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标题: 如何煎鱼不粘锅？ [打印本页]

作者: Vicky_89 时间: 2012-4-25 04:06 PM
标题: 如何煎鱼不粘锅？
本帖最后由 Vicky_89 于 2012-4-25 05:04 PM 编辑

今天晚餐要煎鱼
有什么好方法可以煎鱼不粘锅
又可以把鱼煎到美美的
还要脆脆哦

分享吧

我今天的任务

作者: iphilicu 时间: 2012-4-25 04:14 PM
我很少下厨的。所以不知道~

作者: Vicky_89 时间: 2012-4-25 04:18 PM

我很少下厨的。所以不知道~
iphilicu 发表于 2012-4-25 04:14 PM

不知到，就进来骗积分

作者: ★Kino☆ 时间: 2012-4-25 04:22 PM
涂一点盐吧~
好像有听妈咪说过~

作者: Vicky_89 时间: 2012-4-25 04:26 PM

涂一点盐吧~
好像有听妈咪说过~
★Kino☆ 发表于 2012-4-25 04:22 PM

我好像有听过涂一层盐

还有沾一点熟粉吧。。。

其他，我不知道咯

作者: 青情 时间: 2012-4-25 04:33 PM
回复 1# Vicky_89

不要这样快翻

作者: Vicky_89 时间: 2012-4-25 04:34 PM

回复 Vicky_89

不要这样快翻
青情发表于 2012-4-25 04:33 PM

我要炸到脆脆的可以吗？

作者: 青情 时间: 2012-4-25 04:38 PM
回复 7# Vicky_89

对，

怕它粘锅所以不要那么快翻

作者: dreamss 时间: 2012-4-25 04:42 PM
涂点盐，油多一点点....等油烧滚了才丢下去
应该是酱

作者: sola86 时间: 2012-4-25 04:49 PM
我妈妈的做法是把鱼抹上一层粟粉，把油烧热后才把鱼放进锅，让鱼的表皮煎到金黄后才翻另一面

作者: 蓝天使^-^ 时间: 2012-4-25 04:49 PM
油放多点，鱼用点盐腌一下后，要下锅前放点薯粉。。。

作者: Vicky_89 时间: 2012-4-25 04:51 PM

我妈妈的做法是把鱼抹上一层粟粉，把油烧热后才把鱼放进锅，让鱼的表皮煎到金黄后才翻另一面
sola86 发表于 2012-4-25 04:49 PM

谢谢，我今晚试试看看

作者: sola86 时间: 2012-4-25 04:53 PM

谢谢，我今晚试试看看
Vicky_89 发表于 2012-4-25 04:51 PM

不客气～

作者: 伟雯之恋 时间: 2012-4-25 05:06 PM
涂在鱼上的盐要腌一下鱼就洗掉，不然那条鱼咸到你进不了口～
还有可以在热油的时候加盐下去～鱼就不会粘锅了～除非你的鱼焦掉

作者: Vicky_89 时间: 2012-4-25 05:08 PM

涂在鱼上的盐要腌一下鱼就洗掉，不然那条鱼咸到你进不了口～
还有可以在热油的时候加盐下去～鱼就不会粘锅 ...
伟雯之恋发表于 2012-4-25 05:06 PM

谢谢你！！！！
我一定照你的话作

作者: 伟雯之恋 时间: 2012-4-25 05:13 PM

谢谢你！！！！
我一定照你的话作
Vicky_89 发表于 2012-4-25 05:08 PM

要下锅之前在鱼身上划上两刀～比较容易熟～
中火就好～小火，鱼会太油～大火，鱼很快焦+不熟

作者: Vicky_89 时间: 2012-4-25 05:30 PM

要下锅之前在鱼身上划上两刀～比较容易熟～
中火就好～小火，鱼会太油～大火，鱼很快焦+不熟
伟雯之恋发表于 2012-4-25 05:13 PM

你很有经验嘛。。。
谢谢你提醒我在鱼身上划上两刀～比较容易熟～

作者: 伟雯之恋 时间: 2012-4-25 05:32 PM

你很有经验嘛。。。
谢谢你提醒我在鱼身上划上两刀～比较容易熟～
Vicky_89 发表于 2012-4-25 05:30 PM

因为当过几年煮饭婆

作者: Vicky_89 时间: 2012-4-25 05:36 PM

因为当过几年煮饭婆
伟雯之恋发表于 2012-4-25 05:32 PM

那么，煮饭婆，豆腐，羊角豆油什么好煮法？

教我

作者: 伟雯之恋 时间: 2012-4-25 05:41 PM

那么，煮饭婆，豆腐，羊角豆油什么好煮法？

教我
Vicky_89 发表于 2012-4-25 05:36 PM

这两个你开贴我都有回你了

作者: Vicky_89 时间: 2012-4-25 05:43 PM

这两个你开贴我都有回你了
伟雯之恋发表于 2012-4-25 05:41 PM

不好意思。。。
我去看看

作者: ahjhun 时间: 2012-4-25 10:03 PM
洗鱼过后抹一层盐，然后等油烧红了（冒烟）才把鱼下锅煮，不要急着翻鱼，油要够，才可以煎到漂亮又脆口的鱼哦~

作者: chtan7882 时间: 2012-4-30 04:02 PM
油烧滚了才丢下去

作者: teddy11 时间: 2012-4-30 07:55 PM
加上一层薯粉会更好前哦。。。

作者: 小火花 时间: 2012-5-1 12:40 AM
锅要烧到热热才下油，才煎鱼

作者: Marco91 时间: 2012-5-1 11:08 PM
如果你舍得的话，放多多油，油的分量要多过整只鱼（过顶），放点盐进油里，把鱼放进那个很多洞的锅铲，放进去炸。要脆就一定要炸，炸了之后调配一个番茄酱或者只是放姜酱油就很美味了。（记得鱼记得切开一半来炸，不然里面可能因为太厚而不熟。）

作者: mydeardeerdeer 时间: 2012-5-2 10:16 PM
其實煎魚不粘鍋，有個非常簡單的方法，是阿基師教的“小撇步”，就是在煎魚前，先抹上一層蛋液，煎魚時就不必擔心它會粘鍋。

作者: 网络奇侠 时间: 2012-5-3 11:02 PM

今天晚餐要煎鱼
有什么好方法可以煎鱼不粘锅
又可以把鱼煎到美美的
还要脆脆哦

分享 ...
Vicky_89 发表于 2012-4-25 04:06 PM

看锅的吧？

作者: 甜蜜婚嫁 时间: 2012-5-4 07:10 AM
鱼要涂上盐，
窝里的油热后，
加上少许盐，
先溶解后，
再将鱼放下去，
要轻轻移动鱼一下，但不要翻，
等鱼金黄色时，
再翻另一面，
就可以了

作者: ~xinyi95~ 时间: 2012-5-4 12:11 PM
回复 10# sola86

油要够热。。才可以放鱼下去煎。。。

作者: 小小轩 时间: 2012-5-5 01:58 PM
油多一点等油烧了在放鱼，鱼要放些盐，不要那么快翻

作者: CharlesAng 时间: 2012-5-6 05:53 PM
先在油里放些盐，然后等油热了才把鱼放下去，稍微闻到一点鱼的香味了，就可以慢慢翻了

作者: christopherlcs 时间: 2012-5-8 11:30 PM
回复 1# Vicky_89

用微波炉方便。涂上一层盐（如果你喜欢其他的也可以，比如黄姜，或是我喜欢一点盐加孜然加辣椒粉，很好吃的）然后在铁盘上放上一双筷子，把鱼放在上面，放入微波炉大火烤5分钟，反面再烤5分钟。如果喜欢吃香脆的，那么各面靠五分钟后再重复5分钟(微波炉有异，自己拿捏），煤油油烟，又方便。我通常烤到连骨头都可以吃（小鱼，selar, cincalu,kambong)

作者: jimson87 时间: 2012-5-9 03:14 PM
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jia0319 时间: 2012-5-9 11:45 PM
先用姜抹在锅上就不会粘了。

作者: Vicky_89 时间: 2012-5-10 12:53 PM

先用姜抹在锅上就不会粘了。
jia0319 发表于 2012-5-9 11:45 PM

第一次听过哦

作者: jia0319 时间: 2012-5-10 01:30 PM

第一次听过哦
Vicky_89 发表于 2012-5-10 12:53 PM

可以试试看

作者: HL_milk89 时间: 2012-5-13 11:46 AM
我每次都是洒点盐在鱼上，然后要等到油真的够热了才把鱼放去煎，就不会粘锅了哦!!

作者: 29嘉嘉92 时间: 2012-5-13 02:41 PM
我的答案也是不要那么快翻，我每次都是看我妈妈炸到差不多了才翻，他说这样才不会粘锅

作者: flowertalk 时间: 2012-5-21 04:26 PM
在鱼上搽些署粉和花雕酒，好吃。
而且放久久还是脆脆的。

作者: Vicky_89 时间: 2012-5-21 04:33 PM

在鱼上搽些署粉和花雕酒，好吃。
而且放久久还是脆脆的。
flowertalk 发表于 2012-5-21 04:26 PM

花雕酒 ???
第一次听到有人放花雕酒

作者: 天使之灵魂 时间: 2012-5-30 11:31 AM

我试过就是锅还没放油之前要开火给锅热先，然后放油了再让油烧烧，放了鱼才把火放中/小。。那么就没米那么容易粘锅了。。

作者: Ah_sam 时间: 2012-6-19 07:48 PM
鱼要用吸油纸吸干水分，慢火煎

作者: YongXln 时间: 2012-6-19 07:50 PM
谢谢你的分享

作者: SevenWonders 时间: 2012-6-19 07:54 PM
谢谢分享。我会了

作者: belinda_851227 时间: 2012-6-21 12:26 AM
锅子的油要红~可以撒一些盐再沾薄薄的薯粉就可以~

作者: Jen0629 时间: 2012-6-22 12:58 PM
在热油上加盐哦

作者: xinen2011 时间: 2012-8-10 01:07 PM
你们都用什么锅来煎鱼？有谁知道那里买得到很深的锅吗？

作者: MaxSafe 时间: 2012-8-10 02:09 PM
涂点盐，油够热才放鱼下去煎。那就不会粘锅了。

作者: 【豬妹妹】！！ 时间: 2012-8-10 03:15 PM
有好多方法噢。。。每個都試看看～哈哈哈。。。謝分享咯^^

作者: 418693181 时间: 2012-8-10 06:22 PM
油的温度和量一定要把握好。

作者: iceicebaby 时间: 2012-8-10 06:26 PM
在鱼的身上搽一层盐就可以啦

作者: yobina718 时间: 2012-8-16 11:04 AM
我也是屡次失败了。到最后我干脆开大火把油锅弄烧就可以了

作者: LemonTea^^ 时间: 2012-8-17 02:14 PM
没人写到重点，锅要热，再下油热下才下鱼

作者: long2292 时间: 2012-8-19 02:09 AM
煎鱼要煎的好真的很考功夫。

作者: AhTeck 时间: 2012-8-20 07:14 PM
油要烧鱼不要快反

作者: 代购中心 时间: 2012-9-3 11:01 PM
我通常都会抹一层盐或是再抹薄薄一层暑粉，然后要下去煎时必须高温，不然就会粘锅哦！！！如果还是不太会，最保险还是买不粘锅哦！！！

作者: trueno85 时间: 2012-9-4 02:57 AM
裹一层蛋白就行了而且还不怕油溅起来很有用哦

作者: 爱上晴天 时间: 2013-2-16 03:53 PM
我教你

鱼涂好盐掉乾水
用tisu搽乾水分

油多点可以淹半只鱼

用一粒蛋黄打散涂在鱼身上
才下油蜗煎

蛋黄是外皮煎时油不会乱喷咯
蛋黄可以保护鱼的肉不会乾老
煎时不时压压鱼肉可以济出鱼的水分

煎完了你会看到鱼是金黄色的

你式下！

作者: 爱上晴天 时间: 2013-2-16 03:56 PM
如果你要吵炒豬肉
你可以涂corn flour，加点油，盐，搅拌
放在冰箱里 5分钟
才炒。。。
肉不会老咯很juicy 的！

作者: christopherlcs 时间: 2013-2-18 01:42 PM
抹上一层粟粉(风车粉,本地叫薯粉)

作者: Alt 时间: 2014-8-15 04:27 PM
这个要从食物为什么会粘锅说起。

胶水为什么会有粘性？因为有水、其他液体，假如胶水是完全干的，它不会有粘性。胶水的液体蒸发后，它就会干掉，这时东西就会粘在一起。

所以，不管你用任何方法，只要你能减少食物表面的水分，就大大降低粘锅的可能性，有些人放盐，有些人放粉，有些人用多油预热，这些方法都是为了在食物中的碳水化和物大面积和锅接触之前，吸收或迅速蒸发掉食物表面的水分。

作者: DCP 时间: 2014-8-27 02:44 PM
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: chloebluez 时间: 2014-10-14 11:14 AM
要沥干水才涂盐哦～

作者: David_Kuek 时间: 2015-5-5 12:44 AM
炸鱼！现在明白了。一直都以为是慢火结果都炸烂了。晕

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