来了视频。。。><
感激不尽。。。><

作者: naughty_yi 时间: 2013-3-22 11:52 PM

Mozart 发表于 2013-3-22 01:27 AM
要做日式蛋包饭。。那个蛋皮很好吃的，软软嫩嫩的。。。
秘诀就是中火，半熟时直接盖在饭上面，不需要把饭 ...

试试看。。成功了再放上来==
哇哈哈哈哈哈哈

作者: Mozart 时间: 2013-3-23 01:10 AM

naughty_yi 发表于 2013-3-22 11:52 PM
试试看。。成功了再放上来==
哇哈哈哈哈哈哈

不然再教你另一个方法，是把饭完全包起来的蛋皮。。。

这个要用那种炒菜的锅头，你先开大火把锅烧热，要很热。。

然后倒油下去，油不必太多，够覆盖锅再多一点点点就好了，拿锅起来转圈让油铺盖均匀。。

然后把打好的蛋液倒下去后快速的把锅拿起来转圈让蛋汁薄薄的覆盖在锅上变成一大片圆形的蛋皮。。

倒蛋汁下去后的这过程是一直举着锅转圈的，知道蛋皮上没有蛋液再流来流去为止，然后就可以包饭了。。

包饭的诀窍是把炒饭装在碗里，蛋皮好了后把饭盖下去，然后把周边的蛋皮折起来，最后起锅是拿一个盘倒翻盖下去包好的蛋包饭上，然后手扶着盘底，把锅倒翻过来让蛋包饭跌在盘上。。。

这样蛋皮折起来的部分就贴在盘底看不到了，表面就是美美的蛋包饭，最后再画个love，写些字，或是把你们甜蜜的合照剪成心形插在上面吧。。

作者: CaCaO 时间: 2013-3-23 01:22 AM

naughty_yi 发表于 2013-3-22 11:50 PM
谢谢你。。><
还帮我找来了视频。。。><
感激不尽。。。>

我觉得你还是做日式蛋包饭会比较好一些，因为如果你做失败了，至少你可以在蛋上面淋上酱汁，这样卖相会比较好看一些~~~

作者: genieinbottle 时间: 2013-3-23 07:07 AM

naughty_yi 发表于 2013-3-22 11:14 PM
因为蛋包饭可以写字再上面。。><
嘿嘿嘿。。。

噢...哈哈...那么祝你成功！！！

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