JBTALKS.CC

标题: 脆皮炸牛奶 [打印本页]

作者: 娃娃@i 时间: 2012-7-2 04:34 PM
标题: 脆皮炸牛奶
妈妈不喜欢喝牛奶,说是太腥了.但她吃冰淇淋,虽然同样是有奶味.我不会做冰淇淋,就做个特别的奶制品炸牛奶给妈妈尝尝吧.
材料

材料：雀巢奶粉（80g），温水（250ml），生粉（50g），自发粉（适量），冷水（适量），葵花子油（300ml）
做法

将奶粉和糖倒置于小奶锅中，加入温水，搅匀，置于电磁炉上，加热至散发出浓浓奶香味。
热奶时，将一定量生粉加入少量水调配好均匀的生粉水
待调匀的生粉水全部倒入奶锅中，并朝同一个方向迅速搅拌，随着温度上升，奶逐渐成光滑无颗粒的糊状便可停止加热。
将奶糊倒入已铺上保鲜膜的小盘中，为缩短冷却时间，放至冷冻室冷藏1小时。取出，切成小块。
制作炸牛奶：
将适量自发粉加入适量冷水调配成脆皮浆，稠度以用勺子舀起后较慢滴下为宜。
油锅放于电磁炉上热油至220度左右，将块状的奶糕裹上一层脆皮浆，放于热油中炸至呈金黄色，捞起沥干油。
将脆皮牛奶放置于已摆放好小番茄和枇杷作装饰的盘中，水果配上脆皮牛奶同吃，可减少油腻感。
小诀窍:

牛奶和生粉水的比例应大致为5：1，太多会使奶糕太硬，太少则使奶糕易碎。
加入生粉水于牛奶中应快速搅拌，防止粘底。