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[地方美食介绍] =彭亨=美食介绍~(只能留介绍,不要留言,谢谢~)

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白金长老

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发表于 2009-3-25 09:24 PM |显示全部楼层
笼仔粥就像吃点心

像吃点心一样吃粥,笼仔粥开拓吃粥新方式!

在这里吃粥,就如吃点心一样,店家每天会提供不少过20几样的小菜供你选择。一旦选好后,餐馆人员马上把小菜拿去蒸熟,只要多等上一会儿,热腾腾的小菜及粥立刻上桌。

香滑的白粥,配上新鲜出炉的小菜,吃在口里,暖在肚里,两者的配合只能以“天衣无缝”来形容。

小菜选择款式繁多,咸、辣、酸、滷,应有尽有,如甘榜鱼、咸蛋、滷鸡脚、魔鬼鱼、豆豉鯪鱼、猪肉饼、四川腐乳、家乡鸡、咕嚕肉等。

除了一般小菜外,店家也有推出各式自家式酿料,让顾客有更多的选择。

如果你嫌白粥单调,不打紧因为这里还有提供鲍鱼片粥、马来甘榜鸡粥、鱼片粥、皮蛋粥、鸡丝粥。

笼仔粥创办人钟少安表示,不管是晚餐抑或是宵夜,笼仔粥都两相宜。

他说,顾客都喜欢热腾腾、新鲜的食材及快速上桌的美食,因此他才会灵机一动,设计出笼仔粥。

“我相信本店笼仔粥是全马首创,独一无二。”

他表示,店铺是于去年开始推出笼仔粥,並相当深受顾客欢迎。

钟氏表示,为了確保粥香滑,他定期选购上好白米,同时每天细心煮粥,確保让大家吃得满意。

“白粥一碗才60仙,小菜每碟2令吉,相当经济实惠。”

与此同时,该店也有提供4大麵食供选择,分別为“三杯鸡麵”、“蒙古鸡麵”、“黑啤鸡麵”及“妈蜜鸡麵”,每碟价格都是8令吉。

Duku Langsat Bistro
地址:A9905 Jalan haji Ahmad, Kuantan, Pahang.
电话:016-9232727
营业时间:傍晚6时30至清晨5时45分


独创的笼仔粥



店家选择上好白米,煮成一碗碗香气扑脸的白粥



除了白粥,这里也有提供“三杯鸡麵”(左上角)、“妈蜜鸡麵”(左下角)、“黑啤鸡麵”(左上角)及“蒙古鸡麵”(左下角)

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-26 09:01 AM 编辑 ]






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白金长老

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发表于 2009-4-1 10:45 AM |显示全部楼层

马来风味油炸小食

外地朋友到访彭亨关丹,恰好是中午时分,想带他们尝试东海岸的马来风味小食,不如到丹绒弄波一带,寻找炸鱼条和香蕉一类的美食。

驱车前往丹绒弄波,路经大桥之后,在第二个U转即可看见Bridge Corner。设立在油站旁边的小木屋其实不止一个摊位,除了售卖小食,当地还有未炸的鱼饼,適合路过的外地人买来当手信送人。

阿兹米(49岁)及苏丽达(41岁)夫妇製作的油炸小食,有炸鱼条、香蕉、一串串的中虾、墨鱼、鱼丸及整条鱼,裹以粉浆后下鑊炸,每串只要2令吉。边吃边喝清凉的整粒椰水,吃后不但不热气,还有透心凉的感觉呢!

阿兹米说,粉浆的用料很简单,只要將面粉、盐、糖、味精、鸡蛋、水及少量黄姜粉混合就可以了。

“加少许黄姜粉能增加炸物的色泽,而鸡蛋越多炸出来就会越脆。”

吃完仍觉得不满足?这里还有现烤现卖的马来乌达及沙达。

以炭炉烧烤,香味四溢得难以抗拒,摊主芬迪(52岁)说每天只营业短短数小时就可卖出200支。

以椰子叶裹著来烧烤的乌达,材料包括鱼肉、辣椒、胡椒、少许麵粉和调味料,每条乌达的肉馅分量很少,色泽呈红。而沙达则以鱼肉、椰丝及红葱等製成。

驱车直走没多远,又有一档挤满顾客的小食档,他们的炸香蕉和鱼条,每天都供不应求,要吃的话就要趁早前往排队咯!


以渔村闻名的关丹,每天都有新鲜渔获运到,所以丹绒弄波的马来小食都很新鲜



每3支马来乌达或3个沙达只要1令吉,经济又实惠






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白金长老

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发表于 2009-4-7 05:58 PM |显示全部楼层

好厨师“德”第一

小时候特別贪吃,特別爱看烹飪节目,也特別喜欢下厨,这么多的“特別”在泰华宫掌舵人李紊遵心里筑起了一个伟大的梦想,他对自己说:“我要成为一个可以煮出美味食物让所有人品尝的好厨师,饮食业就是我发光发亮的舞台。”

“大概9岁开始就喜欢上烹飪,也清楚知道自己不爱唸书,常常窝在厨房里钻研食材、研究厨艺,也爱看烹飪节目,觉得当厨师的出路非常广,还有许多到不同国家去交流的机会。”

“当时心想如果可以像他们一样是很不错的了,而且学得一门手艺,不论去到哪里都不愁找不到工作,到任何地方都能生存,一心一意要成为厨师的念头油然而生。”李紊遵缓缓说出他当厨师的初衷。

抱著这种想法,17岁时李紊遵进入一间烹飪学院开始了学习烹飪的生涯,因为喜爱美食,同时又拥有一个梦想的缘故,因此学习过程中他都认真以待。

回忆当初入行时,李紊遵的家人极力反对儿子进入这行业,因为觉得做厨房的没有什么前途可言,更多的期许是希望他能够往会计领域发展。但是,李紊遵却坚持己见不放弃。

眼前的李紊遵看起来很靦腆,但善意笑容里总是流露出一股坚毅与自信,说到学习烹调的过程,他都秉持好学、勤奋、毅力的心態,一步一脚印地走过去。

在烹飪学院出来后,李紊遵开始在餐馆由低做起,常常在人去楼空时,自己坚守著阵地,默默钻研,渐渐的他的厨艺提升得很快,甚至一些大厨也惊叹于他的悟性,基本上不用大厨说第二遍,这个小伙子就学会了。

李紊遵则轻描淡写地指出,厨师不仅仅是一份工作,更是自己的事业,正因如此,他將自己的努力和用心投入进去,进步自然而然就会特別大。

厨房流行这么一句话:“被骂还要笑,笑了还要说谢谢!”李紊遵就运用了这句话来勉励新进入这行的新学徒。“其实也没什么,做这行就是不要怕吃苦,也要努力肯学习,即使被长辈骂也要虚心听讲,只要捱得过,总有出头天。”

其实很多时候不是自己学得有多好,而是因为一些师傅教得好。李紊遵入厨以来先后跟隨多名师傅学习,说到这里,李紊遵满心的感激,不讳言师傅们对他毫不藏私,倾囊传授。

比如现任“港城饮食业集团”行政总厨何志强更是李紊遵的其中一个恩师。“他是个很肯教导新人的厨师,在他身上我学到很多人生道理与哲学;另外一个‘阳城酒家’的主厨阿龙师傅也让我十分敬佩,我跟隨他多年也学会什么是吃苦,体验到压力之余,又学习到什么叫动力。”

因为自己的好学,25岁的李紊遵就出师了,抱著学多点东西,经大场面,有大歷练,得大成功的想法,自己出来搞饮食业,挑战很大。“社会经验毕竟不足,也不晓得经营生意之道,没多久生意惨澹,结果又重操故业,重新由低做起。”

李紊遵没有因此沮丧,乐观的他一直鼓励自己说:“由低做起没什么不好,只要肯努力,还是会成功的。”经过一番磨练和挑战,28岁的他终于走上了主厨的岗位,之后转至云顶“泰华宫”,担任总厨一职。

边聊边品尝李紊遵精心炮製的美食佳餚,说说笑笑中,原本慢热的李紊遵开始侃侃而谈起来。李紊遵说,做厨师,德是第一,厨是第二,只有把德和厨结合在一起,才能够取得真正的辉煌。

“毕竟是过来人,我对下属不会採取骂的方式,我比较注重一个人的修养,態度认真之余,也不可以乱发脾气,只要做到德厨合併,即使烹调手法不怎么高明,其实就是一名好厨师。”

除了精湛的烹调手艺贏得顾客的好口碑,李紊遵也曾参与无数次的烹飪比赛,也夺得无数个奖项,证明了男人在厨房里也能够找到成功和快乐。21岁那一年参加亚洲美食比赛,无心插柳下凭著《Jungle Book》作品获得金奖,让李紊遵始料不及。

“完全没想到自己的作品会获得评审青睞,我觉得除了是运气,还要配合天时地利人和。其实,奖项对我来说,是自我肯定的一种表现,甭提夺奖与否,只要有人懂得欣赏,就意味著你已经成功了。”

入行18年,李紊遵对烹调仍保有热诚。“从第一天做厨师至今,我从未厌倦,更不会放弃烹飪。”但是,他期望在未来不会站在前锋,而是专注于研究烹飪、培养新血。“用心经营未来,用心与同行交流以拥有坚实的基础,进一步提升饮食业的水准。”

泰华宫Imperial Rama
地址:Level 2, Highlands Hotel, 69000 Genting Highlands, Pahang Darul Makmur.


黑菌皇燜澳洲鲜鲍:用上澳洲鲜鲍,添加了由南瓜及红萝卜燜煮成的酱汁,入口味鲜汁多



青咖哩鸡柳:青咖哩的煮法味辛肉嫩,配上泰式炒饭一起吃,產生两种不同的口感



榴槤天妇罗:简单以麵粉包裹榴槤一起油炸,光闻起来就爽脆极了,吃下去一如预料般外脆內嫩






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发表于 2009-4-12 12:24 PM |显示全部楼层

芽菜鸡价廉又美味

在今日的关丹,相信再也找不到一碗2令吉50仙的鸡丝河粉和鸡丝粥,或3令吉的芽菜鸡河粉和鸡粥了吧?

这一档阿杨芽菜鸡虽不算红遍关丹,但只要一说到好吃又便宜的芽菜鸡,很多人都想起坐落在米昔拉路,T&L家乡盐焗鸡里面的这个招牌。

老板甄耀彬(57岁)经营了快20年的芽菜鸡生意,至今依然保持水准,成功留住各阶层食客的胃口。

老板习惯每日凌晨4时开始准备工作,7时营业至大约11时,不到5小时卖完食物,然后歇息一会儿,再吃自己做的芽菜鸡和河粉。很多厨师或小贩很少品尝自己製作的食物,但是甄氏却每天都吃,而且从未生厌。

经过汆烫入口顺滑的水晶河粉,鲜味十足的纯鸡汤,再加上关丹豆芽,以及主角——滑嫩鸡肉,吃之前洒上老板自製的炸蒜米,一碗香味难挡的鸡丝河粉马上呈现在眼前,食指大动。

另外,这档鸡丝粥也备受食客所推崇。口感绵密的白粥,原来是用鸡汤熬煮而成,吃的时候加少许香油和胡椒粉调味,將油条、炸蒜米和青葱一起拌入粥,喜欢吃粥的人不应错过。

这里食物的价钱一直是人们所惊嘆的,从6年前起就维持著2令吉50仙至3令吉,即使经过多次百物腾涨的经济问题,价格依旧不变。

“如今行情不好,许多家庭为了节省而减少在外面用餐,我觉得赚钱不是最重要的,反而看见全家人一起来享用的那种乐趣会更大。”

老板这番见解果然够独特。受英语教育的他以华语掺杂著英文说,自己並不认同那种百物涨价时趁机起价,汽油降价时就不当一回事的生意手法,小贩也应该体谅食客的处境。


將斩好的鸡件铺在刚熟的豆芽上面,淋上酱汁和炸蒜米就可以上桌了,卖相是不是很诱人呢?



一碗碗份量不小的河粉,配以老板推介的鸡胸肉丝、炸蒜米和青葱,正在等待著被舀入一大汤匙的纯鸡汤



来这里吃这么一餐,也不过3令吉而已






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发表于 2009-4-19 01:43 PM |显示全部楼层

海產烧烤非试不可

想不想试试新鲜可口的海鲜自助餐?彭亨关丹直落尖不辣海滩凯悦酒店属下的“甘榜餐厅”,就可享受以新鲜著称的海產烧烤自助餐。

“甘榜餐厅”每逢周五至周日,傍晚6时至晚上10时30分推出的“新鲜海產”为主题的自助餐,除了如生蠔等外国进口食材外,大部份海產都是餐馆方面当天直接从码头採购,属当天捕获的各种本地新鲜海產。

其中选择包括甘孟鱼、大眼鱼、螃蟹、大虾、墨鱼、乌贼、红鱼、魔鬼鱼、马魰,及各种贝类等,都经过厨师以香料腌製后,根据顾客的点餐现场进行烧烤。

此餐厅多位厨师们將在设计简洁亮丽的开放式的烤炉前,为顾客现场烧烤各种已经过香料腌制的新鲜海產,顾客可观赏食物的烹调过程提高食欲。

经过烧烤后的海鲜,散发浓郁的海鲜香气,其中烧烤蟹肉的肉质甜美结实,而经过辛辣香料腌製后的烧烤各种鱼肉吃起来更是可口。

当然,厨师也提供了3种特別调製的海鲜烧烤沾酱,食物待上桌后,再配上各种马来风味沾酱品尝。

厨房另一偶,食客们也可尝试由各种新鲜贝类烹调而成的清汤海鲜麵,其中可配搭食材包括河蚌、扇贝、蠔、牡蠣、竹螺、蚶等,或干脆只点清汤贝类品尝,细嚼贝肉的甜美滋味。而经由这些海贝烹调而成的清汤,够鲜甜。

“甘榜餐厅”自今年3月初开始推出了不同主题的自助餐,包括:“传统马来风味”、“中国之旅”、“通行印度”及“发掘日本之味”等,其中“新鲜海產”美食最受欢迎。

此外,“甘榜餐厅”设有多个小厨房,例如西餐、中餐或印度餐,供应多种餐点,此外,还有新鲜沙拉、水果、饮料与甜品等。

这里的自助餐收费每人55令吉,此外,在假期或旅游高峰期前往用餐,为確保席位充足,可致电向“甘榜餐厅”预订餐席(09-5181234)。

健康享用自助餐步骤:

吃自助餐也要讲究兼顾健康和享受,有些人在吃了自助餐后有宿食不消、噯气吞酸、不思饮食等不適感觉,这与不重视科学合理的食用方法有关。只有用了正確的方法,才能使自助餐吃得更加有营养有滋味。

比较科学的吃餐顺序是:小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾→肉类,半小时后才进食水果,符合人体消化吸收的规律。


经烧烤的海產,配上马来式沾酱品尝,风味十足



顾客可选择清汤贝类品尝,细嚼贝肉的甜美滋味



现场还有油炸的鱼丸、螃蟹、章鱼等供选择



各种肉类烹调的印度咖哩美食,是爱好辛辣美食者的选择



甘榜餐厅”环境优美,可在享受海风的吹拂下,品尝美味的餐点






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